德國的德系西門塔爾牛育種與管理

文│羅曉瑜（國家肉牛牦牛產業技術體系 寧夏畜牧工作站站長）

德國的德系西門塔爾牛育種工作以家庭牧場（農戶）為基礎，聯合會、企業、政府及農戶等多種經營成分共同參與聯合育種工作，這體現了德系西門塔爾牛育種組織管理體系的特點。

2010年4月29日至5月9日，筆者參加了全國畜牧總站組織的赴德國考察德系西門塔爾牛育種與管理技術專項活動。考察中重點了解了德系西門塔爾（弗萊維赫）牛選育、飼養管理和服務體系情況，走訪了三個州的10個家庭牧場和北萊茵州農業研究中心，參加了寶牛育種中心種公牛展示會、上弗蘭克育種協會拍賣場活牛拍賣會和北萊茵州養殖設備展示會，聽取了德系西門塔爾牛飼養、聯合育種體系建立等三個專題技術講座。通過本次考察活動，以德國肉牛產業發展為鑒，對我國肉牛產業發展進行了思考。

一、德系西門塔爾牛基本情況

德系西門塔爾牛，又稱弗萊維赫（Fleckvieh）牛。該品種是德國從瑞士引進西門塔爾牛與本地牛開展雜交，再與英國愛爾夏和紅荷斯坦等進行雜交選育的成果，整個育種過程有近150 年的歷史。特別是20世紀80年代以來，通過近30年定向選育，培育出了具有較高產奶、產肉性能和耐粗飼、抗病力強等鮮明特點的優良乳肉兼用型牛品種。目前，德國德系西門塔爾牛母牛存欄120多萬頭，主要在巴伐利亞州（約100萬頭，占80.3%）。該品種特征明顯，毛色多為紅白花，體型大、額寬、頸短、骨骼粗壯堅實。后軀發達、臀部肌肉飽滿、肌肉群明顯。成年母牛乳房發達、附著好，勻稱緊密，平均產奶量7噸左右。公牛平均出生重40千克，育肥公牛平均日增重1350克以上，16～18個月體重可達700～800千克，屠宰率60%、凈肉率50%、胴體出肉率 72%。同時，作為乳肉兼用牛，德系西門塔爾牛除了保持西門塔爾牛本身的肉用性能外，通過選擇育種，提高了乳用性能，并具有牛奶干物質含量高、體細胞數較低等特點，適合在各種環境和條件下飼養，適應能力較強，具有較顯著的綜合效益。據了解，成年母牛淘汰時仍能保持大體型肌肉附著，屠宰胴體重350～450千克，在產肉量和肉品質量上均高于荷斯坦奶牛。

二、考察情況

1.德國家庭牧場飼養管理情況。本次考察先后走訪了10個農場，其中2個為德系西門塔爾牛和荷斯坦牛雜交牛場。從養殖規模和方式看，主要以家庭農場為主，養殖規模不大，每戶養殖幾十頭到二百多頭，平均40頭，成母牛產奶量7500～9000千克，乳脂率 4.1%～4.5% ，乳蛋白率3.5%左右，體細胞15萬個。農戶根據產奶配額，通過調整日糧控制母牛產奶量。養殖場勞動力以夫妻和子女為主，很少有雇工。每個場經營土地100公頃左右（自有+租賃），奶牛所需青粗飼料和精飼料全部由農場自己生產。牛舍建設規范合理，基礎設施和機械設備配套完善，普遍采用了全混合日糧飼喂技術（TMR）。糞便統一收集，全部實現無害化處理。從了解情況看，家庭農場收入在德國屬中上等。其收入主要包括：一是出售鮮奶，每千克鮮奶30歐分，有機奶40歐分以上；二是拍賣青年后備公牛和出售公牛犢，斷奶公牛犢售價400～500歐元；三是出售多余母牛和淘汰老母牛，每年受歐盟配額管理限制需拍賣淘汰多余母牛；四是沼氣發電收入。

2.德系西門塔爾牛聯合育種組織體系。德系西門塔爾牛育種工作以家庭牧場（農戶）為基礎，聯合會、企業、政府及農戶等多種經營成分共同參與聯合育種工作，體現了德系西門塔爾牛育種組織管理體系的特點。在聯合育種體系中，政府部門主要負責制定遺傳評定方法和參數，成立育種評估信息機構，建立數據信息收集系統和基礎數據庫，組織開展母牛生產性能測定（DHI）和公牛產肉性能測定，為行業提供公正、公開、準確的數據信息。巴伐利亞州德系西門塔爾牛數據的采集和測定，由專門的奶質及肉質監控組織完成，然后提交給州立動物育種研究所（LKV）進行數據處理，最終由權威性的官方機構——巴伐利亞州州立農業監查會（LFL）在其官方網站上公布育種評估結果，使農戶能夠及時、準確、全面了解相關信息。

在聯合育種工作中，家庭牧場和養牛農戶組織起來，成立地方育種協會，各種組織聯合起來，組建區域性的牛種培育推廣聯合會（巴伐利亞牛培育推廣聯合會，簡稱VFR ），培育優秀種公牛，開展聯合后裔測定，生產冷凍精液、胚胎。養牛農戶以會員制方式成立人工授精組織（人工授精站），并針對會員要求及生產需要，制訂育種計劃，提供及時、有效的人工授精、胚胎移植等服務。巴伐利亞牛培育推廣聯合會（VFR）是目前德國最大的育種聯合組織，由5家育種協會和3家人工授精組織聯合組成，主要任務是協調并規劃聯合會內部的育種發展方向，提供各項技術服務。此次考察的接待單位寶牛育種中心（BVN），每年5月1日都要舉行種公牛展示大會，參加會議的人員達到2500多人，絕大多數是家庭牧場成員。大會組織者向農戶逐一介紹每頭牛的后測成績、女兒產奶情況及公犢牛育肥、產肉情況，供農戶選擇。

此次考察還參觀了巴伐利亞州一家活牛拍賣市場。活牛拍賣市場由政府出資建設，建成后交給協會，由協會使用和管理，拍賣牛時協會按比例提成。從牛只拍賣情況看，大部分農戶出售母犢牛、青年母牛、成年擠奶母牛、后備種公牛、育肥公犢牛（約6周齡）等，都是在拍賣市場上以公開拍賣的方式銷售。一般6周齡公犢牛售價400～500歐元，日產25～30千克的青年母牛售價1400～2000歐元。參加聯合育種的農場，為育種機構培育、提供后備種公牛犢，價格可達2萬歐元。

3.德系西門塔爾牛飼養管理。從考察了解情況看，各家庭牧場（農戶）奶業生產全部實現了由傳統奶業向現代奶業的轉變。普遍實現了舍飼散欄臥床養殖、全混合日糧飼喂（TMR）、奶牛計算機管理、精料自動補飼等技術，糞便全部實現了無害化處理。德系西門塔爾牛在生產中并不刻意追求太高的產奶量（7000～8500千克），各牛場普遍根據自己飼草料條件合理配制日糧，在投入和產出方面追求效益最大化，并盡量延長產奶母牛的使用壽命（平均胎次4.7個）。

三、考察體會

1.育種中心與養牛農戶聯合育種模式特點明顯。寶牛育種中心是德國最大的5家育種協會之一。總部設在諾伊施耐德市，占地4.2萬平方米，員工430名（包括育種、配種和兼職獸醫等技術人員320名），年均銷售額達2000萬歐元，會員2.14萬個，存欄德系西門塔爾80萬頭（平均存欄產奶母牛40頭）。農戶遵照BVN章程，簽訂會員協議，成為BVN的會員。BVN管理部門由董事會5人、監察會17人、會員代表150人組成，均由會員選舉產生。其中，董事會負責公司重大事務決策和組織管理，每月開一次會議，研究下一步工作。監察會負責監督公司運行和財務情況。主要工作：一是為農戶提供冷凍精液，開展人工授精技術服務，對技術人員定期進行培訓；二是生產胚胎，開展胚胎移植技術服務；三是為農戶制定良種選育計劃，開展遺傳評定和選種選配，提供牛場管理和培訓等技術服務。

特別值得指出的是，BVN采精種公牛全部來自會員農戶。BVN每年從會員農戶參加生產性能測定的母牛后代中（約80萬頭），根據血緣、繁殖性能、生產性能等指標，按13%的比例初選1萬頭成年母牛作為基礎母牛群，通過體型外貌鑒定等，按45%的比例挑選出4500頭牛作為核心母牛群，再從其繁殖的青年公牛后代中挑選400頭后備公牛參加后裔測定。根據后代產奶和產肉性能，只有5%后備公牛可獲得采精許可，成為BVN的驗證公牛，生產商品精液供應市場。最頂尖的3%驗證公牛根據育種計劃開展選種選配，培育后備種公牛。在整個育種過程中，各種育種組織及政府部門都以養牛農戶為中心，指導選擇不同公牛的凍精，為農戶開展育種指導、技術培訓和綜合服務，使農戶成為優秀種公牛供給者和優質凍精使用者，實現了雙贏。

2.家庭農場保持適度養殖規模。此次考察的家庭農場，全部根據土地、資本、勞力等條件，開展適度養殖規模，有幾個特點：一是勞動力主要由夫妻和子女等家庭成員組成，經營規模與家庭勞動力相適應，很少雇工；二是養殖規模不大。按擠奶牛頭數計算，大部分農場（93%）飼養規模都在60頭以下，超過60頭的只占7%；三是牛場所需青粗飼料全部由自己土地種植的人工牧草生產，種植的谷物作物作為精飼料。

3.飼養品種追求效益最大化。考察中，農場主普遍認為德系西門塔爾牛綜合經濟效益優于荷斯坦牛，更適合中小規模的家庭農場飼養。主要體現在：一是具有較高的產奶性能。據了解，如果飼養荷斯坦奶牛，來自牛奶的銷售收入必須占總收入85%，農場才能有利可圖。而飼養德系西門塔爾牛，來自牛奶的銷售收入達65%就可以盈利。二是具有較高產肉性能。絕大多數農場主在6周齡時把犢牛賣掉，每頭平均400～500歐元，比荷斯坦公犢高100歐元。三是青年母牛售價高。日產奶量25～35千克青年母牛拍賣價1400～2000歐元。四是母牛殘值較高。淘汰母牛體重1000千克，活重售價2.50歐元/千克，殘值2500歐元左右。五是生產成本低。德系西門塔牛耐粗飼，飼養成本低，抵抗力強，節省獸醫方面支出，平均使用壽命長（4.7個胎次），最高可達11個胎次。

4.循環農業生產方式被廣泛采用。德國飼養戶均有土地，牛所需青粗飼料和精飼料絕大部分自己生產。考察的10家農場，每頭擠奶牛平均需要1公頃土地。其中，牧草占35%、飼料玉米占40%。牛糞便全部進行沼氣發電，沼氣渣作為肥料還田，實現了無害化處理，形成了土地生產飼料—飼料喂牛—牛產奶產肉—牛糞生產沼氣發電（部分農戶還利用多余青貯飼草料進行生物發電）—用于生產生活—沼氣渣還田等循環農業生產方式。德國政府對生物質電價實行優惠收購（每度電0.25歐分），高于民用核電的價格，沼氣產的電并入公用電網，即保護了環境，又為農場主帶來可觀的經濟收入。

5.技術服務完善。巴伐利亞州牛育種和養殖采用以農戶為基礎的協會＋聯合會模式。協會設有專門從事技術服務的機構，為會員提供全方位的技術服務，既是農戶的組織者，又是農戶的服務者。各協會、聯合會均將服務于農戶、提高農戶技術水平和增加收入列為重要工作。寶牛育種中心有一個由4人組成的技術服務組，專門為會員提供技術咨詢、培訓等。會員購賣凍精時，中心除向農戶提供優惠凍精外，還對農戶進行技術培訓，并指導農戶進行定向選種選配。在飼養管理上，根據會員提出的目標，技術人員到現場考查，根據實際情況提出改進措施，為農戶精確測算經濟效益，供農戶采用。后裔測定站和DHI測定站每個月向會員發布測定信息，針對測定結果，給農戶測算出總體效益，并提出建議和指導意見。對農戶出售的青年公牛，派人進行評定，按評定標準評出等級，使農戶到市場拍賣時能獲得較高利潤。

四、對我國肉牛產業發展的思考和建議

通過考察，我們深刻感受到我國肉牛生產與德國等發達國家存在較大差距。雖然我國養牛歷史悠久，尤其是改革開放后的30多年來，我國肉牛存欄量和牛肉產量連年增長，已成為世界肉牛飼養大國。但肉牛產業在數量迅速擴張的同時，存在著集約化、標準化程度低；育種體系不健全、育種方向不明確；技術水平低、經營管理粗放；牛肉品質不高，產業由“數量型”向“質量型”轉變緩慢；環保和質量安全技術沒有得到有效應用等問題。

從德國肉牛產業發展經驗看，今后我國肉牛產業要有新突破，就要有新思路、新辦法、新措施。結合我國實際，在穩定數量增長的前提下，應以建立優質肉牛生產技術支撐體系、生產優質高檔牛肉為切入點和突破口，走集約化、規模化、產業化發展之路，盡快提高肉牛產業整體生產水平和經濟效益，推動肉牛產業持續、健康、協調、快速發展。

1.盡快制定我國肉牛產業發展意見。為了加快我國肉牛產業發展，應盡快制定國家肉牛產業發展指導意見，確定肉牛產業中長期發展規劃，分區域明確發展重點和方向，出臺優惠政策，創新管理機制，在品種培育、土地、資金和基礎設施建設等方面給予支持。加大肉牛創新性技術研究力度，形成一批原創性科技成果，解決關鍵技術瓶頸，加快現代肉牛產業發展，為傳統肉牛產業發展注入新的活力。

2.建立健全肉牛生產繁育體系。我國牛地方品種資源豐富，應根據肉牛產業發展現狀，集中力量做好一些地方優良肉用種牛的選育工作，提高地方品種綜合生產水平。進一步建立健全肉牛良種繁育體系，提高自主培育和選育優秀種公牛的能力。在一些西門塔爾改良牛群較集中的地區，開展德系西門塔牛引種試驗和示范，充分利用其肉乳生產性能優勢，提高我國西門塔雜交改良牛群體生產性能和養殖者經濟效益。

3.加快全國肉牛育種聯合體系和數據庫建立。根據我國不同肉牛產區自然條件、飼草料資源和牛群整體特點，以現有品種改良工作為基礎，以產業發展定位和市場需求為出發點，分區域制定育種目標和技術路線，組建基礎母牛核心群，培育具有產地特色和自主知識產權的肉牛新品種。同時，完善后裔測定體系，開展生產性能測定，建立起全國統一的肉牛生產性能數據庫，為全國開展肉牛聯合育種創造有利條件。

4.建立適合我國國情的適度規模生產經營模式。我國幅員遼闊，地區間差異性大，經濟發展不平衡，目前，肉牛生產仍以小規模、大群體飼養方式為主。應借鑒歐洲適度養殖模式，通過土地流轉等方式，建立適合我國國情和特點的規模肉牛場以及肉牛專業養殖大戶，加快實現肉牛生產規模化、標準化、規范化。

5.完善社會化服務體系。目前，我國畜牧業生產技術服務體系的主要形式是自上而下的“一條線”式服務機制，服務模式僵化。應借鑒發達國家和地區經驗，并充分利用國家肉牛牦牛產業技術體系的優勢和平臺作用，加強協作，加快生產、科研、推廣部門有機結合，積極探索市場經濟體制下肉牛生產科技創新和科技成果轉化的長效機制與模式，盡快建立起適合我國國情和特點的肉牛技術推廣和社會化服務體系。

6.充分發揮行業組織的作用。借鑒國外成功經驗，充分發揮專業化合作組織作用，將行業規章制訂、產品質量檢測、技術標準和規范制訂、新技術推廣等方面工作交由行業合作組織進行，政府或行業管理部門逐步放權，讓行業組織發揮更大作用，使合作組織真正做到民辦、民管、民受益。

7.建立起適合我國國情的農業循環經濟模式。德國廣泛采用的循環農業生產方式，保護了環境，并帶來可觀的經濟收入，對我們這個能源稀缺國家尤其有借鑒意義。我國應制訂更加優惠的政策和資金扶持措施，促進清潔能源的生產和消費，緩解能源壓力，實現可持續發展。