綠仙螺旋藻片營養成分的分析研究

鄧衛利 林文業 韋小燁

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

綠仙螺旋藻片營養成分的分析研究

鄧衛利 林文業 韋小燁

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

文章進行了綠仙螺旋藻片中蛋白質、粗纖維、碳水化合物、葉綠素、類胡蘿卜素、?-胡蘿卜素、維生素和鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等營養成分含量的檢測分析，發現其有豐富的蛋白質、維生素、葉綠素以及胡蘿卜素、螺旋藻多糖和亞麻酸等營養物質，硒、鋅等人體必需微量元素含量也較為豐富，為綠仙螺旋藻的研究開發提供了具有營養價值的依據。

螺旋藻；營養成分；分析研究

螺旋藻，屬藍藻類，呈墨綠色，因呈螺旋形得名，其細胞長度不到 1毫米；螺旋藻是地球上最早出現的原始生物之一，具有悠久的人類使用歷史，現代營養學家稱之為“人類營養的微型寶庫”，是一種含多種營養成份，具有較高營養價值的藻類生物，是目前已知食物中營養成份最充分、最均衡的食物。螺旋藻被聯合國糧食與農業組織（FAO）稱之為“二十一世紀最理想和最完美的食品”。它富含優質蛋白質、多種維生素、礦物質、微量元素,及鮮有的β-胡蘿卜素、藻藍蛋白、SOD等，容易被消化吸收。經常服用，能全面補充人體所必須的營養,對人類的健康非常有幫助。

綠仙螺旋藻產自于廣西北部灣海域養殖基地，海洋環境優越，享有“天然氧吧”和“中國第一灘”的美譽。廣西農墾綠仙生物保健食品有限公司，有十多年的螺旋藻生產技術企業，也是廣西唯一一家從事專業螺旋藻研發、養殖、加工、銷售于一體的科技型企業。綠仙螺旋藻采用了國內最先進的瞬間噴霧干燥技術。該產品經檢測，含有豐富的維生素、礦物質、胡蘿卜素以及螺旋藻多糖和亞麻酸等營養成份充分、均衡的食物，及其高達60%以上的蛋白質和低脂肪含量，為綠仙螺旋藻的研究開發提供了非常具有營養價值的依據。

（一）實驗部分

1.實驗材料

樣品采集位于廣西農墾綠仙生物保健食品有限公司北部灣海域養殖基地的綠仙牌螺旋藻片。

2.主要實驗儀器及檢測方法

（1）蛋白質分析 采用丹麥Foss公司Kjeltec 2400型自動蛋白分析測定儀測定。

（2）脂肪分析 采用丹麥Foss公司Soxtec 2050型脂肪分析儀測定。

（3）粗纖維分析 采用丹麥Foss公司Fibeter 2010型纖維分析儀測定。

（4）葉綠素、胡蘿卜素、SOD、螺旋藻多糖分析 采用日本島津公司紫外可見分光光度計UV-2100測定。

（5）維生素、泛酸、葉酸、尼克酸、肌醇分析 采用美國Waters公司ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測定。

（6）γ-亞麻酸分析 采用安捷倫 Agilent 6890N氣相色譜儀測定。

（7）微量元素及重金屬元素分析 采用火焰原子吸收光譜儀測定 Ca、Fe、Mg、K、Zn元素含量；雙道原子熒光分光光度計測定Se元素含量。

（二）結果與分析

1.綠仙螺旋藻片中的主要營養成分

表1 綠仙螺旋藻片的營養成分

2.綠仙螺旋藻片主要營養成分分析

從表 1綠仙螺旋藻片中的營養成分分析檢測結果看出，其含有豐富的蛋白質、葉綠素、胡蘿卜素和維生素以及人體所必需的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）等多種礦物質和γ-亞麻酸不飽和脂肪酸，蛋白質中含有多種重要酶類，其中最為重要的是超氧化物歧化酶（SOD）活性高，而脂肪含量極低。綠仙螺旋藻作為均衡蛋白質、維生素和礦物質的一種資源，有益于人體健康并具有保健作用，是對人體補充維生素、礦物質的良好營養來源。

（三）綠仙螺旋藻片營養成分利用價值

螺旋藻是優質高蛋白全營養天然食品，它對人體的調節功能是全方位的。一般有雙向調節功能，例如兒童由于貪食或偏食、厭食造成過于肥胖或瘦弱，而服用螺旋藻可使瘦弱的兒童健壯而胖孩減肥。日本東京國立醫科大學發現它對成人的血膽固醇也有雙向調節作用，可使原來偏高者降低，偏低者升高，全部恢復到180～200mg/dl。評價食物中蛋白質的優質，要看這些蛋白質是否同時被同化和同時到位。人體內需要同時合成許多種長鏈活性分子。有的食物蛋白質只能供應其中的部分氨基酸，而螺旋藻的蛋白質卻能同時供應人體需要的全部氨基酸。蛋氨酸腦肽是對中樞神經系統活動非常重要的長鏈腦肽，它是由酪氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和兩個甘氨酸組成，服用螺旋藻后，這五個氨基酸能同時到位，滿足其合成長鏈腦肽的要求。

綠仙螺旋藻的蛋白含量高達69.8%。可以說上目前各種食物中最高的，它的蛋白質功效比值（PER）、凈蛋白質利用率（NPU）、消化率、生物價（BV）相當于最好的食物蛋白質，如牛奶的酪蛋白或雞蛋的卵白蛋白。螺旋藻富含維生素B1、B2、B6、B12、維生素E及泛酸、葉酸、尼克酸等，可以說，它全價濃縮了人體最需要的各種維生素。在螺旋藻中β-胡蘿卜素含量約4000mg/kg，這比天然胡蘿卜還高出15倍，含量之豐富據所有食物之冠。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫，量多質優，占藻體的1.1%，是大多數陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。β-胡蘿卜素是人體不能制造而又不可或缺的重要營養物質，人體自由基增多而損傷細胞導致癌癥，β-胡蘿卜素是最有效抑制自由基活性物質之一。綠仙螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素A，含量高達2027 mg/100g，能促進人體內合成較多的膽堿，從而使血壓下降，其他的高血壓癥狀也會痊愈。葉綠素、β-胡蘿卜素還具有對消化道上皮細胞的修復再生和恢復正常分泌功能。而且這些營養物質具有抗粘稠組織炎癥、修補細胞損失和恢復正常分秘功能的功效。

綠仙螺旋藻含優質蛋白，豐富的維生素、碳水化合物和粗纖維，對于人體增強運動組織機能、調節內分泌、預防便秘具有顯著效果。螺旋藻多糖為1.03%，螺旋藻多糖能夠提高機體的廓清指數，增強機體的免疫力功能，促進T細胞和β細胞的增殖，改善造血功能的作用，這也可能是其抗衰老的機制之一。實驗證明了極大螺旋藻多糖能有效提高老齡小鼠全血中S0D的活性。

綠仙螺旋藻脂肪低至0.8%，所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，其γ-亞麻酸含量為223.2mg/100g，這在其他天然植物性食物中是很少見的。其在人體內起著多種重要調節作用，如調節血壓和膽固醇合成，控制炎癥發生，促進細胞增殖等。γ-亞麻酸還能促進前列腺素分泌，加強機體的免疫調節和代謝機能，降低人體血液中膽固醇濃度，預防心臟病和中風。螺旋藻中含有豐富的亞油酸和亞麻酸，這是人體的必須脂肪酸，能預防膽固醇和甘油三酯在肝臟和血管中的堆積，發展脂肪肝和動脈粥樣硬化。綠仙螺旋藻蛋白質中含有多種重要酶類，其中最為重要的是超氧化物歧化酶（SOD），活性為1603 U/g。現代醫學證實，對于人類和一切需氧生物來說，沒有SOD的存在就沒有生命，缺少SOD生命就將受到威脅。自由基是人體衰老和疾病的根源之一，超氧化物歧化酶(SOD)可以催化歧化反應清除自由基。因此，螺旋藻具有消除體內自由基、增強機體抗自由基損傷的作用，是抗衰老的重要途徑之一，還具有較強的抗疲勞作用。螺旋藻是含有最豐富的天然β—胡蘿卜素的食物，對多種癌癥有抑制作用。螺旋藻含高量的葉綠素(1.33%是鎂的化合物)，富有植物性蛋白質，再加上B1、B2泛酸和鋅，可以促使天然胰島素產生。γ-亞麻酸、維生素E和超氧化物歧化酶能增強細胞活力，防止代謝紊亂，促進人體新陳代謝、美膚健體、從而延緩衰老。

許多研究表明，鐵是血細胞生長不可缺少的成份，可有效促進人體生長發育，螺旋藻對Fe的富集作用并使其有機化，含量超過了其它已知的天然食品，是螺旋藻眾多保健價值中最重要的因素。綠仙螺旋藻以其583mg/kg的鐵含量對于人體補血、造血功能有顯著效果。鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，能幫助凝血、維持心臟正常收縮，控制神經感應及肌肉收縮，預防骨質疏松癥，降低血壓等；鋅是人體必需的微量元素，被認為是一種生長發育、抗神經管畸形有效的營養元素，鋅對生殖器官的發育成熟十分重要，對許多酶的功能發揮是必須的，還能減少膽固醇的蓄積，降低重金屬的中毒，提高人體免疫力等。硒是人體必需的微量元素，與維生素E協同作用，不僅能加強清除人體自由基，也是人體內重要的抗氧化酶組成成分，對維持心臟功能，從而使機體免受過氧化作用的損害，提高機體的免疫功能，防止人體衰老以及抑制腫瘤有重要的生理作用。由于硒具有很強抗氧化作用，具有保護組織免受有毒物質的損害，增強機體抗癌、抗衰老能力等。鉀是生命所必需的物質之一，一定濃度的鉀維持細胞內一些酶的活動，特別是在糖代謝過程中，糖原的形成必有一定量的鉀沉積。綠仙螺旋藻中鎂的含量761mg/kg、鉀含量15766mg/kg，可防止未消化的脂肪與鐵鈣結合成堅硬的大便而引起排便不暢。含大量的鉀元素，可以預防糖尿病及酸中毒；它所含的豐富的γ-亞麻酸和鋅、鎂等元素可以促進體內胰島素的合成。所含的大量鉀元素可以預防糖尿病和酸中毒。

（四）結束語

本文對綠仙螺旋藻營養成分進行了檢測分析發現，綠仙螺旋藻片具有豐富的蛋白質、維生素、有益于人體的豐富硒等微量元素和不飽和脂肪酸、螺旋藻多糖等,蛋白質含量超過60%而脂肪含量很低，它是一種含多種營養成份，具有較高營養價值的藻類生物，是目前已知食物中營養成份最充分、最均衡的食物，為更好地利用開發螺旋藻這一寶貴的生物資源提供依據。

[1] GB/T5009-2003,食品衛生檢驗方法[S].中國標準化出版社,2003.

[2] SN 1113-2002,進口螺旋藻中藻藍蛋白、葉綠素含量的測定[S].中國標準化出版社,2002.

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[4] Ross E.,Dominy W.The nutritional value of dehydrated, blue-green algae(Spirulinaplatensis)for poultry. Poult-Sci,1991,69:794-800.

[5] 周淑榮,李沐森.螺旋藻的營養保健功能及其開發利用[J].特產研究,2001,23(2):63-65.

R151.4+1

A

1008-1151(2011)06-0092-02

2011-03-16

鄧衛利（1973－），女，廣西分析測試研究中心工程師，碩士研究生，從事大型精密儀器分析測試工作。