奶油芝士焗龍蝦

　　原料
　　龍蝦1只，口蘑 100克，洋蔥1/4個，蒜1瓣
　　調料
　　白葡萄酒50毫升，白胡椒粉1茶匙（5克），
　　鹽1.5茶匙（約8克），黃油20克，
　　淡奶油200毫升，
　　芝士絲（馬蘇里拉芝士）80克
　　
　　做法
　　龍蝦的處理方法
　　1.龍蝦沖洗干凈后放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。
　　2.當龍蝦的溫度降下來之后，用手將龍蝦的兩只鉗子掰下來，然后將龍蝦平放在案板上，用刀尖插進龍蝦頭和身體的連接部位，順著頭的方向對半切開。把刀拔出后，插入頭和身體的連接部位，順著尾巴的方向對半切開。然后只取出身體里的龍蝦肉，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗干凈，保留好完整的龍蝦殼。
　　3.將龍蝦鉗子從關節部位掰開，留下鉗爪，后面的關節不要。用手將小鉗爪殼拽下來，使蝦肉和殼分離。再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉備用。
　　
　　奶油芝士焗龍蝦的做法
　　4.將取出的蝦肉切成2厘米長的塊備用。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。
　　5.鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化后，放入洋蔥、蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水分后，烹入白葡萄酒，待酒精揮發后，倒入淡奶油，并且調入鹽、胡椒粉，中火煮至濃稠(約5分鐘)，奶油蘑菇汁就做好了。
　　6.將保留完整的蝦殼放到鋪有錫紙的烤盤上，把切好的龍蝦肉填到蝦殼里面，澆上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士絲，放入烤箱中層，用180℃的溫度，烤至表面金黃色即可食用。