淺析神道神饌中蘊含的日本飲食文化
——以伊勢神宮的神饌為例

萬璐璐

淺析神道神饌中蘊含的日本飲食文化
——以伊勢神宮的神饌為例

萬璐璐

從神道的核心伊勢神宮的神饌中分析日本傳統(tǒng)飲食文化的基本特征。神道被稱作是日本民族傳統(tǒng)文化的基礎和核心，而神道祭祀時供奉給神的食品——神饌是神事儀式的重要內容。自古以來，神饌歷經變遷，最后在明治時期頒布的神祗改革制度下，被加以統(tǒng)一規(guī)定，至此日本各個神社的神饌幾乎變得完全一致。神道作為日本固有的民族信仰，蘊含了人們日常生活衣食住的基本要素，而作為祭禮之一的神饌則投射出日本飲食文化的原型。

日本；神道神饌；伊勢神宮；飲食文化

一、關于神饌

在神道的祭祀活動中，神饌必不可少。“神饌”，在日本古語中稱為“御食”或“御膳”，

即指供奉給神的酒食的總稱，所謂“神的食事”。自古以來，神饌的品目、樣式、制作方法等形形色色，不盡相同，但隨著歷史的進程和沿革的變化，神饌在歷經了三次較大的變遷后，其內容被統(tǒng)一規(guī)范化。

神饌的第一次歷史變遷是在平安時代初中期。在這個時期，出現(xiàn)了一部研究日本史的重要文獻《延喜式》。《延喜式》實際上是一部由天皇下令編制的律令條文，其中對官制和禮儀有著詳細的規(guī)定，同時也包含了對神道祭祀時所供的神饌品目的記載。將當時受日本朝廷重視的2 861個神社的神饌中所用農產物、水產物和特產物的種類、數(shù)量用官方文獻的方式記錄下來，可以說是在日本的食文化史上畫上了一個特殊的符號。

神饌的第二次變遷是在平安時代末期。當時“神佛合一”的思想得以強化，神道和佛教的信仰形態(tài)相互融合，不少神社和寺廟結為一體，例如春日大社與興福寺。而神饌的內容也因受到佛教祭典供品的影響而發(fā)生了變化，其中最大的變化即是獸肉類品目的急劇減少。佛教傳入日本后，禁止殺生的戒律融入神道，曾經在神饌中出現(xiàn)過的獸肉類便由魚類所代替。另外，這個時期的遣隋使、遣唐使將大陸食文化中調味料的制法帶入日本，也豐富了神饌的內容。

神饌的第三次變遷則是在明治維新政府提出的神佛分離政策和神道的國家管理為中心的神袛制度改革下，神饌被統(tǒng)一化、形式化。一方面生食取代以往的熟食，成為神饌的主體；另一方面食物的品目被置于統(tǒng)一規(guī)定下，由之前的“御食”、“御膳”正式改稱為“神饌”。至此以后除少數(shù)傳統(tǒng)古社以外，日本大多數(shù)神社的神饌幾乎變得完全一樣。但隨著時代對傳統(tǒng)文化的重視日益加強，許多具有悠久歷史的大神社在對各自的傳統(tǒng)神饌進行整理、研究的過程中，逐步恢復了具有古代傳統(tǒng)特色的神饌。下面以日本神社的主要代表伊勢神宮的神饌為例，對神饌作一介紹和分析。

二、伊勢神宮的神饌

伊勢神宮，又稱為“神宮”（以下均稱神宮），位于日本三重縣伊勢市，是日本神道最重要的神社。它由兩個正宮即皇大神宮（內宮）和豐受大神宮（外宮），以及14所別宮和109所別宮所管社構成。內宮供奉皇室的祖神天照大神，外宮供奉御饌都神——豐受大神。大約1 500年前，至豐受大神鎮(zhèn)座神宮的傳說開始以后，神宮每日早晚各有一次常規(guī)祭典，即“日別朝夕大御饌祭”。除此之外，另有三大特別祭典，即“由貴大御饌祭”（10月15日的神嘗祭、6月30日和12月30日的月次祭，又稱“三節(jié)祭”）。還有每20年一度的“式年遷宮祭”。

（一）神宮常規(guī)祭典的神饌

神宮每日早晚兩次常規(guī)祭典 （日別朝夕大御饌祭）的神饌只供奉于外宮的御饌殿，由5名神官專門負責制作。配膳的順序是筷子、米飯、干鰹、干魚生魚、海藻、蔬菜、水果、鹽、水、酒。其中，米飯稱為“強米”，是用蒸罐 （甑）將新收割的玄米蒸煮而成，而原材料——米是在伊勢市楠部町的神宮神田所種植培育，由特設的神宮職員精心照料，栽培的品種主要為梗米和糯米。魚類主要是鰹、鯛，夏天一般用干鰹、干鯛和干魷。海藻指海帶、裙帶菜、羊棲菜等，而蔬菜以蘿卜、白菜為主。祭典供奉的鹽是由神宮特設的御鹽田提供。而水是位于神宮西部的上御井神社井里的水，這里的水因傳說是從高天原傳下來的“御水”，所以一直被人們所崇拜。

（二）神宮特別祭典的神饌

神宮每年10月15日的神嘗祭和6月30日、12月30日的兩次月次祭統(tǒng)稱為“由貴大御饌祭”或“三節(jié)祭”。“由貴”即最高貴的意思。特別祭典分別在內外宮的正殿和別宮進行，每次祭典都從當天的晚上持續(xù)到次日的凌晨。晚上10時進行的第一次祭禮所供奉的神饌叫做“由貴夕大御饌”；次日凌晨2時進行的第二次祭禮所供奉的神饌叫做“由貴朝大御饌”。特別神饌由神官從忌火屋殿前抬至祭殿，再由4名彌宜依次將白木筷1組、3碗米飯（每碗5勺）、米餅10枚、鹽1碗、水1碗、身取鰒（用草繩將10條鮑魚穿束，兩束為一串身取鰒）1串、玉貴鰒（用草繩將身形較扁的鮑魚每兩條穿束，12束為1編，兩編為1串玉貫鰒）1串、大鮑魚5條、干鯛生鯛各1尾、大龍蝦3只、干榮螺20個、香油魚15條、干鰹15條、鯊魚肉3塊、海參3只、野雞水鳥各半只、紫菜10片、蘿卜3根、柿子3個、梨1個等共30個品目供于神前。最后上白酒、黑酒、甜酒、清酒四種神酒各3杯。神饌品目大部分是生物或干物。各種海味切割的尺寸和酒水盛放的器皿都有講究。

《延喜式》一書中指出，神宮神饌中水產物數(shù)量頗多，被統(tǒng)稱為水產神饌，而鮑魚和鯛為其中的重要品目。鮑魚，古語中寫作“鰒”，是神宮代表性神饌。日本的志摩半島太平洋沿岸盛產鮑魚，這里每年向神宮進獻鮮鮑魚1 380只，干鮑魚238只，身取鰒1 047串，336串。而鯛開始作為神饌出現(xiàn)在祭典上的最早文獻記載見于平安時代。日本伊勢灣中的篠島是進獻鯛的指定地區(qū)，該島設有神宮的專門干鯛調制所，年進獻干鯛489尾。

（三）神宮“式年遷宮祭”的神饌

從持統(tǒng)天皇四年（公元690年）開始，神宮每20年舉行一次“式年遷宮祭”。“式年遷宮祭”由飛鳥時代的天武天皇制定，擁有1 300多年的歷史，是伊勢神宮最大的祭典儀式，它象征著神和人的生命力的更新與延續(xù)。“式年遷宮祭”的祭典準備工作長達10年之久。每次由30多個祭禮活動一起進行。在最先舉行的山口祭、標志造營工事正式開始的木造始祭、杵筑祭以及奉幣祭中供奉的神饌被稱作“饗膳”。“饗膳”的祭典儀式隆重豐富，但實際上它并不是供奉給神的，而是為奉仕者準備的。其主要內容有：米飯、鯛汁、雜煮、生鯛肉（去皮）、水云汁、鳥汁、生姜酥、干鯊魚肉、煮蝦、鲙、菓（干柿子1個、海帶2片、板栗5個）、蘿卜、蛸、鯉魚、芋頭、干貝、干魚等。每種菜品都有數(shù)量的規(guī)定，并由指定的容器盛裝。三、神饌中的日本飲食文化

古代的日本人，在農作物豐收后會將勞動果實犒勞神、答謝神，以祈求來年繼續(xù)得到神的護佑，獲得更大的收獲。這些供奉給神的勞動果實都是日本人日常飲食生活中最常見的食物。例如，大米以及其制成品、各種魚類和果蔬類、酒及鹽等。因此，從神饌里形形色色的食物種類中我們可以找到日本傳統(tǒng)飲食文化的基本特點。

三、神饌中蘊含的日本飲食文化

（一）稻米文化

從公元前三四世紀的彌生時代開始，日本在中國大陸的強烈影響下形成了以稻作技術和與稻作相關的農耕禮儀為代表的復合文化。彌生人最初吃的是“玄米”，即糙米，先把稻谷炒熟，然后放進石臼，用木杵去谷殼即可食用。到了奈良時代，日本出現(xiàn)了粥。平安初期貴族家庭的小姐們喜歡吃加水很少的“姬飯”，即煮飯。15世紀后姬飯普及到民間，取代了蒸飯。到了江戶時代，用帶蓋的鐵鍋蒸飯的方法成為大米的主流料理法。

由于受外來文化的沖擊，西餐在年輕人中大行其道，并且隨著食品市場上各類副食變得越來越豐富，日本人均大米的消費量從上世紀60年代開始便日趨下降。盡管如此，大米仍然是日本人的主要食糧。各式各樣的飯類食品，如壽司、蓋澆飯、飯團、便當、什錦飯等，以及以大米為原料制作的調味品，如醬油、味噌等，在日本料理中都占據(jù)著不可忽視的位置。

彌生時代的日本人，在從事播種、收獲等農業(yè)生產的同時，開始祭神來祈求五谷豐登、風調雨順。而農耕豐收后，他們又拿出賴以生存的食糧——大米來犒勞和答謝神。在日本人看來，農作物是人辛勤勞動、神的護佑，即人與神共同合作的成果。用新收獲的水稻供奉于神前，意味著人和神共享勞動果實。因此，一年四季在日本全國各地舉行的形形色色的祭祀中，大米以及大米制品都是神饌中必不可少之物，這一點可以從上文描述的神宮神饌的內容中得到證明。有人說，構成日本人軀體、影響日本人精神世界的飲食文化是在稻文化的強烈影響下發(fā)展起來的，也就是說稻米始終是日本飲食文化的主角，日本飲食文化是以稻米為中心發(fā)展起來的“食”文化。

（二）魚食文化

日本四面環(huán)海，盛產豐富的魚蝦貝類，被稱為世界水產王國。日本人自古以來就愛吃魚，繩文時代的日本人就懂得“拼死吃河豚”的美味了。在平安時代，鯛、蝦、章魚、鮭魚、香油魚、螺、海蜇、貝、鮑魚等魚貝類均是貴族宴會的豪華菜單中常常出現(xiàn)的菜品。進入鐮倉時代后，武士們開始追求新鮮的海味，于是生魚片便悄然入市。日本的飲食深受佛教的影響，“肉食禁止令”曾多次出現(xiàn)在日本歷史上，食用牛、馬、狗、猴等四足目動物的肉成為禁忌，到江戶時代，幕府的宗教政策和把牛、馬應用于農耕的做法，徹底地使尊魚、喜魚的潮流在日本人的日常生活中固定化，或者說是“魚食日本”的定型化。如今日本人每年的魚食消費量是人均70公斤，“魚食民族”這一稱號是當之無愧。

日本人的魚食文化在神饌中體現(xiàn)得淋漓盡致。如上文描述的神宮日別朝夕大御饌祭的神饌中，10個菜品有3個是魚類；由貴大御饌祭的神饌共30個品目，海鮮類占17個，僅魚類就有8個；神宮式年遷宮祭的神饌，以木造始祭為例，分為內宮神饌和外宮神饌，內宮神饌的菜品有14種，魚類占有9種，而外宮神饌有11種品目，魚類占5種。無論哪種神饌，魚類都占有很大的比例。由此可見，從神饌的豐富內容中看出魚食文化在日本飲食文化中的顯著地位。

（三）酒文化

神饌的品目中還有一項不得不提，那就是酒。日本酒一般指用米釀造的清酒。奈良時代的日本，水稻耕作已經相當普及，為方便給朝廷和儀式供酒，宮廷內就設立了宮營的造酒司。據(jù)《延喜式》記載，造酒司是使用各地繳納的精米在酒殿釀制，所造酒的種類繁多，有新嘗祭用的“白酒”、“黑酒”，有供天皇日常和儀式用的“御酒”，有正月用的“三種糟”，有下級官吏用的速成酒“頓酒”，還有呈甜味的“御井酒”等。室町時代，具有代表性的酒有京城的柳酒、奈良的僧坊酒和菩提酒、河內的天野酒等。安土桃山時代的“南諸白”最初也是指全部用白米造的酒，后來諸白成為上等清酒的代名詞。

日本人喝酒喜歡一醉方休，就連女性也以能多喝酒為榮。正如賴肖爾在他的《日本人的生活藝術》中所說：“酒是日本人用來團結家庭、搞社交活動的一種工具，就像中國人的茶一樣。日本人喝酒，常以醉為樂。”日本人愛酒由此可見一斑。對于日本人愛醉酒的特性，日本著名民俗學家柳田國男認為，日本人飲酒起源于祭祀，即祭神儀式。祭祀是神與人的交流，神與人一起醉倒于獻給神的同一壺酒，便合二為一，創(chuàng)造出一種不知自己是神還是人的狀態(tài)，這就是本來的日本的祭祀。從柳田國男先生的這段話中不但可以看出酒在用于祭祀的神饌中所起的重要作用，而且這種人神同醉的祭祀文化更能夠投射出日本人對酒文化的推崇。

綜上所述，神饌是日本人日常飲食的一面鏡子，透過神饌可以看到日本飲食文化的原型。除了稻作文化、魚食文化、酒文化等日本人日常飲食的風俗習慣在神饌中都有所體現(xiàn)之外，神饌中尚有許多因素是日本飲食文化基本特性的折射，例如，早晚兩次供奉神饌是日本傳統(tǒng)“一日兩餐制”的原型；時令果蔬是神饌必不可少的部分，它反映出日本人的“菜食文化”；神饌中每種菜品數(shù)量和容器的嚴格規(guī)定正是日本人對料理精美外觀的追求和回歸。由此可見，通過研究神饌，對研究日本的飲食文化具有重要的意義。

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G112

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1673-1999（2011）13-0167-03

萬璐璐（1979-），碩士，長江師范學院（重慶涪陵408100）外國語學院助教，研究方向為日本文化。

2011-04-19