蘆薈汁保健飲料的生產(chǎn)工藝

劉海軍

（河北省遵化市職業(yè)技術(shù)教育中心，河北 遵化 064200）

蘆薈汁保健飲料的生產(chǎn)工藝

劉海軍

（河北省遵化市職業(yè)技術(shù)教育中心，河北 遵化 064200）

蘆薈具有預(yù)防和治療多種疾病的功效，利用蘆薈生產(chǎn)蘆薈保健飲品操作簡(jiǎn)單、投資少，有廣闊的開發(fā)前景和市場(chǎng)，介紹了利用蘆薈生產(chǎn)保健飲品的加工過程和生產(chǎn)工藝。

蘆薈；保健飲料；生產(chǎn)工藝；配方組成

蘆薈（Aloe）原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶沙漠地區(qū)，屬百合科多年生草本植物，具有肉厚汁多的特點(diǎn)。近年來，各地均有種植且適應(yīng)環(huán)境能力極強(qiáng)。人們經(jīng)過科學(xué)研究，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蘆薈中含有以蘆薈素為首的80多種有效藥用成份，如蘆薈素、蘆薈瀉素具有高效的健胃、整腸作用。有些成份還能提高新陳代謝的速度，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇及皮膚收斂增白、利尿、抗過敏、抗腫瘤、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

1 原料

庫(kù)拉索蘆薈、好望角蘆薈、中華蘆薈（又稱斑紋蘆薈），其中庫(kù)拉索蘆薈的SOD活性和VC含量明顯高于中華蘆薈，而中華蘆薈的多糖和氨基酸的含量明顯高于庫(kù)拉索蘆薈，這3種均可作為原料，要求生長(zhǎng)期均在3年以上。

2 設(shè)備

清洗機(jī)（KX-2120QT型）：天津單槽超聲波清洗機(jī)；去皮機(jī)（TP-10型）：諸城市大洋食品機(jī)械廠；榨汁機(jī)（HR1861/00型）：上海飛利浦不銹鋼榨汁機(jī)；板框式過濾機(jī)（CT-Ф500型）：海寧市正方過濾設(shè)備器材廠；均質(zhì)機(jī)（GJJ-0.01/60型）：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司；高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)（KFG2-G型）：煙臺(tái)凱芙食品有限公司。

3 工藝流程

4 操作要點(diǎn)

4.1 清洗

清洗時(shí)盡量不要損傷蘆薈葉子，以防汁液流失。以淋濕除污為宜，清洗干凈的蘆薈葉，要求無(wú)泥土、沙石和其它機(jī)械雜質(zhì)。

4.2 去皮

將清洗干凈的蘆薈葉子放入去皮機(jī)中去掉表皮，表皮經(jīng)處理后可再利用，將去皮后的透明肉質(zhì)部分進(jìn)行護(hù)色處理。

4.3 榨汁

將去掉表皮的蘆薈肉質(zhì)放入榨機(jī)中進(jìn)行榨汁得到原汁，實(shí)踐證明，榨汁時(shí)采用用臥螺式榨汁機(jī)較好，因?yàn)榇藱C(jī)器有產(chǎn)量大、出汁率高、排渣榨汁可連續(xù)性強(qiáng)。

4.4 過濾

將榨出的汁液通過板框式壓濾機(jī)進(jìn)行100目過濾，工作壓力控制在0.5 MPa～0.8 MPa之間。

4.5 調(diào)配

將過濾所得的澄清蘆薈汁輸送到調(diào)配罐內(nèi)，然后按比例加入檸檬酸、蜂蜜和由表皮制得的濾液，攪拌使其均勻。

4.6 均質(zhì)

將配好的混合液輸送到高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，均質(zhì)機(jī)工作壓力為25 MPa左右。

4.7 高溫瞬時(shí)滅菌

將均質(zhì)后的液體放入預(yù)熱罐內(nèi)預(yù)熱，使溫度達(dá)到60℃～65℃，然后經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌時(shí)間8 s～10 s,滅菌溫度135℃。

4.8 灌裝

根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要情況，選擇適當(dāng)大小和形狀的容器，在裝瓶前均需進(jìn)行蒸氣滅菌，并立即加蓋或密封，嚴(yán)格防止后期污染。

5 配方組成

蘆薈原汁 100 kg，蜂蜜1 kg，檸檬酸 0.5 kg，水 2 kg。

6 質(zhì)量指標(biāo)

6.1 感官指標(biāo)

成品呈淺黃色透明液體，具有鮮蘆薈特有的清香，味甘苦微酸，允許有少量沉淀，飲用時(shí)搖勻，不影響品質(zhì)和功效，口感爽滑清涼。

6.2 理化指標(biāo)

蘆薈原汁含量≥96%，pH6～7，不含防腐劑。

6.3 微生物指標(biāo)

大腸菌群≤30 MPN/100 mL,致病菌不得檢出。

6.4 保存期

密封、常溫23℃，保存6個(gè)月理化指標(biāo)不變；密封、常溫4℃～10℃可保存1年，理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)無(wú)變化，感官上有少量沉淀。

7 結(jié)論

1）采用高溫瞬時(shí)滅菌可以降低溫度對(duì)蘆薈汁成分的破壞，最大限度地提高了蘆薈汁的藥用、保健功能。

2）為了提高出汁率，表皮可放在破碎機(jī)內(nèi)破碎后，放入帶攪拌器的蒸煮鍋內(nèi)，加入一定量清水進(jìn)行蒸煮，然后經(jīng)壓榨、過濾，得到的濾液按皮汁和原汁1:5的比例加入蘆薈原汁中。

3）蘆薈汁的保健功效主要由蘆薈素、蘆薈瀉素、蘆薈酊以及蒽醌類等成分構(gòu)成，但生長(zhǎng)地域、生長(zhǎng)年限、采摘季節(jié)對(duì)蘆薈汁的保健功效有一定的影響，影響情況有待進(jìn)一步研究。

[1]仇農(nóng)學(xué)，羅倉(cāng)學(xué)，易建華.現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006:93-102

[2]曾榕兵，孫波.蘆薈保健功效簡(jiǎn)介及飲品的研制[J].食品科技，2000(1):46-47

[3]肖玫，趙國(guó)柱，王勝友.蘆薈、黨參、麥冬、蘋果復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007(4):201-206

The Production Method of the Aloe Juice Health Beverage

LIU Hai-jun
（The Vocational Technique Education center of Zunhua City in Heibei，Zunhua 064200,Hebei,China）

The aloe has the prevention with cure various paroxysms effect,making use of aloe produce aloe health care beverage operation simple,investment little,have the vast the foreground of development with market,introduce the exploitation aloe produces health care beverage to process the process with produce method.

Aloe；health care beverage；produce the method；the formulation constitutes

劉海軍（1972—），男（漢），學(xué)士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工。

2010-08-04