《讓子彈飛》之火鍋盛宴

　　賀歲檔期，姜文的新片《讓子彈飛》如同一顆出膛的子彈，張揚著個性與霸氣，劃破了中國電影沉悶的格局，紅遍了大江南北。電影開場，一列由八匹高頭白馬拉著的火車在風景秀美的山水間奔馳而過，馬兒翻蹄奮飛，而火車的煙囪卻蒸汽騰騰。鏡頭轉向車廂內，蒸汽其實源自車內的火鍋饕餮盛宴。火鍋內翻飛的辣椒和食材令人垂涎，同時也將整部電影定位在辛辣的風格上。“馬拉”火車與“麻辣”火鍋，暗含玄機，層層呼應。而觀眾觀影之后，也如同吃到麻辣火鍋一般，感到酣暢淋漓的暢快。
　　中國的火鍋文化源遠流長，已有1900多年的歷史。火鍋，最簡單也最繁復，最貼近生活也最花樣繁多，最有中國特色也最具全球化特征。簡單在于其原理的返璞歸真，就是把各種食材在沸騰的湯底中燙熟食用，再加以作料蘸食。這種烹飪方法有別于煎炒烹炸等其他中華飲食烹飪方法，它最能保留食材的原汁原味，也可以更好地避免食材經過高溫度造成的營養流失。
　　小時候，最盼著家里吃火鍋，全家人圍坐在熱氣騰騰的銅鍋前，桌上擺滿了大家愛吃的碼放整齊的食材。京津一代管火鍋叫涮羊肉，聽這個稱謂就知道飯桌上必不可少的便是羊肉了，而其他的東西都是根據個人喜好來陪襯羊肉的。北方的火鍋比較統一，以涮肉為主，其代表就是赫赫有名的北京大銅鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛小火鍋等。四川麻辣火鍋和重慶風味火鍋是現在風靡全國的火鍋類型之一，湯底麻辣醇香，其蘸料也叫油碟，一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。上海的什錦暖鍋、江浙一帶的菊花暖鍋、杭州三鮮暖鍋等極具江南特色，它們的特色在于不是隨吃隨放食材，而是把葷素搭配好的食材碼放在鍋中，清淡又美觀。廣東人稱火鍋為“打甂爐”，有點類似于沙鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底。澳門豆撈也是近年來很火的時尚火鍋分支，豆撈即“都撈”，意在祝福人們都能撈得好運。
　　如今，歷史悠久的火鍋也緊跟時代的步伐，走上了全球化的道路。當我在身邊看到金發碧眼的外國朋友在熱氣騰騰的火鍋前拿著筷子認真的往鍋里填料時，當我在國外的街上看到赫然醒目的“hot pot”招牌時，當我聽到他們對這樣的飲食方式贊不絕口的時候，我深深感受到了火鍋已經成為最能被國際所接受和喜愛的中華美食之一。
　　其實，中國的火鍋文化正是中華文化的集中表現之一。中華文化的精髓便是其對事物的包容性，是其兼濟天下的博大胸懷，正如那對各類食材都來者不拒的火鍋一樣。火鍋文化也體現出了中華民族自古以來秉承的集體主義精神，能一起吃火鍋的人不是親朋便是好友，眾人圍坐一圈，吃著一個鍋里的東西，還不忘互相照料，在吃的過程中增進了感情。這種吃飯方式無疑是最溫暖的，最生動的，最富有人文色彩的。同時，《讓子彈飛》這一電影追隨的主旨也正是火鍋文化的最高意識形態所在，那就是公平。眾人圍坐，吃的是同樣的食物，沒有高低貴賤之分。何謂和諧，拆字來看，“和”即禾加口，也就是人人有飯吃，“諧”即皆言，也就是皆可進言，人人能說話。火鍋不就是個吃飯、說話最好的媒介么？也就是和諧之現實意義的詮釋了。