艾文秀,王 偉,楊 軍,楊 帥
某部做好重大任務食品衛(wèi)生保障工作的做法與體會
艾文秀,王 偉,楊 軍,楊 帥
部隊;食品衛(wèi)生;保障;重大任務
2008年1月,海軍在某地舉行聯(lián)合軍事演習,為保證參演人員的飲食安全和身體健康,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,我所奉命派員執(zhí)行參演首長及工作人員的衛(wèi)生防疫保障任務。在時間緊、任務重、要求高的情況下,我所采取科學有效的防疫保障措施,確保了演習期間未發(fā)生重大疫情流行和食源性疾病,圓滿完成了這次重大任務的食品衛(wèi)生保障工作。
(1)參演首長級別高,就餐人數(shù)多,保障時間長。(2)接待單位為部隊工廠招待所,衛(wèi)生設施簡陋,蚊蠅密度大。(3)駐地周邊環(huán)境差,疫情復雜。(4)食堂炊事人員、服務人員來源復雜,素質參差不齊。
2.1 制定保障方案,依法科學監(jiān)督 接到任務后,根據(jù)參演首長的級別、保障時間的長短和接待單位的實際情況制定工作方案,完善食物中毒應急處理預案,依據(jù)《食品安全法》、《軍隊衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》和《軍隊衛(wèi)生監(jiān)督實施辦法》,在演習前和演習過程中依法監(jiān)督。
2.2 堅持原則,嚴格菜譜審核 結合當?shù)胤乐剖澄镏卸竟ぷ饕c以及接待單位的衛(wèi)生情況,要求軍需部門提前制定好菜譜,及時提供三餐菜譜,對菜譜進行仔細審定,將缺乏安全性的食品及時剔除。
2.3 把好“三關”,加工過程全程監(jiān)督 一是把好食品原材料的采購關,要求廚房定人、定點進貨,查驗有關衛(wèi)生安全檢驗合格證明,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求或存在不安全因素的食品一律退回或銷毀,從食品源頭把住衛(wèi)生安全關[1]。二是把好食品的加工關,監(jiān)督人員對食品加工制作實行跟班作業(yè),隨時掌握洗切、烹飪、面食制作過程的衛(wèi)生狀況,督促落實生熟食品容器分開、生熟刀案專用及生熟食品制作人員相對固定的原則,對違反衛(wèi)生操作規(guī)范要求的行為及時進行糾正[2]。三是把好食品的貯存關,要求采購人員按菜譜進料,每日檢查倉庫、冰箱內存放食品原料衛(wèi)生質量情況,檢查食品保質期、生產(chǎn)日期、貯存條件,禁止長時間貯存直接入口的食品,要求現(xiàn)吃現(xiàn)做,縮短食品的貯存時間[3]。
2.4 認真落實食品留樣備檢制度 嚴格按照方案要求,對招待所加工制作和外購的冷菜、葷素菜用專用容器進行食品留樣,并放于留樣專用冰箱內保存24 h以上,出現(xiàn)問題時,可隨時查找原因。對每餐留樣情況進行詳細記錄。
2.5 嚴格執(zhí)行餐廚具的消毒制度 每日監(jiān)督檢查食品生熟容器、餐具、口杯等的洗滌消毒過程,按照“四步消毒法”即一浸泡二沖洗三消毒四保潔進行操作,及時糾正不符合衛(wèi)生要求的錯誤操作和流程,對已洗消完畢的餐廚具應采取良好的保潔措施,防止二次污染,并將責任落實到人。
2.6 加強病媒生物的防控 為科學、有效地消除蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒生物的危害,演習前和演習中定期對首長及工作人員的住房、餐廳、廚房及周邊環(huán)境進行消殺滅,消除衛(wèi)生死角和“四害”孳生場所。
3.1 領導重視,精心部署是保證食品衛(wèi)生安全的基礎 圓滿完成此次任務的食品衛(wèi)生保障與會務組和接待單位的各級負責人的高度重視是分不開的,會務組每天組織各保障小組和接待單位相關人員進行交班,將情況進行匯總,對發(fā)現(xiàn)的問題,現(xiàn)場提出解決意見,各部門協(xié)同到位,把衛(wèi)生安全放在首要位置,指定專人協(xié)助監(jiān)督員開展衛(wèi)生工作,為防疫保障提供了先決條件。
[1] 何立軍,李武林.淺談艦艇遠航的衛(wèi)生防疫保障[J].海軍醫(yī)學雜志,2007,28(3):234-235.
[2] 楊維春,謝國乾.南方某艦艇部隊飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的基本經(jīng)驗[J].海軍醫(yī)學雜志,2007,28(4):361.
[3] 李華江,高志賢.淺談我國及我軍食品安全存在的問題及對策[J].海軍醫(yī)學雜志,2009,30(4):375-377.
R821.6
B
1009-0754(2011)06-0406-02
510320 廣州,解放軍91708部隊衛(wèi)生防疫檢驗所(艾文秀、楊軍、楊帥);解放軍91708部隊衛(wèi)生處(王偉)
3.2 全程衛(wèi)生監(jiān)督是保證食品衛(wèi)生安全的關鍵在重大活動期間,由于工作量往往超出承辦單位的正常接待能力,加上臨時抽調人員多,存在有的服務人員衛(wèi)生意識淡薄、標準不高、加工過程草率的現(xiàn)象,監(jiān)督人員采取全程衛(wèi)生監(jiān)督的工作模式,可使接待單位在服務質量上有一個較大的提高,管理水平上有一個大的飛躍,衛(wèi)生意識有一個大的加強,為今后再執(zhí)行類似任務打牢了基礎。
2011-05-03)
(本文編輯:彭潤松)