文/本刊記者 梁立立
茄子的種類(lèi)有很多,除了常見(jiàn)的紫黑色的圓茄子,還有細(xì)長(zhǎng)的,綠色的、白色的,不同種類(lèi)的茄子含有的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大的差別。
帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維,比常見(jiàn)的大白菜、小白菜、圓白菜的膳食纖維的含量都要高些,對(duì)控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。糖友吃茄子時(shí)最好帶皮吃。
那么糖友們?cè)撊绾纬郧炎幽??糖尿病患者的日常飲食宜清淡,在食用茄子的方法上,?zhuān)家建議患者還是采用蒸或者煮的烹飪方法,最好是蒸茄子……
主料:茄子(圓)、肉餡
配料:油、鹽、醬油、雞精、大蔥或洋蔥、姜、香菜
制作過(guò)程
1.將茄子洗干凈,切成薄片,兩片之間不要切斷;大蔥或者洋蔥、姜、香菜切成末;
2.肉餡中放入適量的油、醬油、雞精和少量的鹽;然后將切好的蔥末、姜末、香菜末倒入裝有肉餡的容器中攪拌均勻;
3.將肉餡夾入兩張茄片之間,依次直到將肉餡和茄片夾完,然后將夾好的茄盒子裝入容器中上鍋蒸熟或者煮熟或者用微波爐轉(zhuǎn)熟。

營(yíng)養(yǎng)分析
在做這道菜的時(shí)候,用洋蔥頭調(diào)餡兒,比用大蔥調(diào)餡兒要好吃的多。但是用蔥調(diào)餡的時(shí)候一般都要將蔥剁的細(xì)碎,這時(shí)候會(huì)辣眼,一般人們都接碗涼水放在案板旁邊,而成效確不大。其實(shí)更簡(jiǎn)單有效的方法是嘴里含一大口涼水(使嘴能夠嘟起來(lái))直到切完蔥,這一招簡(jiǎn)直是“屢試不爽”。
主料:茄子(圓)
配料:香油、鹽、雞精、醋、蒜
制作過(guò)程
1.將茄子清洗干凈,切成薄片(最好是不去皮),整齊的碼放在盤(pán)子里(不要“疊羅漢”否則會(huì)蒸不透),然后上鍋蒸;
2.將蒜剝皮洗凈,去掉根蒂,然后做成蒜泥或者切成蒜蓉備用;
3.當(dāng)茄子蒸熟的時(shí)候?qū)⑺饽嗷蛘咚馊劁佋谏厦妫派线m量的香油、鹽、雞精、醋調(diào)味兒并攪拌均勻就能開(kāi)吃了!

營(yíng)養(yǎng)分析
這道清蒸茄子,做法簡(jiǎn)單,清爽不油膩,又能引起人們的食欲,很適合在這個(gè)時(shí)候食用,但是好吃的東西也要注意食用量。
主料:茄子(細(xì)長(zhǎng))、瘦豬肉餡、尖椒(辣椒)
配料:油、鹽、雞精、蔥、姜
制作過(guò)程
1.茄子洗凈切條,尖椒洗凈切小段,蔥姜洗凈切絲、切末;
2.將瘦豬肉餡和姜末一同放入容器中,加入適量的醬油腌制片刻;
3.鍋中留少許底油,小火加熱,然后將肉餡倒入鍋中煸炒至熟盛出;
4.另起鍋熱油,放入蔥絲、茄條和尖椒段翻炒至熟,加入肉末攪拌均勻,加鹽和雞精調(diào)味兒關(guān)火裝盤(pán)即可。

主料:西紅柿、茄子
配料:油、鹽、雞精、蔥
制作過(guò)程
1.茄子洗凈切成滾刀塊,西紅柿洗凈切丁,蔥切絲;
2.鍋中留少許底油加熱后倒入蔥絲,然后倒入茄塊翻炒至七成熟再加入西紅柿丁進(jìn)行翻炒至熟。
營(yíng)養(yǎng)分析
茄子“吃”油,如果和西紅柿搭配進(jìn)行烹飪,能夠解除部分油膩,增強(qiáng)食欲。
