高校食堂面對(duì)物價(jià)上漲的應(yīng)對(duì)策略

□文/劉香麗

高校食堂面對(duì)物價(jià)上漲的應(yīng)對(duì)策略

□文/劉香麗

本文分析大學(xué)生的消費(fèi)特征，認(rèn)為物價(jià)上漲對(duì)大學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中基本生活消費(fèi)支出影響最大，因此高校食堂應(yīng)采取積極的應(yīng)對(duì)策略。

大學(xué)生消費(fèi)；高校食堂；物價(jià)上漲

2010年以來，我國(guó)CPI指數(shù)持續(xù)升高，這一輪來勢(shì)洶洶的漲價(jià)潮，讓很多沒有經(jīng)濟(jì)收入的大學(xué)生叫苦不迭。大學(xué)生作為無收入群體和社會(huì)的棟梁之才，其特殊性決定了物價(jià)上漲對(duì)其的影響有別于整個(gè)人民群體，不能用平均的概念來衡量。

一、大學(xué)生消費(fèi)的一般特征

通過調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)生消費(fèi)具有以下三個(gè)特征：

1、在大學(xué)生消費(fèi)中，物質(zhì)消費(fèi)為主導(dǎo)，其中食品支出占據(jù)了很大一部分。通過計(jì)算大學(xué)生的恩格爾系數(shù)，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生恩格爾系數(shù)平均為66.3%，可見食品支出在大學(xué)生消費(fèi)中的比例。

2、大學(xué)生的生活費(fèi)多來自于父母，屬于依賴性消費(fèi)。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，父母提供生活費(fèi)的大學(xué)生數(shù)量絕對(duì)比例高于通過學(xué)校資助和勤工儉學(xué)等其他途徑獲取生活費(fèi)的大學(xué)生的數(shù)量。

3、大學(xué)生消費(fèi)的特點(diǎn)是求新求異。大學(xué)生追求時(shí)尚和個(gè)性，但同時(shí)，由于大學(xué)生屬于無收入群體，當(dāng)其面臨超出其可承擔(dān)范圍以外的消費(fèi)時(shí)，他們會(huì)做出妥協(xié)。

二、高校食堂面對(duì)物價(jià)上漲的對(duì)策

以上分析可以看出，大學(xué)生面對(duì)物價(jià)上漲其消費(fèi)中不能縮減的主要是餐飲支出。俗話說“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂”。高校的飲食服務(wù)工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展?；诖耍咝?yīng)該在確保利潤(rùn)的情況下控制成本。

（一）降低采購(gòu)成本

1、對(duì)大宗物資實(shí)行招投標(biāo)采購(gòu)，保證廠家供應(yīng)物資的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格相對(duì)合理穩(wěn)定，并要求廠家縮短批次報(bào)價(jià)周期，避免供貨商將漲價(jià)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)在報(bào)價(jià)中，同時(shí)采購(gòu)中心加強(qiáng)市場(chǎng)詢價(jià)工作，確保每次采購(gòu)價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格和周邊院校，并發(fā)揮集中定點(diǎn)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)。

2、對(duì)于預(yù)計(jì)上漲原料，應(yīng)適當(dāng)儲(chǔ)量，盡量緩解物價(jià)上漲給食堂帶來的影響。

3、在采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)地點(diǎn)上盡量控制。取一天中價(jià)格相對(duì)便宜時(shí)間采購(gòu)，另外在采購(gòu)上盡量與生產(chǎn)廠家和基地直接聯(lián)系，以減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約成本。

（二）建立高校聯(lián)合物流配送中心。近年來，高校擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)劇增，食堂原來的采購(gòu)模式已越來越不能滿足飲食工作的要求，雖然部分高校后勤設(shè)立了獨(dú)立的采購(gòu)中心，但由于服務(wù)項(xiàng)目單一、范圍有限，采購(gòu)中心的實(shí)際效果并不理想，往往因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)小，儲(chǔ)存能力不夠，采購(gòu)能力不足，達(dá)不到緩解物價(jià)上漲壓力的效果。建立同城高校聯(lián)合物流配送中心，對(duì)同城內(nèi)的高校后勤物資進(jìn)行集中儲(chǔ)存、配送，可有效降低倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸成本，從而達(dá)到緩解物價(jià)上漲壓力的目的。

（三）建立加工、銷售一條龍經(jīng)營(yíng)模式。當(dāng)前，每個(gè)高校都有多個(gè)食堂，每個(gè)食堂從食品加工到銷售幾乎都各自為戰(zhàn)、互不干預(yù)，有的高校食堂與食堂之間甚至還出現(xiàn)盲目攀比的現(xiàn)象，學(xué)生就餐選擇稍有變動(dòng)，很容易造成食堂成本的浪費(fèi)。如果建立加工、銷售一條龍經(jīng)營(yíng)模式，采用集中加工、分散銷售，形成工廠式的食堂加工銷售模式，既可以避免學(xué)生因?qū)π?nèi)食堂就餐選擇而造成不必要的浪費(fèi)，又可實(shí)現(xiàn)資源共享，節(jié)省食堂加工成本，還可以避免食堂與食堂之間的盲目競(jìng)爭(zhēng)，便于統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)。

（四）提高管理服務(wù)能力，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)

1、加強(qiáng)內(nèi)部管理環(huán)節(jié)的監(jiān)督。在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕浪費(fèi)，對(duì)食堂伙食質(zhì)量、菜價(jià)、花色品種、打菜份量、原材料采購(gòu)質(zhì)量等環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行檢查，精打細(xì)算，葷素合理搭配，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，控制食品加工數(shù)量，強(qiáng)化成本核算。

2、加強(qiáng)教育，增強(qiáng)員工節(jié)能意識(shí)。在食品加工過程中，有效控制水、電、氣的合理使用，降低能源消耗。

3、定期開展培訓(xùn)，提高管理能力，加強(qiáng)安全衛(wèi)生意識(shí)及服務(wù)意識(shí)。嚴(yán)格按照質(zhì)量管理體系要求，規(guī)范日常操作流程，優(yōu)化人員配置，細(xì)化核算單位，完善核算體制，建立激勵(lì)機(jī)制。

（五）加強(qiáng)信息溝通。要求各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常到學(xué)生食堂用餐，深入了解情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決，切實(shí)落實(shí)對(duì)學(xué)生食堂的各項(xiàng)優(yōu)惠政策；隨時(shí)把握學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好情緒疏導(dǎo)和矛盾化解工作，引導(dǎo)學(xué)生通過適當(dāng)途徑發(fā)表意見、反映問題。飲食服務(wù)中心積極發(fā)揮學(xué)生會(huì)、伙管會(huì)橋梁溝通作用，通過學(xué)生參觀食堂經(jīng)營(yíng)、學(xué)生伙食座談會(huì)等活動(dòng)，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通交流，通過學(xué)生記者報(bào)道、學(xué)生網(wǎng)站等方式宣傳，讓學(xué)生了解伙食情況，以求得學(xué)生的理解與支持，保證校園的和諧穩(wěn)定。

（六）補(bǔ)貼到位，切實(shí)解決貧困生問題。在目前物價(jià)上漲趨勢(shì)未發(fā)生根本轉(zhuǎn)變的特殊時(shí)期，各高等學(xué)校要進(jìn)一步明確學(xué)生食堂的非營(yíng)利性質(zhì)，注重社會(huì)效益，加大對(duì)學(xué)生食堂的政策支持和經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼力度，增加食堂補(bǔ)貼和設(shè)備投入，抑制食堂飯菜價(jià)格上漲，創(chuàng)建校園和諧氛圍。政府也應(yīng)及時(shí)關(guān)注高校食堂漲價(jià)事件，適時(shí)適量對(duì)高校進(jìn)行財(cái)政支援。

同時(shí)，要把資助家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的各項(xiàng)政策落到實(shí)處，在給他們一定困難補(bǔ)助金的同時(shí)，也給他們提供一個(gè)勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。比如，食堂鐘點(diǎn)工聘用經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生，既解決了用餐高峰期人手不夠，又減少了用工成本，在一定程度上也能夠有效緩解食堂成本增加、利潤(rùn)下降問題。

總之，各高校飲食服務(wù)中心可通過政府和高校一定的補(bǔ)貼、減員增效、開源節(jié)流，控制費(fèi)用支出，實(shí)行粗菜精做，調(diào)整烹飪工藝和搭配等措施積極應(yīng)對(duì)，從源頭做起，在確保質(zhì)量前提下，控制成本，保持利潤(rùn)不下降。同時(shí)，還應(yīng)建立和完善物價(jià)上漲的長(zhǎng)效機(jī)制，完善包括稅收、零租賃等優(yōu)惠政策，使飯菜價(jià)格隨市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，食堂微利經(jīng)營(yíng)，以保證服務(wù)質(zhì)量和效益，充分利用市場(chǎng)機(jī)制提高食堂經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化、集約化程度，并通過數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)現(xiàn)監(jiān)督管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化，既體現(xiàn)高校食堂的公益性，又使其能適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律。

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（作者單位：江西藍(lán)天學(xué)院）