糖友餐桌上一道亮麗的風景
——蘆筍

文／本刊記者 梁立立

前文已經對蘆筍進行了一系列的描述，糖友們知道了蘆筍是一種低熱量、高膳食纖維和高維生素的蔬菜，它含有的很多成分對人體尤其是對糖友是非常有益的。但從另一方面來講，蘆筍對于部分人而言卻是有些陌生的，從而對于如何對蘆筍進行烹飪也并不算是太熟悉。那么如何才能讓蘆筍成為糖友餐桌上一道亮麗的風景呢？且看下文。

營養分析

山藥的熱量低，不含脂肪，含有多種微量元素，其中鉀的含量為最高，山藥中還含有粘液蛋白。總體而言，山藥是適宜糖友食蔬兩用。

蘆筍炒山藥

主料：蘆筍、山藥

配料：油、鹽、味精、蔥

制作過程

1.山藥清洗干凈去皮切成條狀，蘆筍摘洗干凈（底部一片片的小葉子摘掉，老的硬的根部丟掉或者去皮），蔥洗凈切成末；

2.鍋中放入適量的水，待水開后將切好的蘆筍倒入其中焯一下直至變色，然后撈出瀝干水分斜切成段（蘆筍焯好后再切能夠很好的保存蘆筍中的維生素，否則如果焯事先切好的蘆筍很容易導致大部分維生素的流失）備用；

3.鍋中留少許底油，加熱后將蔥花放入鍋中，隨即將事先切好的山藥條倒入鍋中進行翻炒直至山藥呈現透明狀，再將焯好的蘆筍倒入鍋中翻炒片刻，即可關火調入鹽和雞精攪拌均勻然后裝盤了。

蘆筍炒肉

主料：蘆筍、瘦豬肉（雞脯肉）

配料：油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜

制作過程

1.將蘆筍摘洗干凈，蔥姜洗凈切末，瘦豬肉（雞脯肉）切片，放入容器中加入適量的醬油、雞精和蔥姜末腌制片刻；

2. 鍋中放入適量的水，待水開后將切好的蘆筍倒入其中焯一下直至變色，然后撈出瀝干水分斜切成段備用；

3.鍋中留少許底油加熱后，將腌制好的肉片倒入鍋中進行翻炒至變色，隨即將蘆筍倒入鍋中翻炒兩下，調入少許的鹽和雞精調味兒，這道菜就做好了。

營養分析

文中之所以出現兩種肉是因為，瘦豬肉屬于紅肉，而雞脯肉屬于白肉，如果糖友也有“三高”癥狀，最好選用白肉。

蘆筍炒木耳

主料：蘆筍、木耳（干）

配料：油、鹽、雞精、蔥、姜

制作過程

1.蘆筍摘洗干凈焯好斜切段備用，木耳泡發去蒂洗凈撕成小片備用，蔥姜洗凈切末；

2.鍋中加入少許底油，加至五成熱，便可先放入蔥姜末再將木耳下鍋進行翻炒，片刻后再將蘆筍下鍋翻炒兩下，最后加入適量的鹽和雞精調味兒。

營養分析

木耳是一種常見的食用菌，許多專家證實木耳具有降血粘的作用。此外，木耳所含的某些成分對某些腫瘤還具有一定的防治功效。

清炒蘆筍

主料：蘆筍

配料：油、鹽、雞精、蔥制作過程

1.蘆筍摘洗干凈焯水并瀝干水分備用，蔥切末；

2.鍋中加入適量的油加熱，然后將蔥末放入鍋中，再將焯好的蘆筍倒入鍋中進行適當的翻炒，最后加入鹽和雞精調味兒即可。

營養分析

這道清炒蘆筍，在做法上應該算是最簡單的，在“貼秋膘”的同時，做這么一道爽口、清淡的蘆筍，可謂是給糖友的生活增加了一個調劑。

這道菜也可做成涼拌蘆筍，只要在焯好的蘆筍上加入適量的調味料（香油、鹽、雞精、蒜汁等）就連火都不用開了。