動物源性食品安全是關系民生的重大問題

文│張仲秋（農業部獸醫局局長）

“民以食為天”。食品安全問題一直是廣大消費者關注的問題，動物源性食品安全問題更是備受關注：一是動物源性食品在人們膳食結構中的比重逐步增大；二是動物和動物產品處于食物鏈的高端，且對有毒有害物質具有富集作用。人類處于食品鏈的終端，動物源性食品關乎子孫后代的繁衍和健康。

一、動物源性食品安全事件頻發

近兩年“毒奶粉”、“瘦肉精”等個別事件的發生，再次引起了公眾對我國動物源性食品安全的擔憂。雖然國家相繼出臺了《農產品質量安全法》等法律，農業部、衛生部、商務部、國家質檢總局等政府部門也相繼制定了有關規章和標準。但目前出現的問題，暴露出我國在保障動物源性食品安全方面還存在問題，亟須采取應對措施，解決當前問題。

二、動物源性食品安全問題復雜

動物和動物產品的生產過程相對較長，涉及動物生長的自然條件和人工環境。解決復雜問題、長遠問題需要理清思路，抓住要害，科學治理，協同配合。

三、提高獸醫衛生工作水平是解決動物源性食品問題的關鍵

動物源性食品安全問題是公共衛生問題的一個分支，獸醫衛生工作是公共衛生工作的重要組成部分。保障動物源性食品安全是一項從養殖場到餐桌的系統工程，涉及飼養、屠宰、加工、流通等各個環節。

從獸醫工作者來看，涉及政府公共服務獸醫和私營從業獸醫。不管是動物疫病的防控、疾病的診療還是獸醫藥品及飼料藥物添加劑的使用；不管是動物的進出口貿易、境內動物移動，還是屠宰、加工及流通過程中的檢驗檢疫，獸醫工作者都扮演著極其重要的角色。

從食物鏈來看，上游涉及植物及植物衛生安全問題，下游涉及動物源性食品的加工、食品烹制的公共衛生問題。

從動物源性食品導致安全事件的原因和嚴重程度看，第一位是食源性致病微生物；第二位是化學性有害物質。

從上述三個方面看，核心是要解決重大動物傳染病、人畜共患病控制和食源性致病微生物污染問題；解決獸醫處方藥、飼料藥物添加劑使用和有毒有害物質控制問題。關鍵是要提高政府獸醫公共服務和私營獸醫從業專業水平，提高動物源性食品從農場到餐桌全程的質量可控性。