洗菜宜沖洗不宜泡洗

　　很多人洗菜，喜歡把菜放在清水中浸泡一段時(shí)間，以為這樣更干凈，吃起來(lái)放心。其實(shí)蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)增加致癌物亞硝酸鹽。
　　據(jù)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡２０分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò)、然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。另外，長(zhǎng)時(shí)間浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營(yíng)養(yǎng)損失。很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留的危害更大。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，當(dāng)其轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。
　　
　　據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》
　　編輯／平湖秋月