荷包蛋絲瓜湯

　　原料
　　雞蛋3個(gè)，絲瓜1根，海米15克，姜3片，
　　鹽5克，白胡椒5克，香油15毫升
　　
　　做法
　　1.海米提前用溫水浸泡，絲瓜去皮后切成滾刀塊兒，浸泡在淡鹽水中備用。
　　2.平底鍋中加入少許油，燒到四成熱時(shí)將雞蛋逐個(gè)打進(jìn)鍋中，底部稍稍定型后，用鏟子將蛋黃劃散，繼續(xù)煎至兩面金黃。
　　3.煎好的荷包蛋稍涼后切成小塊備用。
　　4.將絲瓜放入開(kāi)水中，加入鹽、少許食用油焯燙至軟，然后撈出立即放入涼水中。
　　5.將鍋燒熱，放入15毫升食用油，放入姜片、海米煎出香味，然后倒入開(kāi)水，放入荷包蛋，倒入浸泡海米的水一起燒開(kāi)。
　　6.放入絲瓜，加入鹽、白胡椒立即關(guān)火，淋上香油提味即可。
　　
　　小貼士
　　這個(gè)湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡(jiǎn)單。荷包蛋如果煎得比較嫩，涼后味道會(huì)比較腥。我還是喜歡那種兩面煎得黃黃的，有一層脆脆的邊的荷包蛋，覺(jué)得這樣味道會(huì)好很多。
　　煎姜片的步驟不可以省略。事先煎一下海米也能很好地提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會(huì)更濃郁。
　　絲瓜切開(kāi)后很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以盡量焯燙一下，這樣味道會(huì)好一些，顏色也會(huì)更加翠綠。