鍋塌三文魚

　　原料
　　挪威三文魚1塊約300克，雞蛋2只
　　調料
　　鹽1茶匙（5克），檸檬汁1湯匙（15毫升），
　　高湯200毫升 ，淀粉 50克，黑胡椒粉1/4茶匙（1克）
　　
　　做法
　　1.將三文魚切成3厘米寬、5厘米長的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁腌制一會。
　　2.在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。
　　3.雞蛋打散后，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。
　　4.鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油六分熱時，放入三文魚鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚上面。
　　5.蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。
　　6.煎到兩面都變黃定型后，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調味，最后轉成大火將湯汁收干即可，裝盤后撒上黑胡椒粉。
　　
　　超級啰嗦
　　在腌制三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁能有效地去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這種原料，因為它的作用多多，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用。
　　在超市購買挪威三文魚時，一定要注意幾點：1）挑選色澤鮮艷的。2）肉質堅挺， 不含血跡或瘀痕。3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色， 且脂肪分布儼如大理石。
　　買回的三文魚一次吃不完，要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬不要放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍，那樣的話，營養和口感都會被損失。最好的解凍方法就是提前從冷凍室拿出，放在一個容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。
　　三文魚通?？梢陨?，可以烤，可以煎，但現在越來越多的家庭主婦把它作為烹制中餐的一個原料，比如這道菜的做法就是復制咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。