蔣介石的食療養生

　　蔣介石是近代歷史的一位重要人物，他的政治行為對中國歷史產生過重大影響。我們在這里介紹一下他在飲食上的講究與愛好。
　　
　　一杯白開水
　　
　　大概在上世紀７０年代，我很小的時候就聽說蔣介石喜歡喝白開水，給我直觀的印象是蔣介石的性格比較寡淡。現在明白，原來蔣介石這一杯白開水大有講究。
　　蔣每天起床前半小時，副官和服務人員就開始緊張地工作，首先就是燒白開水，燒開后自然冷卻到６０℃左右，等蔣介石起床喝的時候，溫度在３０℃至４０℃，接近人體的自然溫度，同時還要有一杯保溫的白開水。
　　他先喝溫開水，再喝溫度略高的保溫白開水。外出的時候，一定也要帶上兩個保溫杯，一杯是溫開水，一杯是溫度高的白開水。
　　對于喝水，蔣介石不是渴了才喝，而是每隔２０分鐘左右就喝一次，身邊的侍衛自然知道這種講究，每隔２０分鐘，就幫蔣介石換一杯水。
　　這實際上是一種非常先進的“水療法”，蔣介石把這種水稱為“開白水”，這種習慣的養成主要是受兩個人的影響。
　　其一是蔣介石的恩師張靜江，當時張生病，蔣介石去醫院探望，張指了指桌子上的白開水說，與其吃苦藥，不如多喝白開水，一天三次。張說，經過一個階段的水療，多年的疾病居然大為好轉，通過喝白開水可以排出體內的毒素。
　　另外一個是蔣介石的夫人宋美齡，她在美國讀書，深受西醫的影響，曾對蔣介石說：“白開水的好處就是，它的純正，在于沒有任何對人體有害的雜質，沒有雜質的東西，對人體就是有益的。”美國營養學家還教授給宋美齡通過多喝白開水保持容顏的方法，她也一直堅持踐行。
　　
　　喜歡喝雞湯
　　
　　２００３年，臺北陽明山的草山行館推出了一套養生餐，據說這是蔣家食譜首度曝光。這個套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前的喜愛之物。其中最著名的就是雞湯。
　　蔣介石的隨身侍衛官溫元曾說，老先生（蔣介石）非常喜歡喝雞湯，每天都要為他專門熬制。中國烹飪界有句俗語叫做：“將靠槍，廚靠湯。”湯主要是高湯，而高湯基本是雞湯的同義語。中醫認為雞湯溫熱，起補中益氣的作用。
　　蔣介石對于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是：先吃一片木瓜，再吃早點。在他吃木瓜的時候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。
　　
　　芋頭是最愛
　　
　　蔣介石是浙江奉化人，對于家鄉菜也非常喜愛。這一帶的物產特點是水產豐富，除了海鮮外，蔣介石最愛吃奉口，還有蠣黃。
　　在南京主政時期，蔣介石的大夫人毛福梅會定期把奉化特產奉口、文蛤寄給蔣，毛夫人還會腌制當地特色的雞汁芋頭、雪里蕻肉絲、大湯黃魚。其中對雞汁芋頭的喜好伴隨了蔣介石的一生。奉化的芋頭軟爛可口，烤制后，再用雞汁熬制，就制成了奉化特色的雞汁芋頭。
　　芋頭對于牙齒不好、胃也不好的蔣介石來說，幾乎是一種完美食材。后來，廚師還據此創新了很多菜，比如，除了雞汁芋頭外，還有芋頭雞丁、芋頭山菜、芋頭白菜、芋頭粉絲、芋頭豬肉絲、芋頭蝦仁等。其中蔣介石吃得最多的是芋頭白菜和芋頭芹菜，這與蔣介石對肉食非常節制有關系。
　　芋頭質地細膩，入口軟爛，便于下咽，具有“滑、軟、酥、糯”的特點，制作菜肴適合煨、燒、燴、烤，也可以炒、拌、蒸。芋頭可以配咸吃，也可以配甜吃，而且宜葷宜素，可以說是理想的百搭菜。
　　
　　據《大眾健康》
　　編輯／王翠萍