咀嚼養生

　　咀嚼，即用牙齒磨碎食物或比喻對事物反復體會。說來有趣，這兩種含義都能體現在養生上。
　　咀嚼養生，自古有之。孫思邈、沈子復、乾隆皇帝都推薦咀嚼養生，且在古籍中多有記載。南宋著名學者鄭樵在《食鑒》一書中提到：過量飲食會造成腹部滿脹，糾正辦法是肚子覺餓才吃東西，恰到好處就不要吃了。生冷堅硬的食物，要靠人的脾胃去腐熟，這是不行的，糾正的辦法是食物要又軟又暖，進食時細嚼慢咽。飲食過于豐富，超過一般的水準，糾正辦法是少吃些大魚大肉，要吃味道清淡的素食。《老老恒言· 飲食》中引“華佗食論”說：“食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。”這三化就是幫助消化的最好辦法。石成金還講了“細嚼慢咽”的三大好處：“蓋細嚼則食之精華，能滋補五臟，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞嗆噎咳，三也。”
　　宋代大文學家蘇東坡至老仍然身體康健，才思敏捷，也是得益于自己創立的一種咀嚼食物的食療強身美容的妙法，即將芡實煮熟后，一枚一枚地細細嚼咽，每天10~20粒，持之以恒，長年不輟。這種咀嚼芡實法中還包含了古代氣功中的一節動功——咽津。《東坡雜記》中描述：“人之食芡也，必枚嚙而細嚼之，未有多嘬而亟咽者也。吞頰唇齒，終日囁嚅，而芡無五味，腴而不膩，足以致上池之水，故食芡者，能使華液通流，轉相挹注。”
　　那么，細嚼慢咽為何能養生呢？
　　咀嚼首先實現的是食物消化功能。當食物進入口腔后，人體對食物中營養物質的消化就已經開始了。首先是唾液淀粉酶開始忙碌起來，它們緊緊擁抱咀嚼后的食物，與食物充分混合，使自己的工作面加大，促進淀粉類食物的生化反應順利進行。有人做過實驗，發現吃同樣的食物，細嚼食物吸收的營養是粗嚼的幾倍。
　　細嚼慢咽還能養顏固齒。反復咀嚼可起到顏面紅潤、牙齒堅固和助美容、消皺紋的作用。充分咀嚼還能防癌。
　　可見，我們應牢記“細嚼慢咽”的古訓，付諸于行動并持之以恒，必能達到養生的最佳效果。