“西瓜爆裂”曝出了什么

錢煒

“西瓜膨大劑”再次挑動了人們對食品安全問題原已十分脆弱的神經。然而，“西瓜爆炸”的戲劇性效果不應該成為夸大植物生長調節劑毒性的理由。需要反思的是先進的科技手段與落后的管理與觀念、以及農業種植人員素質的不相匹配

5月20日，由于航班晚點，汪良駒只好拖著行李箱直奔位于北京東三環的農業部的會場。他推門進去的時候，會議已進行了半個小時。行程如此緊急，是因為他前一天晚上才接到開會通知。會場內聚集了來自農業部、中國農科院、中國農業大學等部門的20多位專家。他們被緊急召集到一起，是為了一個全國性的“會診”——近日被廣為關注的“爆裂的西瓜”。

汪良駒，南京農業大學園藝學院教授，他是與會者中唯一去過現場的專家。

炸了

5月上旬，江蘇省丹陽市延陵鎮大呂村村民劉明鎖一夜之間就成了一起“爆炸性新聞”的主角。他在統一大棚種植的“日本全能冠軍”品種西瓜進入“膨大期”，下旬即可上市。可是從4月底起，他發現自家瓜田里的西瓜有裂開的現象。

由于是貸了26萬元的款才種下這24畝西瓜，頭一次種西瓜的劉明鎖不敢怠慢，趕緊去咨詢村里的農業技術員老周。老周遞給他一袋東西，并告訴他，大伙兒種西瓜都用這個，效果特別好。 沒想到，在用了老周傳授的“秘方”后，裂瓜現象更嚴重了。幾天下來，劉明鎖的瓜田里有近三分之二的瓜都炸裂開來，借款打了水漂，經濟損失慘重。

老周送給劉明鎖的“秘方”，就是“西甜瓜膨大增甜劑”，屬于植物生長調節劑。2001年修訂的《農藥管理條例》把這種化學物作為農藥進行管理。按照產品說明書，該藥本該在西瓜開花、剛剛坐果時使用，但劉明鎖使用時，地里的西瓜已接近成熟。

“西瓜爆炸”的消息經媒體迅速傳播，很多報道都將“膨大劑”作為罪魁禍首，但汪良駒對《中國新聞周刊》分析說，這并非唯一原因。首先，是老劉種的西瓜本是皮薄的品種，即使不施藥，也會有開裂現象；其次，老劉求勝心切，再加上經驗不足，給西瓜施了過多的氮肥，致使植株長勢過旺。此外，由于近期又下過暴雨，西瓜吸收了過量的水分，再加上膨大劑使用的時機太晚，多種因素綜合作用，導致了西瓜的爆裂。

據汪良駒透露另一個被忽略的原因，是劉明鎖使用的膨大劑和速溶鈣皆是假冒偽劣農藥。“植物生長調節劑的使用量是非常小的。要按說明書正確使用，濃度過高，就會產生畸形果或反而抑制植物的生長。而假冒偽劣農藥的質量與濃度都無法保證，這也會導致實際使用效果的失控。”

在汪良駒拍攝的現場照片中，老劉使用的“西甜瓜膨大增甜劑”包裝正面寫著“氨基酸水溶性肥料”的字樣，并有“農肥準字466號”。但實際上，膨大劑根本不是肥料，而是屬于農藥，是不可能有“農肥”生產批號的。膨大劑的原料為氯吡脲，在“中國農藥信息網”的檢索結果中，生產“氯吡脲”原料的廠家，不包括照片中顯示的“山東綠德隆生物科技有限公司”。

盡管沒有去過現場，中國農業大學作物化學控制研究中心教授何鐘佩也料到當地農民使用的八成是假農藥。“國內的農藥市場上充斥著大量的假冒偽劣產品。”她指出，對于植物生長調節劑這類特殊的農藥來說，偽劣產品所導致的后果更是無法預料。

怕了

有媒體把發生在劉明鎖家的現象夸大為“西瓜變地雷”。

由于人們對食品安全普遍敏感，受“西瓜爆裂”新聞影響，一周以來，北京多家批發市場的西瓜銷售量減少近三分之一，西瓜批發均價從2.5元/斤降至1.5元/斤。

由于汪良駒在媒體上高調宣稱“膨大劑對人體無害”，他的郵箱收到一些質疑者的郵件，甚至有人在郵件里對他惡語相向。實際上，這不是汪良駒第一次為“植物生長調節劑”正名。早在2004年，社會上就出現了質疑“激素水果”的觀點，他當時就專門撰文做了解釋。

“如果沒有植物生長調節劑，北方人連香蕉都吃不上。”這是圈內人常掛在嘴邊的一句話。

植物生長調節劑的使用由來已久。1934年，荷蘭學者Kogl從玉米油、麥芽等材料中分離和提取出一種能促進植物生長的物質——吲哚乙酸，從此揭開了植物激素的神秘面紗。吲哚乙酸即生長素，是人類最早發現的一種植物激素。此后數十年間，科學家們根據植物體內天然存在的化學物質的結構與性質，人工合成了具有相似功能的化合物，植物生長調節劑便由此誕生。

然而，一說起植物生長調節劑，包括業內人士在內，很多人仍習慣以“植物激素”籠統指代之。實際上，二者在科學上有嚴格的區分。汪良駒說，植物激素是植物體內天然存在的；而植物生長調節劑則是指人工合成的，它們有的與植物激素的成分相同或類似，有的則在成分與結構上完全不同。

常見的植物生長調節劑，包括生長素類、細胞分裂素類、赤霉素類、脫落酸、乙烯類和生長抑制類，與植物激素的分類相符。導致西瓜爆裂的氯吡脲，就屬于細胞分裂素類。

已有的科學研究表明，植物生長調節劑的使用，可使蔬果產量增加5%?30%，國際上已把植物生長調節劑的應用作為21世紀農業實現超產的主要措施之一。

一旦與“激素”發生聯系，人們總會聯想起喂了避孕藥的黃鱔或吃了瘦肉精的豬，難免產生懷疑或恐慌。汪良駒解釋說，與動物激素不同，植物激素只能調節植物生長，對人體不起作用。

“這就像一把鑰匙只能開一把鎖，在人體內沒有那把相應的‘鎖！”汪良駒打比方說。激素要發揮作用，需要通過與受體（靶細胞）結合才能發生作用。而動物體內只存在動物激素起作用的靶細胞，因而植物激素進入人體后，不能產生類似于植物的生理、生化反應。

他還舉例說，乙烯可以用來催熟多種水果，在植物學上被稱為“成熟激素”。科學研究證明，乙烯之所以能引起果實成熟，是因為這些果實中存在乙烯的“受體”。一些果實缺少乙烯受體，或者人為阻斷乙烯與受體的結合，果實的成熟就可以被推遲。然而，人體并不存在乙烯“受體”，因而，即使瓜果中存在乙烯，也絕不可能引起兒童早熟等現象。更何況，乙烯在瓜果中的分解時間只需短短幾天。

實際上，植物生長調節劑的毒性也是很小的。我國的《農藥管理條例》把農藥毒性分為6類：特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長調節劑一般為低毒或微毒。

“很多植物生長調節劑的毒性，與食鹽差不多。”何鐘佩說。舉個例子，根據小白鼠的急性口服半數致死量（簡稱LD50），乙烯利的急性口服LD50為5110mg/kg,而氯化鈉即食鹽的則是4000mg/kg～5000mg/kg，兩者的毒性水平差不多。

“人們飲用一杯咖啡攝入的致癌物質，要比一天中吃下的全部農藥殘留物中的致癌物質多得多。”這是美國學者P·Klassen在1989年說過的。換句話說，判斷一種物質是否有毒，必須和劑量相聯系。

因此，在正常使用的情況下，植物生長調節劑進入蔬菜體內會隨著新陳代謝的進行逐漸降解，藥效慢慢消失，在蔬菜上的殘留量很低。即使有微量殘留，在烹飪過程中也會遭不同程度的破壞。殘留在土壤中的植物生長調節劑，會因雨水的淋溶、化合物降解、微生物分解及作物種植而被分解。所以，只要正常使用植物生長調節劑，其殘留的毒性基本不會對人體與環境產生危害。

差了

而另一方面，俗話所說的“是藥三分毒”也令人不得不防。根據中國農科院農業質量標準與檢測技術研究所金芬等人于2007年的一項研究結果，相比國外，中國對蔬果中生長調節劑殘留限量的監管體系還有待健全。而這一局面，汪良駒表示，四年后的今天，仍沒有改善。

金芬指出，中國對植物生長調節劑的殘留限量標準所涉及的產品較少，標準與農藥登記管理相脫節。比如矮壯素，中國只規定了在小麥、玉米和棉花三種作物產品的限量標準；但在實際中，矮壯素的混配制劑也在一些水果和蔬菜中使用，而相應的水果和蔬菜中的限量卻沒有規定。

與國外相比，最明顯的不同是，中國把蔬菜或水果作為一個總體來制定規定，而在國際標準中，絕大部分限量是就某種具體的蔬菜或水果進行規定的。有的規定甚至細到針對植物的某個具體部位：如歐盟考慮到甜菜的可食可用部位為根部，就規定了甜菜根的2，4-滴限量，而不是整個甜菜。

此外，在目前主要的七個植物生長調節劑中，中國僅就矮壯素、2，4-滴、乙烯利、多效唑規定了限量。而且迄今為止，除2，4-滴外，其他三種已規定限量的植物生長調節劑還沒有配套的檢測方法標準。方法標準的缺失，降低了殘留限量標準的有效性，無法發揮限量標準對農產品質量安全的規范作用。

據不完全統計，到上世紀末，我國每年施用植物生長調節劑的面積已居世界第一，達2500多萬公頃。因此，金芬認為，盡快補充和完善不同作(植)物中的限量標準，建立一個科學合理、協調統一的標準體系，迫在眉睫。

事實是，無論專家對植物生長調節劑的毒性做何種“辯解”，人們仍對其疑慮重重。另一個被普遍關注的問題是，使用了膨大劑的西瓜和草莓等水果吃起來口感不好，這是什么原因造成的？

“板子不能打在激素身上”，何鐘佩對此表示，有些水果口感差，是因為含糖量低。而造成這個問題的原因，一是一些反季節種植的水果生長期較短，為搶占市場先機，果實尚未積累足夠的糖分就被過早采摘下來。

另一個原因是，使用了植物生長調節劑之后，相應的其他手段跟不上。汪良駒也說，“比如使用氯吡脲可提高西瓜的產量，原本一畝地能產2000斤西瓜，現在提高到3000斤，相應地，施肥的用量也要加大，不能還和2000斤產量的時候一樣。但是很多時候，農民的觀念并沒有跟得上。”

與化肥、普通農藥相比，植物生長調節劑的施用操作要求是最精細的，或者說，科技含量最高。因為其濃度的高低，對植物成長有截然不同的作用。比如2，4—滴，在低濃度時可以促進植物生長，而在高濃度時，卻是某些作物的除草劑。此外，在使用的方法和時間上，也有很精確的要求。但在實際中，農民們卻并沒有這么清楚的認識。

河北省保定市容城縣八一鄉的陳大叔就告訴《中國新聞周刊》，他們家種番茄，就用了一種“對花”的藥。但至于這藥具體叫什么名字，他卻從不知道。一連問了好幾個鄰居他才弄清楚，原來它叫“2，4—滴”。至于如何使用，他說，“都是鄉親們口口相傳，從沒看過什么說明書。以前，我們有問題還能問問村子里的農業技術員，而現在，技術員早就沒有了。”

何鐘佩說，植物生長調節劑的使用需要全面系統的知識，但在實際中，大多數農民包括一些農業技術人員，都處于盲目的狀態。

對于西瓜爆裂問題的出現，汪良駒的反應平和而理性。他分析說，根本的原因是先進的科技手段與落后的觀念、以及從事農業種植工作的人員素質的不相匹配。★