食用菌新成果、新技術推介——“2010成都食用菌產業發展論壇暨項目對接洽談會”專題（三）

食用菌新成果、新技術推介
——“2010成都食用菌產業發展論壇暨項目對接洽談會”專題（三）

1.姬菇、平菇、雙孢蘑菇無公害包裝與儲運技術 通過不同產品品種的特點，確定保持鮮品品質的最佳保藏材料、保藏方式和保藏時間，比較不同貯運方式對鮮品品質影響，確定最佳貯運方式、貯運溫度以及貯運時間。

2.白靈菇反季節高產優質栽培技術

該項技術適宜在川西高原地區應用。主要技術內容為：培養基配方、菌袋生產工藝，子實體生長環境條件因子及其控制。該項技術具有設施設備簡便，只需要塑料薄膜棚和遮陽網棚即可生長。

3.金針菇鮮品保鮮包裝與儲運技術

通過比較不同生物保鮮劑、保鮮劑濃度、浸泡時間在金針菇鮮品保鮮中的效果，確定最佳的生物保鮮劑和保鮮配方，通過比較不同包裝材料和包裝方式對貯藏過程中金針菇外觀品質變化的影響，確定最佳的包裝材料和方式，以及最適合的貯運方式。

4.大球蓋菇菌種快速生產技術該項技術適宜大球蓋菇的原種和栽培種生產技術。原種和栽培種的菌種在25℃左右培養，30天左右菌絲生長滿瓶。而一般的菌種生產，菌絲生長滿瓶需要50~60天。

5.金針菇設施周年栽培技術 該項技術為袋栽培白色金針菇和黃色金針菇設施周年栽培技術。主要技術內容為：金針菇培養基配方、菌袋生產工藝，子實體生長環境條件因子及其控制。設施周年栽培技術較工廠化栽培技術的設施和設備費用低，生產成本低，產量高、質量優。該項技術還適宜利用水果、蔬菜的保鮮庫生產金針菇。

6.益生菌ZLY轉化黃背木耳子實體新工藝的研究 益生菌ZLY轉化黃背木耳子實體新工藝是“益生菌ZLY轉化黃背木耳子實體新工藝的研究”成果的核心技術。該技術于2007年4月由四川省科技廳組織鑒定，同行專家一致認為：“該工藝新穎、高效、實用，以發酵產物為原料研制出黃背木耳‘生物轉化小復方’產品，其重要的活性成分多糖含量高出子實體約11%，與黃背木耳子實體相比，營養、活性成分含量高，是木耳類子實體精深加工的發展方向，是食用菌加工上的重大創新，具有重要的科學價值和生產指導意義，總體水平居國內領先。其中，研制的黃背木耳‘生物轉化小復方’產品屬于首創，達到國際先進水平。”

該技術以黃背木耳781為原料，利用益生菌液體發酵黃背木耳，構建黃背木耳——嗜酸乳桿菌高效生物轉化系

統，優化50L發酵罐生產工藝，通過高效醇沉干燥技術，獲得黃背木耳新型中間體原料。

目前，四川同興天然植物藥業有限公司以該技術生產的黃背木耳新型中間體為原料，生產了菌耳袋泡茶產品，并上市。

7.靈芝—黃芪高效生物轉化技術

靈芝—黃芪高效生物轉化技術是以生物轉化理論為基礎，以靈芝為出發菌株液體發酵中藥材黃芪，獲得具有抗疲勞功效的發酵產物的新技術。目前，該技術已完成500L發酵罐生產工藝的優化。

8.靈芝膠囊保健品生產技術 靈芝膠囊保健品生產技術是以具有明確功效的靈芝新品種為原料，通過提取、制劑、成型等工藝，生產具有免疫調節功能的保健品—靈芝膠囊的技術。通過該技術生產的靈芝膠囊與同類產品相比具有服用量少、療效明確、保健作用佳的特點，該產品已完成GMP中試生產，正在進行保健品注冊。

9.靈芝轉化丹參邊角料制備靈丹菌質新工藝 “靈芝轉化丹參邊角料制備靈丹菌質新工藝”于2009年4月由四川省科技廳組織鑒定，同行專家一致認為“通過該工藝獲得的靈丹菌質，在活血化瘀功效上相比于單獨靈芝或丹參邊角料更具優勢。該工藝是中藥材副產物資源化高效利用的重大創新，具有重要的科學價值和生產指導意義，總體水平居國內領先”。

該成果利用丹參廢棄物作為一種含有C、N等有機成分的有機物料，將經實驗篩選得到的特定靈芝菌株可在該有機物料上生長；丹參廢棄物在特定菌株作用下，在適宜的發酵調價下得到發酵處理，可得到一種新的組合物—靈丹菌質。該組合物為丹參有效成分、靈芝的有益代謝產物和生物發酵形成的混合物，富含真菌多糖、糖蛋白、三萜和丹參酮等活性成分；并將上述3種物質的保健、藥理功效進行了有效合理的配伍與疊加，相比于單獨靈芝或丹參廢棄物都更具優勢。

10.烏頭類有毒中藥發酵炮制工藝關鍵技術 該技術以藥用真菌為出發菌株，以固體發酵技術為核心，通過對生川烏進行固體發酵炮制后，達到使其減毒增效的目的。利用該技術生產的酵制川烏炮制品可進一步開發為藥品、中間提取物及其相關產品。

通過對烏頭類有毒藥材的發酵炮制共性關鍵技術的研究，將傳統“發酵制曲”技術引入烏頭類藥材的炮制工藝中，拓展烏頭類炮制品的類型，提升烏頭類發酵炮制品的質量品質，促進川烏、附子等川產道地有毒藥材的利用率，提高烏頭類藥材的產業水平。

11.黃背木耳羹生產技術 黃背木耳羹生產技術是以具有明確功效的黃背木耳品種為加工原料，通過制劑、成型等工藝，生產具有免疫調節功能的保健品——黃背木耳羹的技術。

黃背木耳羹是國內首個利用黃背木耳子實體為原料生產的保健品，具有療效明確，保健作用佳的特點。目前已完成研發階段的工作，正在進行GMP中試生產。

12.羊肚菌保真替代生產技術 羊肚菌保真替代生產技術是以具有保護胃黏膜功效的菌株為促發菌株，通過液體發酵工藝，生產具有胃黏膜保護作用的羊肚菌發酵產物的生產技術。該技術解決了羊肚菌人工保真生產及精深加工的技術難題，增強了羊肚菌的保健功效，為食（藥）用菌加工企業提供技術保障和優質原料。

13.農業副產物生物轉化食（藥）用菌及其精深加工與產品開發 本項研究成果立足于我國農業資源，開展了用棉桿、蓮殼(房)等農業副產物替代木材、稻草生產靈芝、香菇、姬松茸以及用陳化糧生產蟲草等食（藥）用菌的可行性及其相關配套技術研究；并進行了食（藥）用菌精深加工及綜合利用關鍵技術研究。主要內容如下：

（1）系統研究制定了“棉桿生物轉化生產靈芝、香菇標準化生產規程”，每萬袋食用菌可減少木材用量15t；棉田增值2 196元/畝。

（2）利用蓮藕產業副產物蓮殼(房)替代稻草種植姬松茸，稻草替代率最高可達75%，生物轉化率達到128%，可節省成本3.6元/m2。

（3）以粗大米為原料生產蟲草，獲得了C963蟲草菌株；優化了配方，獲得的蟲草菌絲體多糖含量高達5.8%，經提純，純度可達27.4%。

（4）建立了射頻及超聲波-微波協同萃取靈芝多糖的新技術，可節省時間80倍，增加提取率26.27%。

（5）開發了巴西菇多糖純化新工藝，優化了ZTC澄清劑脫蛋白和利用PEG純化多糖的技術參數，純化成本降低10倍。

（6）借助現代精深加工技術開發了靈芝破壁孢子粉沖劑、菌多糖膳食纖維素、蟲草濃縮膠囊、姬松茸功能飲料、菇精調味料、靈芝酒等新產品12個；申報國家發明專利7項；產品增值率≥300%，食用菌原料利用率將近100%。

14.調味金針菇加工工藝技術 該項目以金針菇為主要原料，科學調配符合國家規定的輔料，全部采用國產設備精制而成調味金針菇產品。該產品口感細嫩滑爽，風味鮮美，食用方便，營養衛生，包裝規格多樣。質量指標均達到國家相應標準，保質期6～10個月。

該產品系我所近年才研發成功，有的屬國內首創。技術成熟，品質保障，原料充足。投資少，效益高，市場廣闊。其工藝技術和設備無需特殊條件要求，一般食品企業均可通過技改投產。

15.塊菌菌根苗的培育及檢測技術研究 塊菌是世界公認最昂貴的美味食用菌，被西方列為世界頂級食品，有“黑鉆石”之稱。2 000多年來，塊菌不僅是歐洲宮廷財富的標志，也是盛大宴會不可或缺的美味佳肴。塊菌在國際市場上長期受到追捧，價格居高不下，鮮塊菌售價高達500～1 500歐元/kg。塊菌是植物共生菌根菌，生長在一些特定植物如核桃、榿木、板栗、榛子、油橄欖、云南松、華山松等的根上，靠植物提供營養，生長繁衍；同時塊菌菌根能為植物提供礦質營養和水分，促進宿主植物生長，增強宿主植物抗逆性。塊菌人工栽培需要培育菌根苗，然后用菌根苗營造塊菌林。我國天然的商業塊菌集中分布在中國西南部的川滇接鄰地區。

歐洲塊菌菌根苗栽培后，大約4～5年開始出產塊菌，每年都產塊菌1次。根據世界各地人工營造的歐洲塊菌園產量估算，正常年份年產量不低于3kg/畝，按黑孢塊菌900歐元/kg計算，每畝產值達到2.7萬元人民幣，10年后進入盛產期，年產量10kg/畝，每畝產值可以達到9萬元人民幣。因此，僅以營造1萬畝歐洲塊菌林計，進入出產期后，每年產值可以達到2.7億元人民幣；10年后進入盛產期，每年產值可以達到9億元人民幣。歐洲塊菌菌根苗生產需要較高的技術水平，不易掌握，即使在歐洲，一年生塊菌菌根苗價格8～15歐元/株。國內目前市場尚未見銷售，但是已有一些風險投資企業，詢問和要求購買歐洲塊菌菌根苗，價格80～100人民幣/株。因此，歐洲塊菌產業建立后，今后菌根苗的生產將會產生巨大的經濟效益。以1年產量100萬苗計，產值會達到8000～10000萬人民幣。

另外，如果采用核桃、榛子、板栗、油橄欖等經濟林木做宿主植物，那么幾年后可以地上結“果”，地下產塊菌，獲得雙重的經濟效益。

（以上資料來源：四川省農業科學院、四川省林業科學院、四川農業大學、四川省中醫藥科學院、成都市農林科學院、德陽市食用菌專家大院。收集整理：成都農業科技創新服務平臺）