從農家土豬到“瘦肉精”豬

　　記得小時候，家里養的豬吃的都是草和米糠，另加點碎米等。還時不時放出去，讓其拱拱土，便于其從土壤里吸收微量元素。而圈養的飼料豬，大多從來都沒見過土，甚至沒怎么曬過太陽。與家養土豬相比，其體內所富含的營養差距甚大。
　　日前引起公眾頻繁關注的“瘦肉精”事件催生了市場上的土豬熱。比普通豬肉貴一倍甚至數倍的各種品牌的土豬肉紛紛進入各大超市。據有關專家介紹，品質最好的豬肉是土豬品種、土法養殖的豬肉，其次是土豬品種、飼料養殖的豬肉，最后才是雜交的良種瘦內豬種、飼料養殖的豬肉。
　　市場上貴如天價的土豬肉，大部分還是第二種，有人將這種飼料養殖的豬視為“偽土豬”。前些日子，某電視臺做過一期有關動物的節目，說的是剛滿月的家養乳豬，被放到森林里，一年后，居然活了下來，其嘴變長了，獠牙也長出來了。成長環境能改變豬的身體結構，而其營養價值受成長環境和養殖方法的影響就更大了。
　　真正土法養殖應該像散戶家養一樣，米糠喂大并放養。但在糧食價格與勞動力價格高漲的當今，規?；B殖已成為趨勢，過長時間的放養幾乎難以想象。在筆者老家，數百戶的村子，還像往年一樣養兩三頭豬的散戶少之又少，僅有的幾家也都是六七十歲的老人。
　　2007年歷史性的豬荒，促使國家迅速出臺了一系列旨在扶植規模化的生豬養殖補貼措施。養豬散戶們難以被惠及，社會上擁有大量資金的“外行”們開始紛紛進入養豬行業。有了相對較高的打工收入后，喂著兩三頭豬的散養戶紛紛放棄養豬。
　　消費不起高價土豬肉的普通百姓，近期可謂“談豬色變”。“瘦肉精”，這種名叫克倫特羅(Clenbuterol)的鹽酸添加劑，引起了大家對內類食品安全的普遍擔憂。無奈的消費者只得聽從專家給出的建議，買內專挑帶1.5-3公分肥膘的豬肉買。
　　早在上世紀80年代初，美國率先將克倫特羅鹽酸添入飼料，以提高牲畜的瘦肉率。但發現人吃了這種豬肉后，易出現心跳加速、呼吸困難等癥狀。此后中國香港、廣東等地也發生了因食用豬肺湯中毒事件，“瘦肉精”問題開始浮出水面。2002年，中國就明令禁止“瘦肉精”使用于養殖業，然而這個餐桌上的“毒瘤”多年來未被根除。
　　美國畜牧業發展模式，對中國養殖業發展影響巨大。在中國現代肉雞養殖、奶牛養殖模式中，飼養加工銷售一條龍、“公司+農戶”合同化養殖模式，都是美國模式的推廣。中國現代養豬業也是學習美國模式，在品種組合上，國內多元化的鄉土品種幾乎全部被換為美國模式的“洋三元”，“大白、長白、杜洛克”三元雜交占統治地位。在飼料結構上。標準化的“玉米+豆粕+添加劑”飼料配方在中國占主導地位。飼養方武是規?；?、工廠化、集約化。
　　這種美國模式，固然有它自身的優勢。但在中國，已暴露出許多后遺癥?！肮?農戶”導致飼養業與加工業分離，加工企業憑借強勢地位壓低原料收購價格，引導或誘使農戶采用違反禽畜生命規律的飼養方法；“玉米+豆粕+添加劑”的飼料工業模式，造成中國禽畜飼養業對玉米、大豆高度依賴；工廠化高密度飼養方武，導致疫病防控難度加大等。
　　在追求利潤最大化的現代養殖業中，已經越來越偏離禽畜的自然生長規律。首先，缺乏自然生態的飼養環境。豬被整天困在狹小空間，許多養豬場的豬甚至連轉個身都難，這難免會憋出病來；其次，追求利潤的規模養殖常常使用各種生物激素、制劑。“瘦肉精”會直接傷害人體，而是否存在對人體有潛在損害的添加劑就不得而知了；再次，高密度的規模養殖，必然采取各種防疫手段，結果禽畜藥物越用越多，其中不乏抗生素的濫用?？股氐臑E用，將直接導致處于食物鏈上端的人會越來越“無藥可醫”。
　　美國地多人少(農民僅占人口的2％)。勞動力短缺且價格高昂，因此揚長避短地發展土地密集型主導的規?；竽翗I。美國也不存在農民問題，僅是單一的農業問題，又擁有全球市場資源。根據這樣的國情，美國形成了以大型規模化、高度專業化、組織形式企業化為主要特征的美國模式。而中國農牧業資源的特點是人多地少，農民數量多，土地資源短缺，無法搞土地密集型農牧業；農村金融短缺，也無法搞資本密集型農牧業。我們需要走出一條中國特色的多功能、多業態、兼業化的創新型養殖業發展之路，甚至可以鼓勵傳統的農家土豬喂養的綠色產業的發展。
　　最后，用中央農村工作領導小組副組長陳錫文的一句話，現代養殖、加工企業“血管里一定要流淌道德的血液”，一味圖利只會給社會帶來很大危害，也會給自己造成滅頂之