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在阿根廷品美食

2011-12-29 00:00:00芮慧強
食品與健康 2011年11期


  阿根廷是世界糧食和肉類重要生產國,素有“糧倉肉庫”之稱。阿根廷的主食是肉類,最常食用的菜肴就是各式烤肉。最常見的點心是餡餅,大都包蔬菜、蛋、橄欖、牛肉、雞肉、火腿或起司,餡餅有烤的也有炸的。東北部的曼多沙省??沙缘街袞|食物。安第斯西北部山區則以辛辣食物著名。美索布達米亞河則以魚料理著名,巴塔戈尼亞的地道美食則是牛肉和羊肉。
  
  品味王中王牛扒
  說到阿根廷,有三樣東西是最值得所有阿根廷人民所驕傲的,一是華麗高雅、熱烈奔放的探戈舞,二是自由灑脫的阿式足球,還有就是聲名遠揚的阿根廷烤牛肉了。
  說到阿根廷美食,就不能不提牛肉。阿根廷各種餐廳的烤牛肉值得一試再試,切開寸許厚的牛肉,牛肉內部呈現出誘人的淺粉紅色,按照個人喜好灑上鹽和胡椒,再擠上點檸檬汁,一塊入口,稍加咀嚼,肉質豐腴多汁,口感軟嫩而不失韌性,只覺得唇齒間滿滿的鮮香。
  美國食用牛肉量在全球來說算很高的了,阿根廷每年人均食用量竟是美國的兩倍!阿根廷有得天獨厚的天然草原牧場,令牛只肉質鮮味,口感奇佳。據說,當地人讓牛運動,給牛按摩,對牛彈琴,而且對牛的每一部分,都珍而重之統統入饌,但最傳統最地道的制法,不過是簡單地將原只牛架在鐵架上,圍在特大炭爐慢慢烤熟,鮮美的牛肉好像都帶有韻律樂感。
  
  品評苦中苦馬黛茶
  除了烤肉,阿根廷人還喜歡喝茶,一種泡到非??嗟牟瑁旭R黛茶,馬黛茶是生長在南美洲地區的一種常綠灌木葉子,加工制作方法與我國茶葉加工大致相同。阿根廷東北部氣候濕潤,陽光充足,紅色含有礦物質的土壤很適合這種植物的生長。馬黛茶味道雖苦,卻能消食、減肥、降血脂,“不吃苦中苦,難享甜上甜”,所以深得人心。近些年阿根廷馬黛茶的生產發展很快,如今年產量達40多萬噸,居世界第一位,被稱為“馬黛茶王國”。
  
  品嘗寶中寶葡萄
  阿根廷是世界上葡萄和葡萄酒的生產與消費大國。葡萄園的面積大約占全世界的3%,相當于南半球葡萄園總面積的三分之一。阿根廷每年平均有300個晴天,降雨量低、濕氣低,使病霉無從生長,化學藥劑的使用量相對也很少,葡萄得以充分地成熟。阿根廷亦是全世界重要的濃縮葡萄汁生產國之一。這種濃縮葡萄汁透明無色,可用以增加葡萄酒的酒精濃度??九H馀c葡萄酒可以稱為阿式美食的黃金搭檔。阿根廷作為肥牛之鄉、葡萄王國,偏偏深藏不露,少作外銷,將最好的都留給自己,這叫“肥牛不當外人餐,肥水(酒汁)不流外人田”。

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