規范使用食品添加劑是食品安全的保障

楊 瑋

2011年4月20日中華人民共和國衛生部發布了GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，并于2011年6月20日實施。GB 2760—2011是食品安全標準中重要基礎標準，對指導食品添加劑的正確使用、保障食品安全、促進食品貿易發揮著巨大作用。

《食品添加劑使用標準之解讀》是指導理解GB 2760—2011的參考書籍。編者鄒志飛是同濟醫科大學醫學碩士，主任醫師，現在廣東出入境檢驗檢疫局技術中心食品實驗室工作，長期從事食品毒理學和國內外食品添加劑法規標準的研究，擔任第一屆食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委員會評審專家，主持編寫了《食品添加劑檢測指南》等多部專著，具有較好的寫作水平和專業水準。作者懷著一顆誠懇的心，秉著對讀者負責的嚴格態度與嚴謹的寫作作風，竭盡所能，希望能呈現給讀者一本內容盡可能齊全且準確無誤、深入淺出且能幫助讀者理解和使用標準的實用性、操作性強的圖書。

本書以我國新發布的GB 2760—2011為主線，從標準修訂、條款理解及標準使用等方面進行了詳細論述；系統地介紹了食品添加劑的基礎知識，以及我國食品添加劑品種標準和食品中食品添加劑檢測方法標準、食品添加劑濫用和食品中非法添加物的現況，同時還對新發布的GB 26687—2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》進行逐條釋義，所附的“食品名稱”說明、食品添加劑名稱及對應品種標準索引，方便讀者理解和使用。此外，作者還利用網絡、培訓、調研等多種渠道，廣泛收集食品生產企業、食品添加劑生產和使用企業等相關人員實際工作中遇到的食品添加劑生產、使用以及標準查詢、標準實施等方面的各種疑難問題，并針對這些問題一一進行詳盡的解答。

本書對指導食品企業正確使用食品添加劑的技術法規和食品監督機構正確理解法規標準和開展相關監管工作具有重要作用。本書可供所有食品生產企業、食品添加劑生產和使用企業、銷售單位、監督部門等相關人員以及相關科研單位、大專院校人員使用。