含亞硝酸鹽較多的6種食物

　　亞硝酸鹽不但能引起急性食物中毒，更易增加患胃癌的風險。以下列舉6種含亞硝酸鹽較多的食物，并提供針對性的安全飲食攻略。
　　
　　第1名　粉嫩熟肉
　　
　　各種外賣的熟肉含有較多的亞硝酸鹽。因為亞硝酸鹽可以使肉煮熟后呈粉紅色、口感鮮嫩，還能延長保質期。在餐館里，廚師們烹調肉類，還有燒烤、腌制、肉類等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。
　　安全攻略：熟肉不能太紅、太嫩
　　熟肉如果是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。肉類是由肌纖維構成的，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。添加了亞硝酸鹽的肉特別嫩。如果熟肉吃不出肉絲的感覺，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。
　　
　　第2名
　　剛腌制的菜
　　
　　腌制食品除了含鹽量過高之外，亞硝酸鹽或者亞硝胺含量也很高。不過，只有在腌制時間較短的食物中，亞硝酸鹽含量才會高到影響健康的程度。
　　安全攻略：腌制20天以上
　　一般來說，腌制20天以上的腌菜中亞硝酸鹽含量明顯下降。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
　　
　　第3名　剩隔夜菜
　　
　　隔夜菜會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌大量繁殖的緣故。吃菜時筷子在菜里翻動，細菌會和蔬菜充分接觸，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。剩菜存放時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。
　　安全攻略：現(xiàn)炒現(xiàn)吃
　　炒菜沒吃完后立即放入冰箱，下一頓全部吃完，產生的亞硝酸鹽就不會達到中毒、致癌的程度。如果是肉類等葷菜燒多了，可以事先撥出一部分放在干凈的碗或保鮮盒里，冷卻后蓋好直接放入冰箱；如果是蔬菜，最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
　　
　　第4名　久置的涼拌菜
　　
　　拌多了的涼拌菜放在冰箱里，雖然一兩天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量已經很高了。
　　安全攻略：加入蒜泥和醋
　　大量的蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，有利于抑制亞硝酸鹽的產生。另外，含有大量維生素C的檸檬汁也可以抑制亞硝酸鹽的產生。如果涼拌菜一頓吃不完，必須在24小時之內吃完。
　　
　　第5名　久涮的火鍋湯
　　
　　涮了很久的火鍋湯很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題，因為肉類和蔬菜中的硝酸鹽會很快溶解在湯里。
　　安全攻略：少選酸菜、海鮮鍋底，半小時內喝湯
　　在涮火鍋的時候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會溶解在湯中，在滾沸狀態(tài)下容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚中的蛋白質分解產物合成亞硝胺。因此吃火鍋時，最好在半小時內喝湯，1小時后就不要喝湯了。
　　
　　第6名
　　刺鼻的海鮮干貨
　　
　　很多人喜歡吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產品，以及魷魚絲、魚片、咸魚等。然而，這些食品都含有亞硝酸鹽。
　　安全攻略：不能有刺鼻氣味
　　吃蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等食品之前，要仔細聞一下氣味，如果感覺不新鮮、有刺鼻氣味，那么就含有亞硝胺類物質。因為新鮮的蝦皮是白色的，如果蝦皮發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚片和魷魚絲只能偶爾