紹興美

　　紹興是一塊人文積淀厚澤的土地，到紹興酒樓小酌，處處能感受到先賢的俠骨柔情。仿佛在這塊土地上，就是連它的酒水菜肴湯汁里，也滲透了絲絲情韻。
　　紹興人嗜酒風氣之盛，外地人是難以切身體驗的。想一想，世上哪個民族能有紹興人飲酒的豪放呢？飲酒，竟能喝到“氣壯河山”，進而達到“千古流傳”的程度。
　　《呂氏春秋》記載，越國出兵伐吳，父老于紹興城外“勞師餒行”，獻酒于越王馬前。勾踐投酒于大江，并與眾將士迎流痛飲，一時士氣高昂，銳不可當。有如此豪壯之將士，那么，還會有什么強敵不能摧毀呢？這就是歷史上著名“簞醪勞師”典故。
　　紹興酒晶瑩澄澈，馥郁芬香，是酒中珍品。世上的三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒，黃酒是我國的“國粹”，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，人稱“酒中極品”。
　　紹興人飲酒的豪爽，外省人也許只能在魯迅小說中感受，難以如法炮制。紹興酒的喝法是，先將酒置于溫水中燙熱，然后，置一高口酒壺，一杯老酒，幾碟小菜，坐下細品慢酌，其中心態的滋潤與口中的滋味，難于言表。古人說，只有這樣飲酒，才能覺出酒中的滋味。清代《浪跡續談》這樣說：“紹酒以初溫為美，重溫則味減。若隔火溫之，酒雖勝而性熱，于口體非直。”
　　從這些記載中多少可以看出，紹興人這種飲酒風俗的傳承久矣。
　　紹興酒好，聲名在外。究其原因，除了紹興有悠久的釀酒工藝之外，還和紹興地方的水質大有關系。清代《浪跡續談》這樣說：“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒。易地則不能為良。故他府皆有紹人如法制釀，而水既不同，味既遠遜矣。”現在，全國各地均有酒廠，禮聘紹興師傅，采用優質原料，如法炮制紹酒。雖然配方相同，師傅也是紹興請來的，工藝亦相同。但是，做出來的老酒，其色、香、味等遠遜紹興當地產的老酒，品酒家一嘗便知“相差大矣”！
　　原因何在？皆因無山陰之水的緣故。所以，這些酒的名稱，也只能叫做“仿紹”，或者“蘇紹”等，而不能統稱為“紹酒”。
　　我們到紹興旅游，參觀了沈園之后，信步來到附近的“三味酒樓”吃飯。嘗了酒樓的小菜之后，幾位杭州同行感到小菜燒得“蠻入味的，很有幾分鄉土特色”，不由稱贊了幾句。
　　老板聽了，高興起來，也就滔滔不絕地和我們聊起了紹興人飲酒吃菜的習俗。原來，現在時尚的紹興人進酒樓“吃酒”是很另類的，他們甚至飲什么酒，需配什么菜下酒，也不落俗套。
　　那位老板告訴我們，紹酒的“四大名品”，即元紅酒、加飯酒、善釀酒和古越龍山酒，不同的酒品，要配不同的菜肴，才能對得起這種酒的特性。“好酒須有好菜配”，猶如俗話說的“好馬須有好鞍配”一樣。
　　加飯酒一般要以“冷盤外加湖蟹”下酒。深秋時節，酒樓里生意特別好做，原因是紹興人素有“秋深菊秀蟹肥時，把盞持螯品紹酒”的傳統。黃昏時分，只見酒客慢慢踱進來，上了樓，要一瓶上好的加飯酒，點上兩對湖蟹。即使一個人進酒店喝悶酒，也會臨窗擇個座位，自酌自飲，自得其樂。
　　善釀酒通常配的菜是甜菜糕點。初春，也有打工者歇班后，沿街找一個位子，坐下，要一盆鹽煮筍，一碟鹵豆腐，美美地喝一盅，將醺未醺，意猶未盡時打道回府。
　　元紅酒，聞其名，品其味，就知道此酒需以雞鴨肉蛋相佐。婚慶酒宴上，大都以元紅酒為首，好魚好肉，開一瓶元紅酒，眾人須一醉方休，此時主客其樂無窮，無以言表。
　　古越龍山酒，現在一般青年人引為時尚的飲法是：在酒里加冰塊，兌上汽水當飲料喝。也有在酒水中放入冰塊后，加冷水稀釋，調入鮮檸檬汁或者櫻桃。飲時口感舒適，如同清泉入腹，酒香裊裊，令人回味無窮。
　　紹興人飲酒的方法甚多，難于盡訴。詩人陸游曾這樣描述紹興的酒風：“城中酒壚千百所，平時酒價賤如水。”關于紹興老酒記載最早的，大概要算是《國語》：越國兵敗，越王為增強國力，實行獎勵生育的措施，竟是“生男，二壺酒，一犬；生女，二壺酒，一豚”。以“酒”作為對百姓的獎勵，在國外恐怕是聞所未聞的事。
　　紹興人飲酒的風俗很有講究，他們凡有婚宴壽慶必要喝酒，婚宴上，一杯酒一對新人同喝，意為“合歡”。
　　飲完，擲酒杯于床下，一仰一合，意為“翻云覆雨，陰陽和諧，大吉大利”，也含有新婚夫婦今后要“風雨同舟，和衷共濟”的用意。
　　紹興人對酒情有獨鐘，甚至在日常生活習俗上也處處表現出來。嬰兒出生，要喝酒慶賀；滿月要喝酒，建房要喝酒，遷居、房事、驅災、中榜、告捷、壽慶等等都要喝酒。以酒助興，以酒助樂，酒仿佛已經點點滴滴地滲入紹興人的起居生活中了。
　　到紹興人家喝酒，見到最令人難忘的場面，莫過于他們的“行酒令”了。酒喝到興頭上，高聲勁呼：“獨占鰲頭”、“兩相情愿”、“連中三元”、“四季發財”、“五子登科”、“六六順”、“全家福”等。行拳猜令，當眾滿樽，舉杯痛飲，一醉解千愁。
　　這種沉淀于民間的酒習俗，才正是我國酒文化的精華吧。