提高生豬肉品質量的幾點措施

岳偉敏 李紅佳

（1 河北省無極縣綜合職業教育中心，河北省無極縣 052460；2 河北省無極縣農牧局動物防疫監督所，河北省無極縣 052460）

隨著國民經濟的快速發展，人民的生活水平的不斷提高，人們的膳食結構不斷改變，畜牧業已成為現代農業中最具活力的支柱產業。近年來，我國養豬業快速發展，生豬生產出現平穩增長態勢，生豬產量大幅提高，但在數量增加的同時，也伴隨著豬肉品質下降等嚴重問題，給人們的健康帶來危害，豬肉品質問題引起人們的高度關注。當前養豬生產，除了希望豬只具備增重快、屠宰率高、瘦肉率高和飼料轉化率高以外，還要求豬胴體肉質好，豬肉具有足夠的嫩度、多汁性和良好的風味，同時人們對肉品的安全性提出更高要求，這給我們的養豬業提出了新的挑戰。

1 大力推進生豬規模養殖

大力推進生豬規模養殖，是提高生豬生產穩定性的重要措施。為此，縣政府應從財政及信貸政策上多渠道支持發展生豬標準化、規模養殖場（小區）建設，改善飼養、防疫條件，提高糞污處理能力，確保本地區生豬生產能力不下降。對于養豬戶，應合理利用資金，完善養殖場地的設施、設備，建設符合生產流程的豬舍、消毒池、獸醫室、廢棄物及豬糞處理設施等，提升抗風險及疫病預防能力，同時也便于加強屠宰的集中檢驗檢疫及監督管理。

2 選擇優良品種，養健康生豬，確保生豬品質優良

養殖戶、養殖企業應選購培育優質種豬，加快品種改良，發揮生豬品種的遺傳優勢，從源頭上提高和確保生豬品質。在選種上要重視對豬只體質的選擇，不要片面追求體形、增重、瘦肉率，以免豬只體質變弱、抵抗力下降、發病率增加和肉品質量下降。豬場在引種時要認真進行調查研究，從經過可靠免疫、有良好供種信譽、沒有特定傳染病的豬場引種，從健康豬群里挑選，做到好中選優。

政府主管部門應開展當地種豬資源的調查登記，凡劣雜、自留、血緣不清、無合法手續的種公豬必須予以淘汰，大力支持生豬原種場建設，提高良種豬供種能力，按規定發放 《種畜禽生產經營許可證》、 《人工授精人員從業許可證》，建立市場準入門檻，規范種豬市場。

3 推廣科學的生豬飼養技術

3.1 實施科學的飼養管理

注意實施科學的飼養管理，飼養人員要認真觀察豬群，天天做到 “三看”，即平時看精神，飼喂看食欲，清掃看糞便。發現異常，及時報告，以便采取有效措施。克服小病大治、不確診亂治、見到豬發病就用抗生素藥物、不見效果就加大抗生素藥物劑量的做法，不用違禁藥物。

3.2 嚴格控制飼料質量

飼料質量是生產優良豬肉的基礎，豬肉品質受飼料的影響很大。區縣各級部門要對飼料生產企業進行監管，確保飼料企業嚴格遵守國家規定的各種成分的最高限量，并且必須標明飼料中各成分的含量和使用方法，確保飼料的品質。對養殖戶則要求選購符合國家標準的飼料，并在采購、運輸、貯存、調配等各個環節上加以合理控制，同時在飼養過程中嚴禁使用激素，對含抗生素的飼料也應限制使用，并且必須遵守停藥期的規定，如在加工企業屠宰后檢驗出相關藥物的殘留應對相應的責任者采取處罰措施。

3.3 嚴格控制藥品的使用，加強疫病防制

首先本著預防為主的方針，從仔豬出生到成豬出欄的整個過程中，根據生長發育階段制定不同時期的防疫計劃，嚴格按計劃實施免疫，預防疫病的發生。做好藥物保健工作，保持豬群的健康水平。做到衛生防疫制度化、經?；瀼仡A防為主的方針，搞好消毒與免疫。其次，生豬發生疫病后，要遵循科學治療的用藥方案，避免長期用藥和超劑量用藥，特別是對于即將出欄的生豬用藥更要謹慎，應嚴格按照休藥期要求終止用藥或延長生豬出欄時間。另外，畜牧獸醫主管部門應加大對獸藥、疫苗的生產審批、檢查力度，實施嚴格監控，從源頭上杜絕違法獸藥和疫苗的生產。同時，要求獸醫執業者遵守職業道德規范，必須在確診之后，才能開具處方。對于養殖戶，則必須嚴格按照獸醫的指示或處方購買與喂食藥品，并建立和保存所有免疫及用藥記錄，如生豬編號、發病時間及癥狀、藥物名稱及生產廠家、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時間等，從而建立藥物使用追溯制度。

建議各地推行生豬戶口簿管理制度，由獸醫在預防注射、產地檢疫和定期檢查時登記和填寫，并由畜主簽名核對。生豬戶口簿要求對規模養殖戶飼養生豬和防疫檢疫情況進行登記。登記記錄的內容包括時間、存欄數量、出欄情況、預防注射、免疫情況、飼料及飼料添加劑使用等。此舉可掌握規模養殖戶生豬飼養發展動態，同時防止漏免、漏檢，確保規模養殖場動物防疫措施的落實。

4 強化生豬養殖環境控制

豬場應選建在地勢高燥、排水良好、遠離交通干線、城鎮、居民區，易于組織防疫的地方，在豬場四周和主要道路兩側種植速生林，豬舍周圍前后種植花草樹木，采取糞、尿、污水分流的工藝，同時要重視排水的控制，避免水源被污染，保證豬場周圍空氣清新潔凈，這樣有助于豬群的健康，保證生豬肉品質量。

5 強化肉品進出屠宰場檢驗檢疫制度

把好生豬屠宰過程中的檢驗檢疫關，是剔除病害肉和劣質肉、提高肉品質量的重要環節。各屠宰場要嚴格落實肉品品質檢驗制度，配備基本的肉品品質檢驗設備和肉品品質檢驗人員，嚴格按照檢驗程序進行操作。加強對待宰生豬 “瘦肉精”和重金屬含量的檢驗，對檢驗出來的不合格的生豬和豬肉按規定一律作無害化處理。同時，加強對肉品檢驗人員的業務培訓，提高檢驗人員素質和業務水平。加強對病害豬肉的檢疫，做到有病的生豬堅決不允許進屠宰場，有問題的豬肉堅決不允許出屠宰場，活豬及加工后的豬肉，必須經檢疫、檢驗合格蓋上專用檢疫章后，方能進入流通領域。

6 加強市場監管，積極推進肉品連鎖配送制度

加強生豬市場監督檢查，嚴厲查處違法經營、囤積居奇、哄抬物價等破壞市場秩序的行為，積極配合工商、衛生等部門，加強對上市肉品的管理，堵住私屠濫宰和劣質肉品的銷售渠道，進一步凈化全縣肉品市場。結合 “萬村千鄉”市場工程的實施，大力推進 “放心肉”經營網點建設，鼓勵和引導企業實施 “放心肉” 品牌經營， 發展 “放心肉”專賣店、連鎖店、超市專賣店，確保城鄉居民吃上 “放心肉”。

7 加強對生豬屠宰管理的宣傳力度

利用宣傳車、橫幅、標語、宣傳單、報刊、媒體、網絡等宣傳形式，深入城鄉，對 《生豬屠宰條例》和白條肉的危害進行廣泛宣傳，增強人民群眾對病害肉、米豬肉、黃膘肉等的鑒別能力，努力提高人民群眾對肉食品安全的自我保護意識和能力。建立舉報、投訴制度，接受社會各界的監督。

提高生豬肉品質是一項系統的、綜合性的工作，豬肉品質好壞并不只是養殖企業的責任，同時還要靠生豬屠宰、產品加工、肉品流通等各環節的綜合管理、嚴格把關及政府有關部門的政策調控才能得以實現。因此，提高生豬肉品質量是一項非常艱巨的任務，只有從根本上消除不良因素，人們才能真正吃上高品質的豬肉。