清和元的“頭腦”

今年要回老家過春節，全家團圓。剛到太原，一下飛機，爸爸就深吸一口氣，大聲說：“明天早上去清和元吃‘頭腦’！”

頭腦到底是個什么東西呢？我總是聽說，卻從沒見過，不是我見過的豬腦的樣子吧，那就太惡心了。想起爸爸說起“頭腦”眉飛色舞、心馳神往的表情，我想這次一定要見識一下。

回到太原，正是最冷的臘月底，剛剛下過這個冬天的第一場雪，路上的積雪還沒化，北風吹得臉面生疼。

早上醒來已是八點多鐘了，想吃點御寒的食物，便隨爸爸去了清和元。

清和元是百年老字號，有著兩三百年的歷史，它在風雨中早已搬遷數次，原址找不到了。現在太原的店面剛剛搬遷完，在一個不起眼的小巷子里，但是店面很大，晚餐午餐時門可羅雀，偌大的店只靠早餐的收入過活。只因它有太原最好的“頭腦”和燒麥。

坐下來不久，還沒等“頭腦”上桌已聞到飄來的淡淡酒香，輕柔的清香，卻有一絲厚重的油味拖著這香氣，很是獨特。

“頭腦”是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油八種材料制成的，也叫八珍湯。由這些材料制成，味道獨特也就理所當然了。

“頭腦”是乳白色，有一點透明。而通常吃“頭腦”時要加點腌韭菜 ，深綠色與乳白色相交匯很是惹人喜歡。

很快，上菜的師傅就將“頭腦”端上桌了，一起上桌的還有燒麥。剛出鍋的“頭腦”熱氣騰騰，香氣氤氳，沒多久整張桌子上方就霧氣繚繞了。而燒麥是作為一種伴食小吃被放在這里。當然，最正宗的伴食小吃要數帽盒了，可惜未曾有機會吃到。

清和元的燒麥是一絕。在放燒麥的蒸籠下要放一個大鐵盤來接油水，可見有多少油了。先夾起一塊燒麥，個頭有三歲孩子的拳頭大小，外皮上還沾有一些油，泛著白光，使燒麥變得很光鮮。這燒麥看起來里面沒什么東西，可用筷子一夾卻發現他很瓷實。燒麥還冒著熱氣，用嘴輕輕吹過之后放入口中，輕咬一下，熱騰騰的油便從齒尖流了出來，量很大卻不膩，外皮很好地起到了中和的作用，油而不膩，而且很有嚼勁。其中肉餡早已被油水包圍，舌頭觸到便有一種滑滑的感覺，咬起來很快便融化，咽下肚里喉嚨和胃都能感到熱量，很是舒暢。我想若是被饕餮嘗過這燒麥，還不大吃它三天三夜嗎？

再喝一口“頭腦”。“頭腦”入口綿而柔，酒味比較明顯，而其它幾種材料讓酒味不至于太烈。煨面、羊肉、長山藥、羊尾油使其熱量大，蓮菜的存在卻讓它保持了一份清涼，黃芪使它的藥用價值提升。真不愧為八“珍”湯。而細細品來，“頭腦”其實是一種比較怪的味道，的確有不少人不喜歡。可是不可否認的是，它是一種溫和的食品，綿而柔的中間含著沉重。

于是便風卷殘云般吃了頓早飯，走下樓后發現寒意全無，從頭到腳地熱。

望著清和元的招牌，想起爸爸吃飯時講的故事：三百多年前，傅山先生的母親重病，他為了讓母親快點好起來，便用黃芪、煨面、羊肉、蓮菜、長山藥、酒糟、黃酒、羊尾油為料做了一個藥膳， 每天給母親服用。日子久了他便將這個方子傳了出去。取“吃清和元的頭腦”為意起名為“頭腦”，出現了“清和元”。

人常說忠孝不能兩全，可清和元卻包含了二者，可能還有更多的東西。或許，清和元就是太原城2500年歷史的文化結晶。

評點 紀勇

這是一篇介紹民俗風情的好文章。作者很善于層層鋪墊，從回太原老家過年的爸爸一到家就決定去清和元吃“頭腦”寫起，一層層濡染開來，仔細介紹了太原這一民俗小吃的誘人風味。其間有幾處不動聲色的伏筆非常有見識，如這家店在不顯眼的地方，每天只靠早餐就養起了一家“店面”不小的店子。到最后才寫出這小吃的由來。已有了一點汪曾祺作品的影子。