蘆筍營養(yǎng)知多少？

文/上海市交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 馮曉慧 葛聲

餐桌上的菜品應(yīng)當(dāng)如何選擇是很多糖友的“老大難”問題，有沒有既風(fēng)味獨(dú)到又營養(yǎng)健康的蔬菜呢？今天就給大家推薦一種——蘆筍。提起蘆筍大家一定都不陌生，我國居民食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化、增進(jìn)食欲，又有很高的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)專家分析，蘆筍含豐富的膳食纖維、植物化學(xué)物及多種維生素、礦物質(zhì)，被譽(yù)為“蔬菜之王”。

經(jīng)常食用蘆筍可有防癌抗癌、降血脂、降低心腦血管疾病發(fā)病危險(xiǎn)等方面的作用。最近，更多的研究機(jī)構(gòu)又把目光放在其對糖尿病預(yù)防保健中所起的作用。

低能量、高膳食纖維、高維生素含量，這其實(shí)已經(jīng)滿足了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對保健食品提出的要求。新鮮蘆筍嫩莖約94%的成分是水，熱量比較低（100克含約20千卡熱量），只要食用得當(dāng)，不會導(dǎo)致能量攝入的過多。同時(shí)，蘆筍又屬于低血糖生成指數(shù)的蔬菜，進(jìn)食后對餐后血糖影響較小，適宜糖尿病患者選用。

蘆筍富含膳食纖維（每100克有1.9克膳食纖維），可以延緩糖友們餐后血糖的大幅攀升，同時(shí)還具有促進(jìn)腸道蠕動、軟化大便的作用。

蘆筍中維生素的含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜苔高5倍，可維護(hù)毛細(xì)血管的形狀、彈性和生理功能，對防止心血管疾病有較好的作用。維生素B1、維生素E及類胡蘿卜素含量也都十分豐富，對于維持機(jī)體的正常生理功能、增強(qiáng)免疫力都大油幫助。

微量元素含量豐富，蘆筍嫩莖中含人體必需微量元素14種中的9種，如鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（M n）、鉬（M o）、碘（I）、硒（Se）、鉻（C r）等成分，而且比例適當(dāng)，這些微量元素對疾病的防治都具有重要作用。鉻為人體代謝所必需的一種元素，它是胰島素利用所必需的微量元素，參與葡萄糖代謝的過程。機(jī)體鉻的缺乏可使胰島素作用不能完全發(fā)揮，進(jìn)而影響糖及脂肪代謝的正常進(jìn)行。不僅如此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為在低濃度下（小于1pmm）時(shí)，鉻對于防治動脈粥樣硬化有利，而在蘆筍莖尖中，鉻含量為0.83ppm。

經(jīng)過多年的藥理研究和臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蘆筍對很多疾病都具有預(yù)防及協(xié)助治療的效果。其中對糖尿病的治療有積極效果的有：①香豆素。蘆筍中含有的香豆素成分有一定的降血糖效果，在動物實(shí)驗(yàn)中顯示，一定劑量的香豆素可顯著降低糖尿病大鼠的血糖值。②蘆丁。抑制醛糖還原酶作用：一定濃度時(shí)抑制率為95%，這作用有利于糖尿病性白內(nèi)障的治療。③槲皮黃酮。有降低血壓，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、降血脂、擴(kuò)大冠狀動脈、增加冠脈血流量等作用。對于糖尿病合并高血脂、冠心病的患者也有輔助治療作用。

蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值已為全球研究者所共識，德國《世界報(bào)》近日的報(bào)道指出，研究者通過對蘆筍藥用價(jià)值的研究，提取其中對人體有益的成分。而在日本，人們將蘆筍的根莖晾干，研磨成粉末。蘆筍粉末制劑通常被作為利尿劑或藥茶服用。在中國，我們擁有豐富食物來源的蘆筍，可以經(jīng)常在餐桌上添加這樣一道爽口的小菜，在一飽口福之余還能達(dá)到保健身體的功效。