無公害農產品生產存在de問題及生產技術

□何素芬

一、無公害農產品的概念及類型

無公害農產品是上世紀90年代在我國農業和農產品加工領域提出的一個新概念。它是指在無污染區域內或已經消除污染的區域內，充分利用自然資源，最大限度地限制外源污染物質進入農業生產系統，生產出安全優質營養類食品。相關術語常見的如：有機食品、綠色食品、生態食品、無污染農產品健康食品等。雖然稱謂不同，但基本上都是指出自潔凈生態環境，限制產品生產過程中化學制品的使用，加工過程符合操作規程而生產出來的農產品。

1.概念 通過應用無公害生產技術進行生產，經專門機構監測認定，使用無公害農產品標志的產品屬于無公害農產品。廣義的無公害農產品包括：有機食品、生態食品、綠色食品、無污染農產品、健康食品、自然法食品等。特殊的無公害農產品是農業部環能司開展研究的經無公害農產品管理機構認定、許可，使用無公害農產品標志的安全優質面向廣大消費者的農產品。

2.類型 目前無公害農產品生產有兩大類型：

（1）完全不施用農藥、化肥等農用化學物質而生產出來的無公害農產品。

（2）限量限時使用少量農藥化肥的無公害農產品。

二、無公害農產品生產面臨的主要問題

現代社會的發展，特別是農藥、化肥和農膜的大量使用，為社會創造了巨大財富，同時也帶來了嚴重的環境污染。全國被嚴重污染的耕地約2 187萬hm2，約占全國耕地面積的16％。由于農產品生產的環境受污染的程度加劇，農產品污染問題日趨嚴重，對消費者造成極大傷害。

1.化肥施用不合理 特別是氮肥施用量偏高，導致土壤中有機質和作物必須的營養元素含量降低，使農產品營養品質下降。農產品特別是蔬菜中的硝酸鹽含量超標是濫用化肥的另一個突出問題。

2.重金屬污染 據統計，我國每年僅重金屬污染而造成的直接經濟損失就超過300億元。在一些重金屬污染嚴重的地區，人群發病率有50％與食品的重金屬污染有關。

3.農膜造成污染 農膜覆蓋技術自上世紀70年代從國外引進以來，已經廣泛應用于許多種作物上，這確實給農作物帶來了增產增收，但同時殘膜也給農田帶來了一定的污染，主要是在土壤中殘留，影響土壤通透性等物理性質，使土壤中養分的遷移受到阻礙，影響作物生長，從而影響農產品品質。

4.全社會對發展無公害農產品和綠色食品的接受程度和認識不足 對抓好農產品質量安全建設重視不夠，無公害農產品的優質優價不能在市場上得到體現。目前，有些地區和單位對申報和發展無公害農產品基地建設的積極性不高，少數地區有些農戶和蔬菜經營者抵制無公害蔬菜的推廣和銷售。

5.無公害農產品質量安全建設基礎條件薄弱 農業生態環境的好壞，直接關系到無公害農產品基地建設的成效，市區東部觀音山鎮、通州市的先鋒、海門市的天補等鄉鎮，工業“三廢”污染源較多；東部沿海地區枯水期溝河水體氯化物超標現象較為普遍；城鄉生活垃圾和畜禽養殖場糞便的污染在一些地區還未得到無害化處理，這些都制約了農產品質量安全建設的發展。

6.無公害農產品生產基地規模化程度低，標準化生產普及難到位 全市通過省級認定的無公害農產品生產基地109.6萬畝，獲省認定的無公害農產品124個，都制定了無公害生產、加工技術規程。但這些基地的規模化和標準化生產程度都不高。如江蘇省如東縣掘港鎮農技站5人合作投資11萬元，實際投入30萬元，流轉土地300畝，建成出口蔬菜生產基地，嚴格按生產技術規程實施；而全鎮4萬畝蔬菜由于政策不明確，農民不愿丟田，承包權在農民手中，基地連片困難，無法操作配套，也難以按標準統一供種、供肥、供藥，菜農種植無序，標準化生產難以到位。如皋、海門等地也有類似情況。

7.農產品質量安全監管力度不夠，不合理使用農藥、化肥等現象依然存在

由于在無公害農產品生產基地建設中，除少數園區基地外，絕大多數處于農戶分散生產種植狀況，雖然有關單位如農技站進行了宣傳、指導、檢查、督促，但由于市場上農藥品種多，農戶分散生產，特別是葉菜類用藥多，有的農戶不按規定農藥，噴藥后提前上市，有的使用無公害農產品禁用的劇毒農藥，這些情況都難以得到有效控制。另外，目前檢測手段還不完善，市場準入制還處于試點階段，即使有的市場實行檢測準入以后，對檢測超標的農產品由于沒有明確的政策法規加以處理，往往流向其它市場，繼續危害身體健康。

8.農產品專業市場規模偏小，運作不規范，農產品加工企業對基地、農戶的“龍頭”帶動力度不強 無公害農產品收獲的季節性與消費的經常性矛盾，要依靠發展農產品加工、貯藏、保鮮和流通業來緩解。我市有農副產品加工企業1 200多家，數量不少，但生產深加工產品的企業不多，而且規模小，產量不大。調查中除江蘇省啟東市和合蔬菜有限公司1.5萬畝蔬菜基地、如東縣掘港鎮5 000畝無公害蔬菜直接和通過如東輝和公司、南通市中寶食品有限公司實行定單農業外銷日本等地、如皋市搬經鎮生產的西蘭花和蘆筍由長蘭公司（如皋市罐頭廠）收購外，其它大多通過本地市場或經紀人運往上海等地市場銷售。而這些專業市場一般規模較小，交易量不大，經紀人作為連接市場的中介組織，不少人為了自身利益，一頭吃企業，一頭吃農戶，加工企業對基地、農戶的帶動作用更難以實現，在很大程度上制約了無公害農產品基地建設和發展。另外，啟東市和合蔬菜有限公司自有資金200多萬元，集體所有制由個人承包，定額上繳鎮政府，工作人員多為農技站及鎮機關退下來的村干部，實際上是私人運作，集體承擔風險，不符合市場經濟發展規律的要求。如東縣掘港鎮、如皋市搬經鎮、海安縣李堡鎮等無公害農產品生產基地，大都由農技站人員組成的集體所有制農服公司牽頭實施的，與實行企業化運作，由龍頭加工企業投入資金，帶動基地、農戶，土地流轉、連片種植、統一供種、技術、操作，實現農、工、貿一體化產業化經營組織的要求還有較大差距。還有一些地區農業資金投入不足，農技人員工資得不到保證，嚴重挫傷了農技人員的工作熱情。

三、無公害農產品生產技術

1.無公害農產品生產基地環境的優化選擇技術

（1）基地周邊5km以內無污染源，包括工礦和醫院等，農用大氣環境質量符合無公害農產品農用大氣環境污染質量標準。農田灌溉水質符合無公害農產品基地生產用水標準。農田土壤符合無公害農產品生產基地農田土壤環境質量標準。

（2）基地盡可能選在該作物的主產區、高產區、獨特生態區。

（3）基地土壤肥沃，旱澇保收。

2.無公害農產品生產栽培技術

（1）選用抗病良種 選用適合當地生產的優質高產抗病蟲害、抗逆性強的優良品種、少施藥或不施藥。

（2）精細培育壯苗，提高秧苗素質。

（3）合理定株，定向栽培，改善和優化調控技術，提高作物的品質和產量。

（4）實行配方施肥 以底肥為主，增施腐熟好的有機肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量。無論采用任何品種肥料追肥或葉面噴施，最遲應在作物收獲前20天進行，以防止對農產品產生污染。

（5）病蟲害防治要以預防為主，生物防治為重點 ①化學防治要在預測預報的基礎上掌握病蟲害發生的程度范圍和發育進度，及時采取措施達到治準、治早、治了的目的，盡量減少污染。②生物防治是重點，要很好地利用害蟲的天敵如青蛙、草蛉、寄生蜂和稻田放鴨等防治害蟲。③實行農業和物理防治。如黑光燈誘殺害蟲、用黃油板誘殺蚜蟲和白粉虱、用高溫悶棚的方法治大棚黃瓜霜霉病，人工提蟲清除病源植株。④有限度地使用有機化學農藥，在必要時可以使用高效低毒農藥，但要嚴格執行農藥安全使用標準。⑤優化施藥方法，實行秧田用藥，減少大田用藥，早治、挑治、一藥多治、病蟲兼治。

3.無公害農產品收獲、加工、包裝、貯運技術 收獲要做到及時，需曬干，選三合土曬場。收獲做到清潔整齊，依類分裝，加工區50m以內無污染源，操作全程無污染。加工、貯運符合規定標準，防止成品污染，確保農產品最終質量。