牛奶迷思

　　市場(chǎng)上牛奶的品種越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調(diào)味奶、果蔬奶、養(yǎng)生奶層出不窮，幾乎每種奶都宣揚(yáng)著某種健康理念。那么什么牛奶最好?應(yīng)該怎樣挑選牛奶呢?
　　
　　市場(chǎng)上牛奶品種繁多
　　
　　記者在多家超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上牛奶的品種不下30種。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D牛奶、添加牛磺酸和魚油的學(xué)生奶。根據(jù)脂肪含量，分為全脂奶、低脂奶、脫脂奶；根據(jù)蛋白質(zhì)種類，分為優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；根據(jù)口味，分為特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有宣稱“來自天然牧場(chǎng)”的有機(jī)奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種顏色，分別養(yǎng)護(hù)心、肝、脾、肺、腎五臟的“養(yǎng)生奶”。甚至蔬菜、水果也被廠家與牛奶進(jìn)行搭配，推出全果蔬奶、果粒奶等。
　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量去年增長(zhǎng)了12.88％，中高端液態(tài)奶是各個(gè)廠家主要爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。調(diào)查顯示，在消費(fèi)者平常購(gòu)買的牛奶中，高鈣奶位居第一，占22.86％；并列第二的是果粒奶、低脂奶、脫脂奶和全脂奶，分別占20.95％；第_-是低乳糖牛奶，占2.86％。鐵鋅牛奶、優(yōu)化蛋白牛奶、調(diào)味奶、早餐奶、學(xué)生奶均占1.90％，有機(jī)奶和谷物奶占0.95％。在挑選牛奶時(shí)，消費(fèi)者最關(guān)心的是品牌(27.91％)、口味(20.93％)、香濃度(20.93％)和蛋白質(zhì)含量(19.77％)等方面。
　　
　　什么樣的牛奶最好
　　
　　“選牛奶關(guān)鍵并不在于它添加了什么，而在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授認(rèn)為，最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶。這兩種牛奶都經(jīng)過低溫殺菌處理，對(duì)B族維生素和維生素c破壞少，使人體對(duì)鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王興國(guó)也認(rèn)同這種說法。他覺得，為了追求更長(zhǎng)的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，并不正確。
　　既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?專家們?yōu)榇艘灰槐嫖觥?br/>　　▲牛奶并非越香濃越好。“你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎?”羅永康說，“它有一種淡淡的乳香，喝起來非常爽口。一二十年前的牛奶就是這樣的味道，但現(xiàn)在有些廠家在牛奶里添加增稠劑、各種香精，消費(fèi)者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，無添加劑的牛奶反而被認(rèn)為沒味道、兌了水。”
　　▲高鈣牛奶意義不大。“牛奶本身含鈣量就很高，再添加鈣意義不大。”王興國(guó)說。記者發(fā)現(xiàn)，高鈣牛奶里添加的大多是碳酸鈣。羅永康認(rèn)為，碳酸鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。
　　▲喝牛奶不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)。對(duì)此，羅永康指出，牛奶中的蛋白質(zhì)含量其實(shí)很低，只有2.9％左右，還不如乳糖(4.6％)和脂肪(3.1％)含量高。所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對(duì)嬰兒來說很需要，但對(duì)成人沒多大意義。
　　▲脂肪不一定越低越好。羅永康說，脂肪是人體能量的一個(gè)重要來源，每個(gè)人對(duì)它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及像孕婦這種每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對(duì)于學(xué)生和上班族對(duì)能量需求比較大的群體來說，最好喝全脂奶。
　　▲谷物奶適合做早餐。谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王興國(guó)說，它們沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以適合早餐時(shí)喝。
　　
　　酸奶是最好的奶制品
　　
　　除了牛奶外，奶制品也有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，第三做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。羅永康對(duì)此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如添加各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
　　“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升牛奶，而超市里的牛奶大多是200—250毫升一包的。”王興國(guó)建議，每天保證喝一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味喝，這是達(dá)到一天牛奶攝入量的最佳方