6種面粉的區別

　　市面上銷售的面粉常見的有６種，它們從營養成分和用途上看都是有區別的，蛋白質含量決定面粉的品質和用途，下面我們就來了解一下。
　　低筋粉 低筋粉蛋白質含量為８％左右，它筋度最低，彈性最弱，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋粉市面上比較少見，如果你在超市買不到，可以網購，還可以用８０％的中筋粉搭配２０％的玉米淀粉制成。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋粉，那么可以用５０％高筋粉搭配５０％玉米淀粉配制使用。
　　中筋粉 中筋粉即普通面粉，蛋白質含量在１１％左右。市面上常見的中筋粉有標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等。中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭面食都可以使用。蒸饅頭、烙大餅、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。需要提示的是，富強粉、雪花粉現在也有高筋的，包裝上會標注高筋富強粉、高筋雪花粉。
　　餃子粉 餃子粉的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。做面包時如果沒有高筋粉，用餃子粉代替比用普通面粉效果好一些。
　　高筋粉 高筋粉蛋白質含量在１３％左右。它的特性是筋度高，延展性和彈性都較強，適宜做面包、面條和口感好的饅頭等。
　　面包粉 面包粉是高筋粉的一種。它們的區別是面包粉在高筋粉的基礎上，添加了蛋白質、維生素等。高筋粉的蛋白質含量一般是１３％，而面包粉的蛋白質含量通常在１４％以上，所以說精制面粉只是商品名稱，蛋白質含量才是最重要的衡量標準。
　　自發粉 自發粉中含有發酵粉，適合制作發酵類食品，不需要再加任何發酵原料就可以直接發酵。用于制作包子、饅頭等，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸屜里蒸就可以了。自發粉不宜制作水餃、面條，因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，面條斷條。
　　編輯／王翠萍