養生粥——營養餐飲的代表

　　隨著人們生活的節奏不斷加快，對健康、對飲食的追求愈來愈高，營養必是今后餐飲的潮流和主題。而食粥則是中國人一種傳統的飲食習慣，已有數千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以預防疾病，治療疾病，養生美容，是公認的營養餐飲的代表。對于生活水平迅速提高、嘗遍各種美食的現代人來說，時不時喝一頓清淡美味、營養兼備的粥，也可稱作一大享受。
　　近日，記者來到慕名已久的“粥道”粥館，品味鼎鼎大名的潮州粥?！爸嗟馈笔羌抑鳡I潮州粥的小館，門面裝修簡約質樸，白墻黑門，本色竹桌，頗具清新淡雅之風。潮州粥館在廣東地區較為流行，也很受歡迎?！爸嗟馈痹谖錆h開業幾年間，發展了好幾家連鎖店，遍布武漢三鎮，光顧者多半為附近上班族。
　　“粥道”以烹制獨特的海鮮粥見長，海鮮粥選用上等的東北米和高湯，輔以秘制配料及海鮮煲制，對火候的掌握相當講究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬綿，不但保持潮州粥稠而黏的特點，更保留了海鮮的原味。記者點了一品海鮮粥，因為是現點現做，需耗較多時間。約莫過了２０分鐘，翻滾的熱粥端上來了，香氣撲鼻。一品海鮮粥主料選用干貝、花蟹、基尾蝦、干魷魚，佐以潮州蘿卜干和香菇提吊口味，味道鮮美。顧客還可根據個人喜好加入香菜或其他調味料。
　　不同于其他粥館，“粥道”提供的茶水是廣東三寶之一的涼茶，據負責人介紹，這種涼茶是用生地、羅漢果和冰糖熬制，能生津消滯，解熱氣。喝過粥后，品一口甘甜的涼茶，真是別有一番滋味。除了各種粥品，“粥道”還有一些葷鹵和素鹵可自由選擇，搭配這些鹵菜算是一種極好的佐粥小菜。
　　【投資攻略】
　　粥店相對于其他餐飲項目而言，是一個易操作、投資小、風險小、適應性強、特色鮮LYFG65qfHpny61bbvH6sQ9sKNykGeK5anPzxG92H1Rc=明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀、回報率高的特色餐飲項目，適合初次進入餐飲行業的創業者。
　　粥店要開在居民小區或繁華街區，一般來說，這些地方是人流量最大的，挑個臨街的店面好做生意。另外，有業內人士建議開在醫院附近，因為一般病人都需軟食，開在醫院旁邊也會有不少生意。
　　選好店鋪后，裝修也是一個重要環節。粥店裝修宜以小而精取勝，太過豪華的裝修會讓顧客敬而遠之。所以，店堂宜整潔、明亮，建議裝修風格以“大自然”為主題，可采用木板、木桌、木椅，顯得簡單樸素。店面櫥窗可采用立地玻璃，讓路過的潛在顧客能一眼就望到店堂里的粥食，這也是最好的形象廣告。此外，進門處可采用現場做粥演示，邊做邊賣，可吸引顧客眼球。裝修色彩，外觀上可采用紅色、黃色等鮮艷的色彩，店堂的桌椅應采用白色等較為干凈、整潔的顏色為好，同時，最好在所用的碗筷勺上打上統一標志，一來顯得正規化，二來也為店打了免費廣告。
　　據“粥道”負責人透露，粥的質量是決定粥店興衰的關鍵所在。“做粥的米要選上等的，最好是東北大米，做出來的粥才能清爽可口。做好粥后，還要注意保鮮，現做現賣是最好的做法。千萬不要把隔夜粥拿出來，熱一熱就賣給顧客?！彼€透露，要做到粥的新鮮、優質，有兩大秘訣：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“寧愿少做一點，也要杜絕隔夜粥出廚房”；二是要分鍋熬粥，粥品種很多，要做純正的粥就要做到“專粥專鍋”不能混用，以免串味。同時，在熬粥時，火力的調節也很重要，文火武火并用，“都用文火熬，時間太長，不經濟；都用武火熬，煮出來的粥味道不夠好”。
　　另外，粥的品種要多而新。推陳出新是吸引顧客注意力最常用的招數，也是長久經營之道。食粥還要搭配些小菜，不同的粥要搭配不同的小菜，也可以套餐的形式推出。
　　該負責人還提醒想創業的粥老板，對于粥類食品，很多市民的概念可能還停留在“稀飯”上，如果決定做“賣粥”這一行了，就要想好如何做“理念”宣傳。普通粥能充饑、美容粥能養顏、食療粥能保健。讓顧客們知道，“這不是稀飯，是健康”！如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消費者潛在的消費需求，制造商機并搶占商機。
　　
　　編輯／王翠萍