茅臺酒的春天

　　清明時節雨紛紛。
　　站在赤水河東岸的山坡上，我很想目睹茅臺的全貌。一連幾天，茅臺鎮和茅臺酒廠都沉浸在無邊的春雨中。濕潤清新空氣中彌漫著那茅臺酒濃濃的香味，卻一刻也揮之不去。
　　幾天來，我從茅臺酒生產的第一道工序開始參觀，一直到裝箱出庫，目睹茅臺酒生產的全過程，從釀酒工人、品酒師那里了解茅臺酒的釀造工藝。他們那一絲不茍的工作態度，嚴格的管理流程，給我留下深刻的印象。
　　茅臺酒之所以給廣大飲酒之人留下優雅、細膩、沉厚、空杯留香的印象，主要在于其精湛的釀酒工藝。在原料方面，小麥是主要成分，占全部的50％，釀造一斤茅臺酒需要五斤糧食，正是這樣的高標準高要求，保證了茅臺酒的品質。
　　更大的難度來自于茅臺獨特的加工工藝，茅臺酒的生產要與赤水河水情變化相符臺進行“季節性生產”，需要嚴格按照一年一個生產周期，端午踩曲、重陽下沙投料，歷經八次攤晾、加曲堆積發酵和人池發酵，再經過九次蒸煮、七次取酒的復雜漫長過程。
　　品質出自于管理。
　　在今年“全國”兩會上，貴州省委副書記、省長趙克志在回答記者提問時說：“關于茅臺酒漲價的原因主要有三點：第一，茅臺酒漲價是企業行為。近年來茅臺酒生產的原材料、人工、運輸等各個環節的成本都在不斷攀升，其中原材料成本增長了28％，成本上升是茅臺酒調整價格的一個主要原因。第二，供需矛盾突出也是茅臺酒價格上漲的一個主要原因。茅臺酒生產有著特殊的工藝和嚴格的質量要求，離不開當地的特殊環境，不能短期內迅速擴大生產能力和市場投放量，一瓶普通茅臺酒，產酒后要陳釀、窖藏5年才能投放市場。第三，流通環節加價。物以稀為貴，物價管理部門應加強價格監管。”
　　2011年元旦，貴州茅臺酒出廠價上調兩成左右。53度飛天茅臺從499元提高到619元，這是近10年來，茅臺上調出廠價幅度最大的一次。同時茅臺又下達新的“限價令”，每瓶零售不得超過959元。
　　用總經理袁仁國的話講，這樣做是想壓縮中間商的利潤空間。如何來滿足市場需求、又不讓價格如此失控呢?袁仁國表示，要擴大產能。
　　茅臺酒有著它的不可復制性。
　　茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是醬香型白酒的代表，早在兩千年前的漢武帝時期，就已經聞名天下了。
　　“離開了茅臺鎮，就生產不出茅臺酒。”這是貴州茅臺酒廠有限責任公司董事長季克良的一個著名論斷，他解釋說，這是因為環境對于釀造茅臺酒起了決定性的作用，酒的香氣成分決定酒的風格，酒的香氣成分由微生物的品種和數量來決定，而這些又和環境的溫度、濕度、土質、水質、風向、風力、植物群是密切相關的。“原料可以買相同的，但要找像茅臺鎮一樣的環境是找不到的。所以離開了茅臺鎮，就生產不了茅臺酒。”
　　30多年前，茅臺酒廠曾經在遵義找到卜個山清水秀、沒有工業污染的地方，把一模一樣的原料和窖泥全搬過往，想復制茅臺酒的升產工藝，但是經過了69次試驗，最后，直到1985年宣告失敗。現實證實，茅臺酒難以被克隆，茅臺酒也因此蒙上了一層神秘的面紗。
　　茅臺酒是世界上最好的蒸餾酒，是現代白酒工業的活化石。
　　近年來，茅臺酒一直供不應求。
　　袁仁國說：“每年我們都以幾千噸的速度在增長，‘十三五’我們大概到5萬噸，隨著我們產量的不斷增長，我相信這個矛盾會有所緩解。”
　　隨著時代的變化消費者口味的多元化，特別是年輕的消費者追求時尚的洋品牌。“如何讓年輕一代人繼續喜歡中國的白酒，這個擔心是存在的。”身為釀酒專家的季克良說，“茅臺是有機食品，適量飲用有益健康。我們要做的就是向更多的人，特別是年輕人介紹我們自己的好酒，把中國綿延千年的白酒文化傳承下去