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黑芝麻酥餅

2011-12-29 00:00:00
食品與健康 2011年2期


  點心
  
  原料
  水油面:普通面粉150克,白沙糖35克,豬油40克,水60毫升
  油酥面:低筋面粉100克,豬油50克
  餡料 黑芝麻350克,白沙糖50克
  
  做法
  1. 分別取兩個干凈的盆,將水油面和油酥面揉勻。水油面要稍微多揉一下,盡量將面團揉得光滑、柔軟。然后蓋上濕布靜置松弛半個小時。
  2.面團松弛后分別滾圓,搓成長條后均勻分成大約20份。將水油面稍微按扁搟勻成面皮狀,包上油酥面劑子,均勻地包起來收口向下。
  3.包好面團輕輕按扁,搟成長條,從一頭卷起,然后再次按扁,搟成長條、卷起,最后整理成圓團。
  4.面團稍微搟成面皮,包上黑芝麻白糖餡,然后小心地將四周捏起來,向下按扁,用手整理成圓餅狀。最后用筷子蘸上清水,再蘸上一層芝麻粒,均勻地點在餅上。
  5.烤箱預熱180℃,將酥餅胚子放入烤箱中層,用180℃上下火烘烤15分鐘,看到餅面微微變黃即可。
  
  將水油面和油酥面揉勻
  面團分別滾圓
  將面團按扁
  卷起再整理成圓團
  包上黑芝麻白糖餡
  包好圓餅,蘸上芝麻
  
  小貼士
  這是一種很傳統的中式點心。無論是外皮還是餡心都是地道的中式的,吃慣了蛋糕、曲奇、面包的我們不妨換換口味吧。
  黑芝麻有健腦、烏發的功效,對小孩和老人都有保健作用。如果喜歡也可以換成豆沙餡的,味道也不錯。
  水油面和油酥面是兩種面團,最明顯的區別在于豬油的用量,還有油酥面不用水來和面。如果家里沒有豬油的話,可以用食用油來代替,面團起酥的效果是一樣的,但是用豬油和面的話質地會更細膩一些。
  水油面團盡量多揉捏一會,最后酥餅才會酥松,分層明顯。步驟三“按扁-搟成長條-卷起-再按扁”,這個步驟我一共重復了兩次,面團分層的效果比較好,所以建議這一步不要偷懶哦。特別是現在北方氣溫已經很低了,豬油也不會融化成液體,很好操作的。

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