淺析粗糧營養餐在社區推廣的銷售模式

田春來 王濤 鄭素央 謝尚川

摘 要：粗糧的營養價值日益被市民所重視，吃粗糧嫣然成為一種發展趨勢，本文提出門店自營和流動手推車的粗糧社區推廣銷售模式，從粗糧改善市民的身體素質，提高農民的種植熱情，方便下崗工人及大學生創業的三個方面來闡述粗糧營養餐的在社區推廣的現實意義。

關鍵詞：粗糧；粗糧營養餐；社區；銷售模式

中圖分類號：F326.5 文獻標示碼：A

【基金項目】浙江省大學生科技創新活動計劃（新苗人才計劃）課題號：2010R462006。田春來，課題指導老師。謝尚川、鄭素央，麗水職業技術學院市場營銷08級學生，課題主要參與人。

隨著經濟的的發展，人們生活節奏的加快，越來越多的人忽視健康和處于亞健康狀態。現代人的飲食也越來越講究綠色、健康和品味。而以前都城市白領階層都是吃精糧，而現在的人們則是關注于粗糧的營養。而現在吃粗糧營養餐的廣度和深度都有待提高。

一、粗糧的含義及營養價值

所謂粗糧就是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括 谷類 中的 玉米 、 小米 、 紫米 、 高粱 及各種干豆類。一般有可分為三類： 谷物 類，如：玉米、小米； 雜豆類，如：黃豆、綠豆； 塊莖類，如： 紅薯 、山藥。

1.粗糧營養豐富可以降低疾病風險

不同的粗糧的營養成分也不盡相同：燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

2.粗糧富含多種微量元素，有助于減肥

粗糧中富含多種微量元素，微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程 。例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的“蘆丁”，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。吃粗糧保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥。想減肥的人一定要吃粗糧，不僅因為它的熱量比較低，還因質地粗糙，食用后容易產生飽的感覺。如玉米，它不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等人體必須的營養成分，還富含粗纖維，比精米、精面高4倒10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127千卡，僅為饅頭的一半。

3.粗糧有助于防治抑郁癥又利于美容

據心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發生，而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁癥態有所減輕。有利于人們的身心健康，減少心理疾病。粗糧中富含高濃度的植物纖維，食物中若缺少植物纖維，殘渣減少，容易導致便秘發生，而伴隨出現的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤。

二、 粗糧營養餐的銷售模式

1.門店銷售

我們可以選擇在中高檔的一個社區內設一家粗糧營養快餐廳。

⑴店面選址：無物業，但居民樓較集中地帶。選址理由，房租便宜，可以租居民樓一樓，稍加改裝成臨窗的小店，設置餐桌、餐椅等。

⑵店面資金預算：

我們以樣本點L市某社區門店為例，小區內一樓臨近巷道，60平米房屋戶型小套間，月租金1200元.因該房間原來是開超市所用，因房主出國，故一次性簽訂三年，租金每年付1次。門店實際可使用面積40平，將原來的廚房修繕成為粗糧營養餐的“加工廠”，因屋子本身有陽臺，修整后作為倉庫，存放豆類、谷類等粗糧。

⑶室內裝修：本著一切從簡原則，突顯綠色營銷概店，倡導粗糧提升生活質量，門店招牌上用的是紅色霓虹燈，照價1500元，粉刷墻壁、刮大白 ，照價400元，墻上壁紙、裝飾畫，照價600元。具體見表1

⑷人員成本預算：

雇用收銀員1人，月薪1000-1200元；廚師、后廚2人，月薪1500-1800；服務員1-2人，月薪700-1000；采購1-2人，月薪1000元；送貨員1-2人，薪水老板承擔；勤工儉學2-4人，月薪500元+工作餐。

⑸門店運營：

營業時間：早6點-早9點 ，晚17點-21點 。做到早中晚各個時間段都有相應的粗糧產品。最大限度的進行營業。因為粗糧餐有很多都是可以當零食來吃的，而且健康味美。粗糧營養餐在以往都沒有出現過這樣的銷售店，因此更應該全天營業來在實踐中來摸索和發現更適合的銷售模式和管理模式。從而進行更好的推廣來提高銷售量提高門店盈利能力。

經營靈活多樣，以顧客需求為中心。消費滿15元，在社區內10分鐘路程內的送餐可以免費送貨上門。同時，也可以根據顧客的要求來做一些粗糧營養餐和零食類的餐點。對于早上或者有大量積壓的餐點（前提沒有對健康有影響的餐點）進行降價促銷。跟據各種餐點的性質而定，做到靈活多樣的銷售。做到合理利用資源，又能給消費者實惠，提高產品的流動。

促銷方式：體驗式銷售，在新品推出后進行免費試吃，不僅僅只局限與門店里，在社區可以設置流動小車來進行試吃宣傳，并且派發優惠試吃券，并且觀察顧客試吃后的反應和給出的建議，做好記錄。交給廚師進行再次完善。改善后的新品在發短信通知前期顧客，同時，對做菜有興趣的家庭主婦也可以讓她們來廚房里進行自主選料，制作粗糧美味。

在產品口味上一定要有特色，餐飲業新店開業都會有因嘗鮮而來的大量顧客，要是沒有獨特的口味很難留住顧客，同樣招牌粗糧菜一定要做好，在符合本土化的基礎上有別具風味，因此，對各地有名的粗糧飲食都要會做，都要進行調查了解，不斷的推出新品，滿足顧客的嘗鮮心理。

⑹門店開業當日促銷：大約1000元。

費用預算如下：

PM彩頁宣傳單500張，預計100元；送餐卡1000張，預計80元；拱形門、禮炮預計200元；一次性紙杯、勺 1000個，預計200元，免費品嘗券100張，預計100元；優惠劵400張，預計400元。

⑺ 門店當日收益：

由于開業選在周六，在上午8點18分左右，開始以禮炮形式，通過擴音器等傳達，引起小區的轟動，通過免費品嘗、購買者贈送優惠券的方式吸引客戶，形成半開放式廚房，讓大家看見廚房的整潔程度，在通過發放宣傳單，強調綠色全天然消費，對小區內的居民進行粗糧營養餐的熏陶，通過一天的宣傳，總進店人數2000余人，共發放免費餐券100張，優惠券390張，當天銷售額2000元。

前三月營業額中，日均營業額保持在1700元左右。

2.以店鋪為營，流動手推車進駐社區

由于所在小區較大，為了便于吸引相臨門店較遠的居民，開始購置流動手推車，將各種粗糧粥按大眾口味差異，精選5種，配備粗糧餅、粗糧饅頭、粗糧包子、粗糧窩窩頭的方式，深入社區居民家屬樓中，統一的手推車顏色、統一的擺放形式，成為門店第二道宣傳路徑，粗布統計每輛流動手推車月毛利可以達到4000元。打造有特色，有口碑效應的餐飲店。以粗糧餐為主要的招牌菜、以顧客需求的大眾飲食餐帶動前期店鋪的客流量和知名度。同時彌補銷售推廣所帶來的費用和增加店鋪的營業收入。使得單體門店更具活力與競爭力。同時，自己經營管理可以根據市場的變化及時的調整營業當中的不足，和管理中的漏洞。銷售過程都可以把控，與顧客進行面對面溝通和了解顧客需求和潛在需求。為后續銷售活動奠定基礎，給顧客的不僅僅只是簡單的粗糧產品，我們更應該給顧客健康、時尚和家的感覺。

三、粗糧營養餐社區推廣的意義

1. 改善身體健康狀況，提高整個社會的身體素質；

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。粗糧中富含植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤；“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結腸癌生長的作用。維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進食欲與消化，維護神經系統的正常功能。人體所需的維生素B1主要來源于主食，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層，細糧經過細致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。粗糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

現代人的食物越來越精細，吃些粗糧可以補充身體里所需的營養和維生素。粗糧營養餐可以使城市中忙碌人們在工作之余也可以吃些粗糧，這是由利于他們的健康的。粗糧營養餐為都市忙碌生活的人們及一些平時較少接觸粗糧的人們提供粗糧營養餐，構建健康和諧的生活環境。

2.為下崗員工、畢業大學生提供了更多的就業機會

粗糧營養餐運營投入初期不高，有資金可以開店銷售，沒資金的也可以用手推車進行便捷銷售，投入小，獲利多，風險小，市場前景好。下崗員工因為年齡大了，很多企業都不愿意再雇傭他們，因此他們找工作也比較困難，即使找到工作也大多收入不高，需要消耗大量的體力，但是他們過了年齡，身體開始走下坡路，做完全體力的活，必然不持久，相反為自己打工，為自己創業，可以幫他們實現多年的夢想。粗糧營養餐可以從營養粥做起，兌好了水，注意火候，一般有點生活經歷的人都會操作，最主要的是產品市場需求量大，技術含量相對較低，只要用心經營，就可以成功。

為鼓勵高校畢業生自主創業，以創業帶動就業，財政部、國家稅務總局發出《關于支持和促進就業有關稅收政策的通知》，明確畢業生從畢業年度起三年內自主創業可享受稅收減免的優惠政策。其中，高校畢業生在校期間創業的，可向所在高校申領《高校畢業生自主創業證》;離校后創業的，可憑畢業證書直接向創業地縣以上人社部門申請核發《就業失業登記證》，作為享受政策的憑證。粗糧營養餐可以作為大學生創業的一個項目的首選，前期投入少，通過便捷、衛生、綠色、健康的運營方式，可以吸引社區崇尚健康的人群，尤其是一些白領人的偏愛，同時大學生腦袋靈，點子多，尤其是營銷專業的畢業生，受過系統訓練，只要正確引導，粗糧營養餐就可以快速上軌。

3. 帶動整個農副產品的發展，推動農村經濟發展

粗糧在現今時代，畢竟還沒有大規模的走進城市人的餐桌，因此就全國銷售形勢來說，銷量偏低，雖有很大的營養價值，但是畢竟難以大量上市，很多農民中之道苞谷、玉米、由于沒有建立正規的銷售渠道，生產的產品賣不出去，很多地方的粗糧都成了喂牲口的主食，因此導致農民種植粗糧的積極性越來越低，對于投入產出不成正比的現象，就出現了大量坑農現象。粗糧在社區的推廣，不僅可以有利于城市居民的飲食健康合理，同時也可提高農民種糧的積極性，增加農副產品的收入，進而提高生活水平，增加農民的幸福指數。

作者簡介：

田春來，男（1974-），遼寧撫順人，講師，碩士，研究方向：市場營銷、人力資源管理。