某部做好重大任務食品衛(wèi)生保障工作的做法與體會

艾文秀，王 偉，楊 軍，楊 帥

某部做好重大任務食品衛(wèi)生保障工作的做法與體會

艾文秀，王 偉，楊 軍，楊 帥

部隊;食品衛(wèi)生;保障;重大任務

2008年1月，海軍在某地舉行聯(lián)合軍事演習，為保證參演人員的飲食安全和身體健康，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我所奉命派員執(zhí)行參演首長及工作人員的衛(wèi)生防疫保障任務。在時間緊、任務重、要求高的情況下，我所采取科學有效的防疫保障措施，確保了演習期間未發(fā)生重大疫情流行和食源性疾病，圓滿完成了這次重大任務的食品衛(wèi)生保障工作。

1 食品衛(wèi)生保障特點

(1)參演首長級別高，就餐人數(shù)多，保障時間長。(2)接待單位為部隊工廠招待所，衛(wèi)生設施簡陋，蚊蠅密度大。(3)駐地周邊環(huán)境差，疫情復雜。(4)食堂炊事人員、服務人員來源復雜，素質參差不齊。

2 主要做法

2.1 制定保障方案，依法科學監(jiān)督 接到任務后，根據(jù)參演首長的級別、保障時間的長短和接待單位的實際情況制定工作方案，完善食物中毒應急處理預案，依據(jù)《食品安全法》、《軍隊衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》和《軍隊衛(wèi)生監(jiān)督實施辦法》，在演習前和演習過程中依法監(jiān)督。

2.2 堅持原則，嚴格菜譜審核 結合當?shù)胤乐剖澄镏卸竟ぷ饕c以及接待單位的衛(wèi)生情況，要求軍需部門提前制定好菜譜，及時提供三餐菜譜，對菜譜進行仔細審定，將缺乏安全性的食品及時剔除。

2.3 把好“三關”，加工過程全程監(jiān)督 一是把好食品原材料的采購關，要求廚房定人、定點進貨，查驗有關衛(wèi)生安全檢驗合格證明，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求或存在不安全因素的食品一律退回或銷毀，從食品源頭把住衛(wèi)生安全關［1］。二是把好食品的加工關，監(jiān)督人員對食品加工制作實行跟班作業(yè)，隨時掌握洗切、烹飪、面食制作過程的衛(wèi)生狀況，督促落實生熟食品容器分開、生熟刀案專用及生熟食品制作人員相對固定的原則，對違反衛(wèi)生操作規(guī)范要求的行為及時進行糾正［2］。三是把好食品的貯存關，要求采購人員按菜譜進料，每日檢查倉庫、冰箱內存放食品原料衛(wèi)生質量情況，檢查食品保質期、生產(chǎn)日期、貯存條件，禁止長時間貯存直接入口的食品，要求現(xiàn)吃現(xiàn)做，縮短食品的貯存時間［3］。

2.4 認真落實食品留樣備檢制度 嚴格按照方案要求，對招待所加工制作和外購的冷菜、葷素菜用專用容器進行食品留樣，并放于留樣專用冰箱內保存24 h以上，出現(xiàn)問題時，可隨時查找原因。對每餐留樣情況進行詳細記錄。

2.5 嚴格執(zhí)行餐廚具的消毒制度 每日監(jiān)督檢查食品生熟容器、餐具、口杯等的洗滌消毒過程，按照“四步消毒法”即一浸泡二沖洗三消毒四保潔進行操作，及時糾正不符合衛(wèi)生要求的錯誤操作和流程，對已洗消完畢的餐廚具應采取良好的保潔措施，防止二次污染，并將責任落實到人。

2.6 加強病媒生物的防控 為科學、有效地消除蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒生物的危害，演習前和演習中定期對首長及工作人員的住房、餐廳、廚房及周邊環(huán)境進行消殺滅，消除衛(wèi)生死角和“四害”孳生場所。

3 體會

3.1 領導重視，精心部署是保證食品衛(wèi)生安全的基礎 圓滿完成此次任務的食品衛(wèi)生保障與會務組和接待單位的各級負責人的高度重視是分不開的，會務組每天組織各保障小組和接待單位相關人員進行交班，將情況進行匯總，對發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場提出解決意見，各部門協(xié)同到位，把衛(wèi)生安全放在首要位置，指定專人協(xié)助監(jiān)督員開展衛(wèi)生工作，為防疫保障提供了先決條件。

［1］ 何立軍，李武林.淺談艦艇遠航的衛(wèi)生防疫保障［J］.海軍醫(yī)學雜志，2007，28(3)：234-235.

［2］ 楊維春，謝國乾.南方某艦艇部隊飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的基本經(jīng)驗［J］.海軍醫(yī)學雜志，2007，28(4)：361.

［3］ 李華江，高志賢.淺談我國及我軍食品安全存在的問題及對策［J］.海軍醫(yī)學雜志，2009，30(4)：375-377.

R821.6

B

1009-0754(2011)06-0406-02

510320 廣州，解放軍91708部隊衛(wèi)生防疫檢驗所(艾文秀、楊軍、楊帥);解放軍91708部隊衛(wèi)生處(王偉)

3.2 全程衛(wèi)生監(jiān)督是保證食品衛(wèi)生安全的關鍵在重大活動期間，由于工作量往往超出承辦單位的正常接待能力，加上臨時抽調人員多，存在有的服務人員衛(wèi)生意識淡薄、標準不高、加工過程草率的現(xiàn)象，監(jiān)督人員采取全程衛(wèi)生監(jiān)督的工作模式，可使接待單位在服務質量上有一個較大的提高，管理水平上有一個大的飛躍，衛(wèi)生意識有一個大的加強，為今后再執(zhí)行類似任務打牢了基礎。

2011-05-03)

(本文編輯：彭潤松)