“喝果蔬”等于“吃果蔬”?

　　近年來，“喝果蔬”的說法顯得相當時尚。不用清洗烹調，不用削皮吐核，三餐之外隨時喝點飲料，就能獲得果蔬中的豐富營養成分，真是非常方便。其實最要緊的是，果蔬汁飲料總是甜甜的。比那些草味的蔬菜好吃多了。再加上一個營養健康的由頭，讓熱愛甜飲料的人也能高高興興地享受“健康食品”。
　　但是，也有另一種說法，果蔬飲料和可樂之類碳酸飲料一樣，都屬于甜飲料，對身體健康不利，這是真的么?聽起來真讓人掃興啊。
　　遺憾的是，這種“掃興”的說法已經有足夠的科學證據支持。美國的營養流行病學研究表明，各種甜飲料對于健康的作用大同小異。多喝甜飲料，不管是哪一種類型的飲料，都會增加患肥胖癥、糖尿病甚至痛風的危險。只要是喝含有糖的飲料，似乎就會帶來麻煩，而且喝得越多，危險越大。
　　一項研究證明，與一個月都不喝一罐飲料的人相比，每天喝一罐甜飲料的女性患上糖尿病的風險會上升20％，而每天喝兩罐會增加50％的風險。而且果汁飲料和其他甜飲料效果沒有明顯區別。
　　最讓研究者們不可思議的是，甜飲料的壞處，看來并不僅僅是增加一些能量。即便和那些總能量攝入完全一樣，但不喝甜飲料的人相比，喝甜飲料還是會讓人增加患病危險。多項調查都證明了甜飲料有促進慢性病的作用。似乎甜飲料里面有一些神奇的因素，會引導人們不知不覺地走向肥胖、糖尿病、痛風、心臟病等悲慘的慢性病之路。
　　一項2008年發表的研究證明，哪怕是喝純果蔬汁，也會讓糖尿病的危險明顯上升。喝得最少的人和喝得最多的人相比，2型糖尿病的風險會上升35％之多。然而，直接吃水果或吃蔬菜，攝入的能量完全一樣，卻都會降低患糖尿病的風險。
　　看來，“喝”與“嚼”的效果有很大的差異。在此之前，人們曾經把眼睛盯在營養成分的損失上，以為只要在果蔬飲料中加入足夠多的維生素，就能解決一切問題。但最新研究卻證明，去掉固體部分的甜味果蔬汁和完整的果蔬相比，在胃腸排空速度、血糖水平、飽感反應、激素變化等生理反應方面都很不一樣，健康效果自然不可同日而語。市面上大量銷售的果蔬飲料中，絕大部分只含有10％果蔬原汁，其余90％都是糖、增稠劑、香精和色素勾兌的。除了一些誘人購買的詞匯和包裝之外，對人體的益處實在太少。如果偶爾用來解渴也就罷了，若是當成健康飲料來買給自己和家人，甚至讓孩子每天飲之為樂，那就實在有點“杯具”意味了。
　　這些研究結果讓人想起一個流傳甚廣的說法：吃海鮮不能配水果蔬菜。傳說是水果蔬菜中含有維生素C，海鮮中含有砷，一起吃容易發生中毒。這說法因科學證據不確切，早已被眾多專家否定。只要不是容易受寒腹瀉的體質，吃海鮮并不妨礙吃蔬菜，也不妨礙少量吃水果。然而，如果同時大量喝甜味的果汁飲料，沒準真的有些麻煩。這倒不是因為怕海鮮和維生素C發生“相克”的作用，而是糖本來就有促進尿酸形成的作用，甜飲料與痛風發生風險之間的關系也已經得到確認。所以。還是奉勸那些餐前喜歡喝甜飲料的人，特別是已經有尿酸升高風險的朋友們，在用餐之時，無論是碳酸飲料還是果汁飲料，甚至是甜味濃重的純果汁，都還是少喝為好。
　　如果真的熱愛果蔬汁，就勞動我們的牙齒，讓它來親自榨汁吧!
　　朱寧寧摘自《中外婦兒健康》2011年第1期