暖身菜肴御冬寒

　　現(xiàn)在正值冬季，空氣中夾雜著絲絲的寒意，此時如果再遇上雨雪天，真是寒冷無法躲??！寒冷的天氣，我們可以通過美食來御寒。
　　●肉類和主食可生熱
　　蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素，所以這段時間可適當增加主食和油脂的攝入量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，讓身體自發(fā)生熱。而羊肉、牛肉、鵪鶉、海參等，中醫(yī)認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果最好。
　　蘿卜燉羊肉
　　原料：羊肉２５０克，紅棗５顆，白蘿卜１段切塊，白胡椒粒、桂皮、小茴香、鹽、冰糖、醬油、料酒、姜片適量。
　　做法：將焯過的羊肉放入砂鍋中，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水。放入紅棗和包入白胡椒粒、桂皮、小茴香、姜片的香料包。中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，八成熟時，用適量的鹽和冰糖調(diào)味，然后放白蘿卜塊，用中火再燉大約３０分鐘即可出鍋。
　　●補充礦物質(zhì)不怕冷
　　怕冷與缺少某些礦物質(zhì)有關(guān)，比如鈣、鐵和碘。鈣在人體內(nèi)含量的多少，會直接影響到心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮度；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，體溫低、手腳冰冷就是因為缺鐵。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。而碘可以促進甲狀腺素的分泌，增強身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強及皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等，含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等，含碘豐富的食物有海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
　　木耳腐竹炒白菜
　　原料：水發(fā)腐竹１５０克，水發(fā)木耳１５０克，白菜２００克，蒜、淀粉、雞湯、濃縮雞精、鹽、油適量。
　　做法：炒鍋里放油，倒入蒜碎炒香，下水發(fā)腐竹、白菜片、水發(fā)木耳翻炒片刻，放鹽和雞精調(diào)味，淀粉和雞湯調(diào)成水淀粉勾芡即可食用。
　　●辣椒和動物肝臟促循環(huán)
　　辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，冷天可以多吃些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環(huán)，提高御寒能力。維生素Ａ和維生素Ｃ可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，并對血管具有良好的保護作用，主要來自動物的肝臟和新鮮的蔬果。
　　豆角豬肝
　　原料：豬肝３００克，豇豆、香菜、蒜末、雞精、油適量。
　　做法：鍋里倒油放蒜末爆香，放入豬肝和豇豆，加一點雞精調(diào)味，出鍋前放香菜即可食用。
　　韓國泡菜鍋
　　原料：辣白菜１００克，豆腐１塊，豬五花肉５０克。
　　配料：蔥白、生姜、蒜、洋蔥、鹽、油、黃豆醬各適量。
　　配菜：白菜、香菜、豆芽各適量。
　　做法：洋蔥切絲，生姜切絲，蒜切末，小蔥切末；白菜段切絲，菜葉撕小片，香菜切段；辣白菜切小塊，五花肉切片，豆腐切小塊；豆腐切片后，撒少許鹽腌漬一會兒，這樣煮的時候會進味；鍋中加２勺油，下入蒜末和姜絲煸炒２分鐘，將五花肉片下入鍋中，煎至肉兩面變色，下入洋蔥絲、辣白菜絲、蔥白翻炒５分鐘，炒出香味，加入清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮１０分鐘左右，加入適量的水，要沒過原料，還略多一些。十幾分鐘后，下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火煮。并加１勺黃豆醬在湯里，中小火煮至豆腐入味，起鍋前將配菜加入，燙熟即可食用。
　　據(jù)《家庭保健報》
　　編輯／王翠萍