樂山牛華麻辣燙 憑啥開一家火一家

特色是摸索出來的

提起“樂山牛華麻辣燙”，成都的食客恐怕沒人不知道，它出自樂山牛華鎮(zhèn)。創(chuàng)始人就是徐園媛的父母——徐崇智老兩口。他們原本在四川亞西機器廠上班，父親是園林工程總監(jiān)，母親是會計。二人退休后，突然覺得很無聊，找點什么事情做呢？老兩口看見女兒很愛吃麻辣燙，自己也覺得很好吃，就試著自己研究，自己做麻辣燙。

1997年，老兩口自己研究的麻辣燙，得到了家人和街坊的一致好評：“真的很好吃！你們開個店吧，顧客一定多！”老兩口就抱著試試看的態(tài)度，先租了一個10平方米的店鋪，取名為樂山牛華麻辣燙。用自己配置的調(diào)料，選用上好的牛羊肉。

徐崇智在機器廠工作時就有一種精益求精的精神?，F(xiàn)在他把這種精神帶到了餐飲事業(yè)中，他先到別人家的麻辣燙店去考察，看別人家用的什么主料和配料，味道有什么可取之處。創(chuàng)造了自己的獨立配方：1.復(fù)合性海椒面，復(fù)合性味精；2.牛，羊肉，排骨腌碼料，鍋底香料；3.油碟久蘸不變；4.鍋湯料低熱降燥。5.選用嫩牛肉，嫩排骨，南瓜粑等食品；6.采用了獨家的藥療食法，溶食療藥療于一體，味道獨具特色。

內(nèi)部管理重踏實

雇傭踏實的中年員工。年輕的員工比較浮躁、懶散、不穩(wěn)定，而年齡稍大的員工就比較踏實、自覺、刻苦。所以，徐園媛一律雇傭中年員工。

親自服務(wù)。別人家的麻辣燙都盡量節(jié)約成本，青菜貴的時候就少給顧客上青菜，而她告訴員工一定要保證足質(zhì)足量。而且，她會天天和員工一起忙活，因為有很多老顧客已經(jīng)和她很熟，她會親自為老顧客服務(wù)。這樣不僅能從顧客那里得到新的建議，還能增進感情。

十多年的沉淀，綠緣形成了自己獨特的企業(yè)文化：1. 要精商，不要奸商。2.以智經(jīng)商，以情促商。3.經(jīng)商就是管理，管不住就理不了。4.做生意就是做人；店品反映人品；人品反映素質(zhì)。5.能站在消費者與經(jīng)營者之間處理問題。6.顧客是朋友，員工也是朋友。7.有問題少找市場原因，多找自己的原因。8.沒有預(yù)見，談不上效益，更談不上發(fā)展。9.提素質(zhì)，正心態(tài)，緩發(fā)財。

牛華綠緣，稱得上樂山麻辣燙的城市名片，在餐飲行業(yè)中獨樹一幟，以“三最”聞名：獲授牌最多，加盟店最多，綠緣民俗文化傳播最遠。加盟的條件：總店提供品牌、技術(shù)、工裝、工號、授牌、店堂腰線等相關(guān)資料；3000元的開業(yè)綜合費；店面面積200平方米以下的，加盟費每年7000元，三年一次性付清的為2.1萬元（免開業(yè)綜合費3000元）。與火鍋一樣，綠緣麻辣燙分三種鍋：白鍋、紅鍋、鴛鴦鍋。白鍋和紅鍋的鍋底均為5元，鴛鴦鍋10元。青菜和牛羊肉根據(jù)各地市場定價。利潤率30%以上。

（責編：楊珊珊）