加點糖 發面快

　　發酵的面食更營養，但發面過程很花費時間。如何發面既節省時間，又能使蒸出的饅頭松軟可口呢？這里教您幾招：
　　第一，發面首選酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素有保護作用，能增加面團中的Ｂ族維生素。
　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入溫水至溶化，靜置３～５分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。
　　第二，和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省ｌ／３，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。
　　第三，發面時，溫度３０℃～３５℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關鍵。這里教您一個能使面團保持在３０℃～３５℃的方法：在蒸鍋中加６０℃～７０℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
　　編輯／王翠萍