冬季蔬菜選存技巧

文／本刊記者 梁立立

受訪專家／河北醫科大學第三醫院營養部副主任 雷敏

蘿卜和白菜是冬季市場上常見的蔬菜，不僅價格相對便宜而且還有很高的營養價值。俗話說“蘿卜白菜保平安”，從一個側面告訴我們蘿卜和白菜不僅是安全食品而且還有很高的營養價值和藥用價值。

白菜?！鞍俨水攲侔撞撕谩?，白菜味道鮮美，營養豐富，有熗、炒、醋溜、涼拌等多種烹飪方法，素有“菜中之王”的美稱。白菜還含有豐富的維生素E和維生素C，多吃白菜可以起到美容和養顏的作用；白菜中的膳食纖維也有潤腸通便的作用。白菜還具有一定的食療價值。古代醫書《名醫別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》中說：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。

很多人在冬季有貯存白菜的習慣，在選擇白菜時應選擇抗凍的青幫白菜。應選擇葉色深綠，表面干爽但是沒有帶有過多的泥土；白菜的根是削平的，表面應該帶有4—5片較老的綠色外葉，沒有黃色的葉子和腐爛的葉子；白菜的外形要整齊，每一棵的大小要均勻；菜心緊實不干縮的為好。

白菜的貯存方法有很多，在這里列舉一二。貯存白菜時，有些人習慣將白菜最外部的葉子撕掉，因為白菜最外部的葉子亂糟糟不漂亮影響了白菜的美觀。在此建議，一定要保存最外部的殘葉，因在保存白菜時，這些殘葉會自然風干將成為白菜的“天然保護膜”鎖住白菜的水分不至于流失。

有的人買幾棵或一棵白菜時，由于吃的時候并不能一頓完全吃完，所以剩下的會用報紙或保鮮膜包裹好存放，這種方法是不可取的，這樣會加速白菜的腐爛和增加白菜的毒素。

如果冬季貯存白菜的量多，盡量將白菜存放在室外陰涼通風的地方或者遠離居室的地方，如果有條件的可將白菜單獨放在一個房間內，并定期的上下倒一回，保持白菜的“呼吸”暢通，順便將腐爛的菜葉撿出來。遇到氣溫下降時，用草席或者麻袋將白菜蓋一下。

蘿卜。蘿卜含有的熱量少，還因為蘿卜中含有較多的纖維素，食用后有飽脹感，因此對需要減肥的糖友有一定的作用。蘿卜還富含維生素。經常吃蘿卜還可以軟化血管、降低血脂，穩定血壓，可預防動脈硬化和冠心病等疾病。蘿卜不含草酸，因此不會與食物中的鈣結合形成草酸鈣從而影響鈣質的吸收，相反，還有利于鈣的吸收。而且蘿卜還能當成水果生吃，味道鮮美。

蘿卜的藥用價值也很高，李時珍在《本草綱目》中提到：“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>

在選購蘿卜時有些人愛撿大個的挑，建議您買蘿卜時不要貪大，以中型偏小為佳。要選擇帶葉子的，以保證選購的蘿卜是新鮮的；表皮光滑的蘿卜肉質往往也是比較細膩的；蘿卜的根須只有獨一無二的一根而不是帶有叉根的；如果蘿卜的頂部粗大最好不要買，頂部粗大的蘿卜有可能芯比較大而肉就比較少；分量重的白蘿卜所含的水分也是比較多的。除此之外，優質的蘿卜表皮的顏色也應該是正常的，表皮有半透明斑塊的蘿卜，不僅不新鮮，而且也失去了食用價值。

在日常生活中，購買較少的蘿卜就不用過于擔心它的儲存問題。如果是大量的購買蘿卜，就不得不擔心蘿卜的糠心問題了，所以儲存蘿卜時要選擇質密、皮厚含有水分較多的白蘿卜和青蘿卜。