原來“放心津酒”是這樣釀造出來的

　　民以食為天，食以安為先。食品安全是人們一直關(guān)注的焦點(diǎn)，事關(guān)人民群眾生命健康。多年來，津酒集團(tuán)始終把食品安全生產(chǎn)工作放在重要位置，全力抓好“放心津酒”生產(chǎn)各環(huán)節(jié)工作。
　　本月是該企業(yè)的食品安全生產(chǎn)月，我們將帶您一起走進(jìn)這座有著悠久歷史的津門白酒名企，到生產(chǎn)第一線去親自感受一下“放心津酒”的生產(chǎn)全過程。
　　
　　釀酒車間：精選與傳承造就品質(zhì)
　　津酒集團(tuán)占地130畝，釀酒車間分別可以釀造濃香型白酒和清香型白酒。
　　走進(jìn)濃香型白酒釀造車間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到發(fā)酵白酒的味道，這是白酒生產(chǎn)的源頭。車間內(nèi)晾碴機(jī)、蒸餾機(jī)都在按部就班地工作著。工人們從早上7:30就到崗開始工作，將在發(fā)酵池中發(fā)酵過的高粱、稻皮，與由大麥、小麥、豌豆發(fā)酵而成的酒醅拌在一起，再次發(fā)酵，然后蒸餾出原漿酒，“這種采用混蒸混燒傳統(tǒng)‘老五甑’工藝生產(chǎn)的原漿酒既有酒香，又有糧食香味。”
　　因?yàn)槭羌兗Z釀造，所以糧食采購是第一個重要環(huán)節(jié)。集團(tuán)在每年的三四月份都會集中采購糧食，采購的高粱、大麥、小麥、豌豆等原料將接受由技術(shù)中心、采購部、質(zhì)檢部和生產(chǎn)車間組成的原料評審小組在感官和理化指標(biāo)等方面的檢驗(yàn)，只有顆粒飽滿、色澤鮮艷的優(yōu)等品才能作為釀酒的原料。集團(tuán)還委托天津市質(zhì)檢院和疾病控制中心對每批原料的農(nóng)殘和質(zhì)量進(jìn)行檢測。從天津釀酒廠到津酒集團(tuán)，有60余年歷史的發(fā)酵池早已成為酒質(zhì)醇厚的保證。經(jīng)過蒸餾，濃稠的原漿酒從機(jī)器中流出，工人師傅會根據(jù)時段摘酒，經(jīng)過檢驗(yàn)后，這些原漿酒將被分級窖藏。
　　
　　儲存酒庫：真藏實(shí)釀鑄就品質(zhì)
　　離釀酒車間不遠(yuǎn)，就是儲存原酒的酒庫。寬大的酒庫分為上下兩層，擺滿棕色的周轉(zhuǎn)壇和不銹鋼色的儲酒裝置，工作人員表示，這種的酒庫共有5個，存貯能力近七千噸。經(jīng)過品酒師確定等級后的原漿酒將按照不同等級入庫，分為特級、優(yōu)級、一級和二級四個等級。根據(jù)不同的用途，儲存時間也不同，但至少要儲存一年以上。
　　一進(jìn)入酒廠就會被告知嚴(yán)禁吸煙，而進(jìn)入酒庫還有更嚴(yán)格的規(guī)定：必須關(guān)閉手機(jī)，而且還要先除靜電。酒庫里都是原漿酒，空氣里的酒香也比別處濃重了許多，經(jīng)過窖藏的原漿酒酒香更為濃郁。經(jīng)過窖藏的原漿酒加入特制的純凈水和基礎(chǔ)酒降度，就成為等待灌裝的半成品，而這個過程中，質(zhì)檢部門的工作人員一直是下車間跟班，以保證酒的質(zhì)量。
　　
　　灌裝車間：嚴(yán)格管理成就品質(zhì)
　　灌裝是津酒成品的最后一個環(huán)節(jié)，因此，進(jìn)入灌裝車間必須先更衣消毒。工作人員每次都要穿上白大褂，帶上消毒帽，洗過手，踏過消毒池，才一一進(jìn)入無菌灌裝流水線工作。無菌灌裝的過程要在絕對無菌的環(huán)境中完成，流水線上的工作人員更是“全副武裝”。
　　車間里有兩條生產(chǎn)線在生產(chǎn)，可同時灌裝不同品種的酒。不同的品種，不同的價格，但流水線上消毒、空水、壓蓋、無菌灌裝、照酒、抽驗(yàn)、裝盒等步驟卻一樣絲毫不見馬虎。每一種產(chǎn)品都承載著消費(fèi)者對津酒品牌的喜愛與信任，所以津酒對所有產(chǎn)品都用心釀造、嚴(yán)格把關(guān)，這也是津酒銷量連年攀升的原因所在。據(jù)介紹，根據(jù)生產(chǎn)的酒的品質(zhì)不同，每個班組工作時間不同，每班安排人數(shù)也會相應(yīng)增減。封裝后的各種酒還要經(jīng)過內(nèi)部的取樣抽檢，合格后才能進(jìn)入成品庫，作為上市產(chǎn)品銷售。
　　
　　文化園：津門第一白酒文化聚集地
　　
　　津酒文化園是津酒集團(tuán)內(nèi)的文化亮點(diǎn)。包括文化中心和景觀花園兩部分組成。文化中心由展廳、放映廳、沙盤展示、調(diào)酒品酒廳、個性化設(shè)計室五個部分組成。文化園展廳部分從傳承、創(chuàng)新、發(fā)展三個篇章，全方位、多視角的記錄了津門酒業(yè)700年的發(fā)展史話，展現(xiàn)著津酒的輝煌篇章，謳歌著幾代津酒人的奮斗歷程。更直觀地了解津酒在半個多世紀(jì)的發(fā)展旅程中所做出的成績。在這里，不僅可以了解到白酒釀酒的工藝和津酒集團(tuán)的發(fā)展歷史，而且能夠品嘗到津酒集團(tuán)的白酒。
　　津酒集團(tuán)傳承了津門700年的釀酒歷史和工藝，是天津市最大的白酒釀造企業(yè)，連續(xù)被評為“中國白酒工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”。津酒集團(tuán)一直嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，投資上千萬元引進(jìn)現(xiàn)代化質(zhì)檢分析設(shè)備，從原料到產(chǎn)品進(jìn)