教你如何選購大米

　　一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。
　　二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中糠粉的情況，正常合格的大米由于基本沒有糠粉，不沾手。
　　三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味。
　　四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
　　雖然大米的儲存是“置于陰涼通風處，保質期６個月”，但是在儲存期間，即便未發熱、生蟲、生霉，其食用品質也是逐漸下降，導致營養成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。
　　無論是超市、菜場，還是批發市場，對大米的保存都必須嚴格控制濕度和溫度，嚴格注意陰涼、通風保存。
　　當年收獲的新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。在家庭環境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大。可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、干燥，避免高溫和光照。要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。
　　有的人習慣到市場上批發大米，買２５千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或５升果汁瓶里，這種做法對大米的保鮮十分不利。因為大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能暴曬。暴曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。
　　家里如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標準，經常看看、抓抓、聞聞、嘗嘗。
　　據《健康咨詢報》
　　編輯／延一