先炒菜稈后放菜葉

　　炒蔬菜時總有個問題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多待一陣，結果往往損失了營養；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營養少流失，但是又攝入了過多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？
　　教大家一個小竅門：先炒菜稈，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜稈比較硬的蔬菜時，先滴一點油炒菜稈，待菜稈炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調味后即可出鍋。這樣，先用油把菜稈炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時間，減少了蔬菜中營養成分的損失。
　　
　　編輯／平湖秋月