四川地區枇杷貯藏保鮮技術

□康 玨 左嚞偉

枇杷屬于薔薇科枇杷屬植物，原產我國，主要分布在長江以南各省，是我國南方特有的珍稀樹種。其主要品種有大五星、軟條白沙、解放鐘、洛陽青、安徽大紅袍、早鐘六號等。枇杷果肉有紅肉和白肉兩種。枇杷的營養十分豐富，鈣、鐵、磷、維生素C和胡蘿卜素的含量比較高，其中胡蘿卜素和磷的含量高于柑桔、香蕉和菠蘿。但其成熟于初夏高溫多雨季節，果實生理活動旺盛，含水量多，極易腐爛變質；而且枇杷鮮果采收期集中，貨架期極短，一般條件下難以貯藏及長途運銷，采后損失率高，從而嚴重地制約了枇杷產業的發展。

枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸和乙烯產生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產生，故枇杷適宜的貯藏溫度為1～5℃。枇杷無后熟作用，一般要求在基本完熟時采收。枇杷紅肉品種比白肉品種耐貯藏；晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏。

一、四川地區枇杷產業發展現狀

四川省是我國水果的主產省之一。2005年我省枇杷栽培面積占果樹栽培面積的12％，產量約為總產量的6％左右，主要分布在龍泉山脈區域，枇杷產業已成為當地果農脫貧致富奔小康的重要途徑之一。

四川省枇杷生產區分布在龍泉山脈成都市的雙流縣、龍泉驛區、仁壽縣、簡陽市一帶及川南的瀘州市、川北的廣元市以及攀枝花、阿壩藏族羌族自治州等地。引進和選育品種主要有大五星、龍泉1號、金鐘和美滿等。其中，大五星枇杷和龍泉1號枇杷已有大面積推廣，特別是大五星枇杷，以其果大、色鮮、質優在1999年昆明世界園藝博覽會上榮獲銀獎。近年來，大五星枇杷在全國枇杷產區都有發展，享譽省內外，四川省新發展的枇杷80％都是該品種。

四川枇杷生產已經逐步實行無公害、標準化的生產，發展無公害枇杷基地，制定無公害枇杷的操作技術規程省級地方標準和縣級無公害枇杷生產標準。龍泉驛區以榮獲農業部首批無公害水果基地縣認證，雙流、仁壽等縣也在積極實施標準化無公害優質枇杷的生產。我省枇杷栽培的主要品種是大五星和龍泉1號。雖然攀西的冬春枇杷在冬季早春成熟，可元旦和春季前后上市，阿壩州的夏秋枇杷在7～8月成熟，但占有比例較小。全省絕大部分產區的枇杷成熟期都集中在4～5月，這樣容易造成集中上市，果實銷售壓力大，價格下跌。

二、枇杷的采收及采后處理

1.采前處理

（1）幼果套袋 鄭少泉等研究認為，應在花謝后20～30天套袋，套袋前先疏果穗。原則上每穗選留相對集中、發育良好和大小一致的幼果3～5個，并全面噴1次50％甲基托布津1 000倍液，紙袋用殺菌劑浸泡數分鐘晾干后再套果，這樣可以明顯減少霜害、日燒病和裂果病等生理病害的發生。

（2）采前噴藥 果實采收前，噴0.5％波爾多液、70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液或50％多菌靈可濕性粉劑1 000倍液保護果實。每隔10～15天噴1次，連噴2～3次，可減少果實采收后炭疽病、灰霉病的發生。

2.采收 枇杷成熟的標志是果實充分長大，果面和種子充分著色，果肉組織軟化、含酸量降低和糖分迅速增加。一般果實達到八九成熟，即果面有光澤、皮易剝、全面著色4～5天后采收。枇杷花期長，故要分期分批進行采收（如遠銷，可適當提早采收，約九成著色時采收。同一果穗上的果實，成熟度不一致，宜采用分批采收的收獲方法）。枇杷果肉柔軟多汁、皮薄、易脫毛，易被碰傷而降低貯藏性能和商品性。所以采摘時特別小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下。不要擦傷果面絨毛，碰傷果實。采果用的籃、箱要襯墊草紙或其他柔軟材料。要配備果梯和采果鉤。工人采收前把指甲剪平，采果時要手摘果柄，防止觸摸果面，并輕放輕拿、淺裝輕挑，以防止碰壓。采收時間應在上午、下午或陰天，決不能在大雨或高溫烈日下采收。

3.選果、分級 挑選分級，選擇果色橙黃、無病害和損傷的果實，保留果梗。根據果實的外觀、大小重量、營養成份等進行分級。殘次果要及時銷售或加工，以減少浪費。果實分級可按國家標準進行，以利于商品流通，實行優質優價。

4.貯藏前防腐保鮮處理 采收的果實立即用1％二氧化硫（體積比）熏蒸20分鐘，或用0.1％多菌靈溶液浸果2～3分鐘，也可用0.1％多菌靈+0.02％ 2，4-D混合藥液浸果2分鐘。撈出晾干，裝入底部墊有碎紙的箱（筐)，每箱(筐)限裝果15~20kg，有條件可用保鮮紙單果包裝或用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝后裝箱。

也有研究發現，用1％的魔芋甘露聚糖+0.02％的2，4-D混合溶液浸泡處理后在室溫（16～28℃）下、相對濕度85％～90％進行涂膜保鮮，可在果實表面形成一層保護膜，貯藏期可以達到30天，好果率在75％左右。既可以保護果實免受傷害或病蟲侵染，又可起保水和調節氣體的作用，進而延緩衰老進程，維持較高的果實品質。

三、枇杷的貯藏保鮮技術

1.窯藏 貯藏前將窯打掃干凈，然后將包裝用具等放入窯內，用40％福爾馬林或20g／m3硫磺粉燃燒熏蒸24小時，再打開窯門及進、出氣孔，將箱(簍)碼垛于窯內。一般碼垛4～5層，每層之間互有間隙。溫度保持20℃、相對濕度保持85％～90％時，可貯藏25天左右。若在包裝箱（簍）外套上打孔的塑料袋，則貯藏較果更好。

2.溝藏 選一方便管理的無鼠、蟲及牲畜危害的陰涼干燥處，挖深、寬各1～1.5m，長10～15m的溝，溝底鋪6～7cm干凈細濕沙(濕度以用手捏成團后松之即散為宜)，然后將裝果箱(簍)擺放溝內，溝上用打有孔的迥料膜覆蓋，最后沿溝搭涼棚。此法在20℃以下、相對濕度80％～90％條件下，可貯藏25～30天。

3.低溫貯藏 周德榮等通過0℃、5℃、15℃和常溫貯藏枇杷比較，結果表明，“照種”枇杷在5℃下貯藏31天的好果率最高，為83.9％。章勇等研究發現，氯化鈣結合冷藏可延長枇杷貯藏期。用0.5％氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下貯存25天，腐爛指數最低，效果最好。在3～8℃的低溫及相對濕度85％～95％條件下貯藏，一般可保鮮果實1～2個月。鄭永華等研究發現，在1～5℃溫度下，結合薄膜包裝，枇杷在貯藏30天后，好果率在90％以上。李維新等研究，解放鐘枇杷適宜的貯藏溫度為6～8℃，貯藏30天仍能保持較好品質。

但是，若在不適宜的低溫下長期貯藏，枇杷很可能會發生冷害現象。如曾雅鵑等研究發現，在1℃低溫下貯藏，枇杷果皮難剝，果肉變硬，果心發生褐變。秦文等研究發現，8℃是龍泉大五星枇杷較適宜的貯藏溫度，貯藏期為20天；而4℃條件下貯藏時，隨著貯藏期的延長，會出現果皮難剝、果肉木質化敗壞的現象，即發生冷害。

4.薄膜包裝貯藏(MA貯藏)枇杷采后用塑料薄膜打孔包裝，既可以提供高濕度的微環境，又能顯著地減少果實失水，從而保持較好的外觀，同時可防止包裝袋內CO2濃度過高而產生高CO2的傷害和果實異味。

應用簡易氣調、結合化學藥劑防腐殺菌后低溫貯藏，效果更好。較常用的操作方法如下：枇杷采果后，用0.1％的多菌靈浸果4分鐘或0.1％多菌靈加0.02％2，4-D浸果4分鐘后，放在通風場所發汗l～2天，蒸發果實表面多余水分，然后用0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，再裝入竹簍或竹筐，或果實經單果吸水紙包裝后裝筐，在筐外套聚乙烯薄膜袋，每個袋上有8個直徑1.5cm的圓孔，扎緊袋口貯藏。塑料袋或者塑料帳自發氣調結合冷藏可以貯藏3個月，冷藏溫度為5～9℃，相對濕度85％。采用塑料帳或硅窗氣調技術，貯藏溫度為7.5～9.5℃。此外，枇杷果實用保鮮劑、薄膜包裝結合減壓抽氣綜合處理，貯藏保鮮效果更好。

5.氣調貯藏（CA貯藏） 人為調節控制O2和CO2濃度，可抑制枇杷果實衰老，延長保鮮期。低溫氣調貯藏研究表明，枇杷果實人工最佳充氣氣調包裝條件為：O28％～2％，CO24％～6％，N282％～85％。有研究表明：用高O2(O2＞90％)代替傳統低O2的氣調貯藏技術，可顯著抑制果實呼吸速率和果肉中多酚氧化酶(PPO)活性，使可溶性固形物和可滴定酸含量下降緩慢，能較好保持果實的品質。氣調貯藏必須注意CO2和O2的相對濃度。

6.藥物處理保鮮 SO2既可以作為防腐劑，又可以有效地抑制果實的呼吸和褐變，從而延緩衰老和延長貨架期。陳銳亮等采用藥物處理與低溫貯藏相結合的方法對枇杷進行保鮮研究，發現枇杷用多菌靈和2，4-D處理并在10℃下貯藏，以貯藏25～30天為宜。

7.貯藏新技術 吳賢聰等研究發現，“光榮”枇杷果實在室溫條件下（16～28℃），相對濕度85％～90％，用1％魔芋甘露聚糖溶液處理，貯藏期可達30天，好果率在75％左右。福建農林大學陳紹軍教授主持的省科技攻關項目“龍眼、枇杷保鮮及系列食品深加工技術研究與產業化”，成功地研制出由魔芋葡苷糖、乳化劑及其它保鮮劑組成的涂膜系列枇杷保鮮劑“農林-PP1-2”，可起緩釋、隔氧、助成膜、抑酶等作用，不僅成本低，使用方便，而且具有明顯的保鮮效果。劉國凌等研究發現，枇杷果實經0.4mg/L臭氧處理10分鐘，能顯著地抑制其果實的失水及可溶性固形物、總酸和VC含量下降，貯藏20天后還能保持果實新鮮外觀與酸甜適口的內在品質。

四、小結

針對枇杷這一傳統特殊的果品，如果我們能將其貯藏保鮮做好，不僅能解決我省枇杷生產采收集中，貯藏難的問題，還可以提高農戶生產的積極性，提高經濟效益，為其進一步的加工提供保障。