釋疑速凍食品新國標

□ 本刊記者 汪文娟

釋疑速凍食品新國標

□ 本刊記者 汪文娟

超市以往熱熱鬧鬧的冷柜區開始迎來一波銷售“寒潮”。圖/汪文娟

從三鹿“三聚氰胺”事件，到雙匯“瘦肉精”事件，層出不窮的食品安全問題似乎總是離不了那些行業的龍頭企業。

近期，思念、三全、灣仔碼頭等速凍食品相繼被檢出金黃色葡萄球菌，隨后傳出新速凍面米制品標準將對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。“問題水餃符合新標準”的說法一時間令輿論炸開了鍋。有議論指出，在寬松國標的背后是為了更多地保護一些企業或行業利益。

記者從北京市朝陽區的幾家大型超市了解到，很多消費者對思念、三全這樣的知名品牌檢出質量問題感到吃驚，也有部分消費者對新國標的實施是否會讓不合格產品搖身變為合格產品，表示擔憂。帶著種種疑問，本刊記者采訪了食品安全衛生專家董金獅等業內相關人士。

知名品牌的“細菌門”

家住北京市東四環附近的朱女士得知“灣仔碼頭”被檢出金黃色葡萄球菌的消息后，失望地說道，“‘灣仔碼頭’是我比較中意的一個品牌，我家里還放著好幾盒呢，誰知道它也出了問題。不知還有哪些牌子可以信賴？”

據了解，涉菌的幾個問題批次的產品已由廠家撤出市場，但是消費者仍心有余悸：雖然沒有問題批次的產品，但是心里還是有陰影，誰能保證這個批次的產品是沒有問題的，還是沒有檢查而已呢？

記者前往朝陽區的幾家大型超市采訪時發現，受三大品牌都“涉菌”的影響，以往熱熱鬧鬧的冷柜區開始迎來一波銷售“寒潮”。

下午五六點正是超市里購物的繁忙期，可是與熙熙攘攘的人群不相稱的，是冷柜前的冷清場景。記者在一家家樂福超市的冷柜前站了半個小時，有人在一旁的冷柜前買火腿腸、酸奶等等，卻很少有人開啟水餃冷柜這邊的柜門。好不容易，有一位先生過來，正準備拿幾包“思念”水餃，卻被隨后走過來的太太勸阻了。當前速凍食品細菌超標問題仍在風口浪尖上，這位太太心存顧忌。相較于方便的速凍食品，她還是寧愿自己動手做。她表示會等待相關檢測部門給出權威說法后再行購買。

雖然冷凍柜里各大品牌的冷凍食品仍在正常銷售，但工作人員堅稱，前段時間“涉菌”的速凍食品已經全部被召回，剩下在賣的都是沒有問題的。

另一家超市，促銷人員正在煮制促銷的速凍食品，但是前來試吃的人寥寥無幾。當被問到這幾天生意是否受影響時，女促銷員連連點頭。她表示，自從“細菌門”曝光后，冷凍食品的生意明顯下滑。

對此，思念食品有關負責人非常著急，曾對媒體表示，按照國家目前的食品安全衛生標準，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌，他們愿意真誠地向所有消費者道歉。但同時又辯解道，按照即將生效的新的食品安全國家標準，被檢出有問題的水餃其金黃色葡萄球菌含量是達標的。這一表態引發公眾對速凍食品標準“開倒車”和國標被企業綁架的質疑。

新標準引開“倒車”質疑

11月24日，對速凍食品中金黃色葡萄球菌超標的爭論有了明確答案。衛生部發出通知，食品安全國家標準《速凍面米制品》（GB19295-2011）將于2011年12月21日起正式實施，這意味著，速凍食品中金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。

新標準根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定。據悉，新國標適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍包裝食品。“公開立標是制定國標的最根本也是最起碼的必經程序。任何一項行業標準的出臺，應是政府部門、企業、消費者三方合作的結果。”

聽到這些，消費者更加不解，新國標中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？這是否在開“倒車”？

衛生部對此的解釋是，新國標更科學、更合理，而且更符合國際標準。這應該如何理解呢？為此，本刊記者采訪了食品安全衛生專家董金獅。

董金獅指出，單從數字上來講，新國標看似放松了，但根據當前國際上對金黃色葡萄球菌限量的規定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標不是退步而是進步。公眾對它的質疑是一種誤解。

實際上，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里都會存在，所以很難做到絕對不含有。

董金獅進一步解釋到，過去說“不檢出”并不等于沒有，只不過是過去的檢驗方法和檢驗手段在一定的范圍之內很難測出來，而且是定性不定量。這是兩個概念，不能簡單地認同為新的標準允許它存在，而過去不允許存在。新的標準是結合實際情況對舊標準進行的修訂，更符合現在產品的特征，符合國際標準的要求，而且通過儀器來檢測，更微觀，更科學。

應該說，新標準生效后反而對企業提高了要求，比如抽樣，過去抽一個樣品，現在要求抽五個樣品，而且一般抽的時候要抽10個，拿5個作為檢測，另外5個要進行封存（作為企業對產品檢測結果不認可時的復檢留樣）。五個樣品中只允許有一個含有金黃色葡萄球菌，而且對細菌含量進行了定量規定。至于思念食品有關負責人對媒體的辯解，董金獅認為這是對新標準的一種曲解。

讓標準走在陽光下

按照董金獅對速凍食品新國標的解釋，它是合理、科學的。那為何會引發消費者眾多的疑問，甚至懷疑新國標是被大企業捆綁，為了企業利益作出的“傾斜”呢？

《中華工商時報》總編輯助理張立棟認為，新標準從科學角度來說是進一步提升合理性，但就公眾而言，解釋工作做得不夠。因為大家可能認為原來是不得檢出，現在是容忍到某個限度，直觀的感覺是這個標準由嚴格變得寬容了。這需要有關部門進一步解釋。

董金獅一針見血地指出，要想讓消費者對國家食品安全標準更加信任，政策的制定者就應該讓標準的制定過程更加公開、透明，讓標準走在陽光下。

“公開立標是制定國標的最根本也是最起碼的必經程序。任何一項行業標準的出臺，應是政府部門、企業、消費者三方合作的結果，但我國由于制定國標的過程中資金投入不足，企業參與的分量更重，這無形中會影響國標制定的公平性。”董金獅說，“要想守住食品安全底線，仍需要各方的共同努力。”

□ 編輯 陳沙沙 □ 美編 閻 瑾