從餐桌禮儀看中西方的文化差異

王 娟

（太原大學外語師范學院，山西 太原 030012）

隨著改革開放的發展，中國與西方國家之間的交流也越來越多，比較中西方餐桌禮儀，通過餐桌禮儀的差異來看中西方文化之間的差異，這對于提高我們的自身修養以及增進中西方之間的進一步合作有著重要的意義。

一、中國的餐桌禮儀

根據文獻的記載，早在我國周代，飲食禮儀就已經形成了一套相當完善的制度。比如漢族傳統的宴飲禮儀程序是：主人向客人發出請柬，屆時主人在門口相迎。出席的賓客也要互致問候，開席前客人先在客廳小坐，吃些茶點。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開始敬酒讓菜。敬酒時先敬長輩和主賓，最后才是主人。這種傳統的宴請禮儀在我國的大多數地方流傳至今，我們在影視劇中也經常可以看到。

中國餐桌禮儀中的禁忌：與中國的傳統家庭一起用餐，一定要尊重他們的習俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認為飲食與人的命運息息相關，如果在用餐時犯了禁忌會帶來厄運。比如說吃魚，當吃完一面魚身，需要用筷子翻轉到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認為：如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。又比如：不可用筷子垂直插入碗的中央，因為只有在祭拜祖先的時候才會這樣做。吃完飯后也不可以說“我吃完了”，這意味著自己要死亡，沒有機會再吃飯了，而應該說“我吃飽了”。

在中國家庭里，平時吃飯，家長會告誡孩子不要用筷子去敲碗，因為通常乞丐行乞的時候才會這么做。也有一說值得重視，相傳古時候有所謂蠱毒之說，人工培養的一種毒蟲叫蟈，然后取百蟲放入甕中，經過很多年以后打開，必有一只將其他的都吃掉，這只獨存的就叫蠱，在用蠱毒害他人時，為了使蠱起作用，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆成了中國人用餐時的大不敬。

這些迷信的習俗流傳至今，餐桌禮儀在現代中國人的生活中占有相當重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經驗，體現著一個人的教養和素質。

二、西方的餐桌禮儀

西方家庭素有把餐桌當成課堂的習俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進行餐桌禮儀的培養。在西方，孩子一般在四歲時就學會了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現成的食品，并注意節約用水、用電。因為他們懂得“濫用資源，即意味著對環境保護的侵害”。

在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌，更不要對著人或者是菜打嗝或打噴嚏。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，千萬不要站起來。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也應一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“No,thanks!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。

三、中西方餐桌禮儀的比較

1.座次安排：中國的餐桌禮儀是：先請客人入座上席，再請長輩入座客人旁。入座的時侯要從椅子的左邊進入。主人必須注意的一點是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果是圓桌子，則對著大門的是主座。現代較為流行的中餐宴飲禮儀，其座次借西方以右為上的法則，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。

在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準備就緒后，男主人引賓客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原則，男主賓先就座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他的夫婦則以對角方式入座。

2.上菜順序：中餐的上菜順序一般是先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點。而西方的上菜程序通常是：黃油面包、冷菜、海鮮、主菜、甜點、咖啡和水果。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般和開胃酒并用。

3.餐具：中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方。西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤子、碟子等。

4.餐巾：中餐在正式用餐前，服務員會為每人遞上一塊熱毛巾，它只能用來擦手，擦完手之后，應放回原來的盤子里，由服務員拿走，在宴會結束前，會再上一塊濕毛巾用來擦嘴，千萬不能用來擦汗、抹臉。西餐中，餐巾放在盤子里，要么放在盤子的旁邊。

5.停菜方法：在中餐結束時，筷子應整齊地放在靠碗右邊的桌上，并應等客人們都放下筷子以后，主人示意離席后方可以離開，不能自己吃完了放下筷子就走，這樣做是很沒禮貌的表現。而在西餐結束的時候，要將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行地放在盤子上，而且要把柄放在盤子內以便于服務員收拾。

四、從餐具使用上看中西文化差異

中國人吃飯慣用筷子，而西方人用刀叉。對此，浙江大學的游修齡教授認為，這與環境有關。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀前后，為了改變進餐姿勢，才慢慢開始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開始就分吃，由此反映出西方人講究獨立、子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。

五、從就餐氛圍上看中西文化差異

中國人就餐，圖的是一個熱鬧，而西方人則好靜。中國有句古話“民以食為天”，中國人以食為人生之至樂，其場面之宏大，常常熱鬧得令人嘆為觀止。中國人在一起就餐，常常相互勸酒、劃拳，在古代還行酒令，這樣方能顯示主人的熱情與真誠。這也正顯示了中國人家庭和睦、鄰里團結的文化氛圍。而西方人坐在餐桌上則靜靜地劃開自家的盤中餐，喝湯時不能發出聲響。如果湯太燙，也不能用嘴吹，只能待湯稍涼些再喝。這也顯示了西方人好靜的特點。

六、從餐桌話語上看中西文化差異

中國人請客吃飯時，擺在餐桌上的菜花樣繁多、五花八門。如果是盛宴，主菜則會更多，越豐盛、越昂貴方能顯示主人的殷勤和客人的身份。而在宴請結束時，主人往往會說“今天沒什么好菜招待大家”、“菜做得不好，請多包涵”、“怠慢了您”等等的話語。而西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認可。面對豐盛的宴席，主人會說已經傾其所有來招待大家。對中西方主人的話語進行推敲，不難得出，中國人遵循“貶己尊人”的原則，而西方人強調效率和實用主義價值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。例如，西方人在宴會上常用文雅的詞來代替令人作嘔之事。問廁所在哪會說“Where can I wash my hand?”，“I wonder if I can go somewhere?”另外，中國人見面打招呼經常會問“你吃飯了嗎？”但是在西方國家，這樣容易使人產生誤解，以為你有意請對方吃飯，尤其是對于未婚男女，對方會以為你有意約會。

綜上所述，通過對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質有著很大的幫助，對于我們更加了解西方的餐桌禮儀，對中國文明的發展和更好地與人交往發展也起到了導向的作用，使得我們今后在社會上，與人交往的過程中，更多了一份從容。

［1］瑪格麗特·維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源［M］.北京：新星出版社，2007.

［2］陳弘.職場宴請細節攻略［M］.北京：中央編譯出版社，2006.

［3］於奇.中西飲食文化差異概論［M］.北京：大學出版社，2008.