保健食療話藥餅

　　在古代，“餅”是面食的通稱，所以“湯餅”非餅而是煮面片。唐代稱之為“面托”，是把面團揉搓如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，以手向盆旁揉之極薄，然后下鍋煮。煮面片為面條的前身。
　　秦漢以后，餅的品類日多，主要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸傳》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街租房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！?br/>　　所謂藥餅，是用中藥和米粉或麥粉、豆粉等糧食粉做成的餅狀食品，不僅是充饑裹腹的點心，而且還可防病治病，更能發揮養生健身作用。下面特介紹常用的幾種傳統藥餅及其家庭制作法，供讀者選用。
　　
　　姜乳蒸餅（《東坡養生集》）
　　
　　配料：生姜500克，面粉適量。
　　制作：取生姜搗碎，絞取汁水，盛瓷盆內，澄去上層黃清液，取下層白湯濃者，陰干，刮取其粉，名為“姜乳”。取適量姜乳與面粉加適量清水和成面，制成小餅上籠蒸熟后，每日清晨空腹食一二張。
　　解析：此方能駐顏防老，平時常服可終身保持童顏。方中主藥生姜內含揮發油、姜辣素、纖維素、淀粉及樹脂。揮發油中含姜油酮、姜醇、姜酚、桉葉油精、茴香萜等。姜辣素能刺激心臟血管，使心跳加快，毛細血管擴張，并能促使腸胃蠕動增強，消化液分泌旺盛。生姜還含有豐富的維生素C，對駐顏防老有一定作用。
　　松黃餅（《山家清供》）
　　
　　配料：松花粉6克，面粉100克，蜂蜜適量。
　　制作：春末于松樹林中采集松花（連同花粉），和蜂蜜作成餡。和面粉搟皮，將松花蜜餡放入，包好做成餅狀，上籠蒸熟，早晚食之。
　　解析：此方能健脾養血、保健增壽，是一種抗衰老保健食品。方中主料松花粉，含有人類不可缺少的微量元素，還含有大量的糖、蛋白質、維生素、胡蘿卜素和游離氨基酸及其活性基因，被譽為“大自然中最完美的營養食品”。花粉還含有一種高效的生物活性物質，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強心血管功能，延緩細胞衰老。
　　
　　期頤餅（《醫學衷中參西錄》）
　　
　　配料：生芡實180克，生雞內金90克，白面粉250克，白糖適量。
　　制作：先將芡實在水中淘去浮皮，曬干，打成細粉，過篩。將雞內金烘干，打細粉，置瓷盆內，用溫開水浸泡半日許。再將芡實粉、白面粉、白糖一起倒入盛有雞內金粉的盆中，和勻，作成極薄的小餅，在鍋中烙成黃色如餅干樣。早晚作點心服食。小兒喜吃零食者，可常吃此餅。
　　解析：此方能健脾強身，使消瘦老人發福。適用于小兒、老人脾胃衰弱，青年人遺精等癥。常食不但可健脾胃，且對肺、腎兩臟亦有補益。本方主藥芡實味甘補益，味澀固斂，既能扶脾氣，袪濕邪，止瀉痢，又能益精固元。故凡脾虛不運，久瀉不止，及下元虛損所致夢遺滑精、白濁帶下、小便不禁等癥均為適宜。研究表明，芡實含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、B2及鈣、磷、鐵等多種營養成分，有“耐老”作用。
　　
　　益脾餅(《醫學衷中參西錄》)
　　
　　配料：熟棗肉250克，雞內金60克，干姜粉60克，生白術120克。
　　制作：將白術、雞內金文火焙干，碾成細末，共入干姜粉和棗肉同搗如泥，制成小餅，放入烤爐烘干?？崭巩旤c心食之。
　　解析：此方能健胃益氣，消食開胃。適于脾胃虛寒，飲食減少，以及長期泄瀉，完谷不化等。方中主藥大棗，因其皮色紅，故又叫紅棗，有“活維生素丸”之稱。大棗泥含有蛋白質，脂肪、有機酸、胡蘿卜素，干棗含糖量高達60%以上，老年人吃大棗能駐顏益壽，諺語說“一日吃仨棗，一生不顯老”，中醫稱大棗為“脾之果”，是健脾益氣的佳品。故對脾胃虛弱，氣血不足的證候都有治療作用。
　　
　　茯苓餅（《民間食譜》）
　　
　　配料：茯苓粉、米粉、綿白糖各等份。
　　制作：將茯苓粉、粳米粉和白糖混合均勻，加入適量清水，調成糊狀，在平鍋上用文火加熱，攤烙成極薄的煎餅。早晚作點心食用。
　　解析：此方能健脾益胃，補虛安神。經常食用可治浮腫、心悸、失眠、神疲等。方中主藥茯苓甘淡而平，入脾、胃、腎、心、肺各經，甘則能補，淡則能滲，功能利水滲濕，補中健脾，寧心安神，粳米粉補中益氣，白糖和中調味。諸味合用，相得益彰，功力頗著，補虛之效尤佳。
　　
　　天冬餅（《太平圣惠方》）
　　
　　配料：天冬100克，蜂蜜60克，芝麻12克，黑黃豆500克。
　　制作：天冬加水濃煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬煉，再入芝麻、黑黃豆粉，和好制餅，直徑9厘米、厚1.5厘米。每次吃一餅，嚼爛，溫酒送服，一日3次。
　　解析：此方能固齒烏發，延年益壽；適于齒早脫，發早白，面色干枯等早衰早老之象。方中主藥是黑芝麻。黑芝麻能加深毛發的黑色素，所以有防治白發的“返老”作用。黑黃豆，又名黑大豆，性味甘平無毒，據《本草綱目》載：“久服好顏色，變白不老”，且黃豆補腎堅骨，有烏發固齒功效。
　　
　　消積餅（經驗方）
　　
　　配料：雞內金100克，白蘿卜1000克，萊菔子100克，面粉、白糖、小蘇打適量，雞矢藤、苦莽頭、隔山撬、焦山楂、麥芽、谷芽各200克。
　　制作：將上藥（除蘿卜外）炒后，研為極細粉末。生蘿卜絞壓取汁。將面粉與藥末混合，加適量小蘇打，加入蘿卜汁，拌和搟成餅，外撒白糖，或將白糖和入面中，在爐上烤熟即成。每天飯前后食一小餅。
　　解析：此方能消食化積，輕身減肥。適用于老人食積和肥胖患者食用。方中主藥是雞矢藤，其味甘，性微寒，有理氣止痛和助消化等功效，含有雞矢藤甙、丁醛、醋酸等成分，尚有化痰利水的效用，所以對輕身減肥有一定的作用。