香煎蠔仔烙

　　原料
　　蠔仔半袋，雞蛋3個，香菇4朵，香蔥1根
　　調料
　　鹽1/2茶匙（3克），干淀粉1/2茶匙（約3克），
　　料酒1/2茶匙（約3毫升），
　　白胡椒粉1/2茶匙(約3克)
　　
　　做法
　　1.蠔仔在水龍頭下沖洗干凈，瀝干水分。雞蛋打散成蛋液，香菇切細絲，香蔥切成蔥花備用。
　　2.鍋中倒入清水，大火煮開，放入蠔仔，5秒鐘后馬上撈出，瀝干水分，放入涼水中浸泡，直到蠔仔涼透，然后再撈出，充分瀝干水分備用。
　　3.香菇絲，蔥花放入打好的蛋液中，攪勻后，倒入瀝干的蠔仔，撒入鹽，干淀粉，料酒，白胡椒，攪拌均勻。
　　4.平底鍋燒熱，倒入油（15毫升），改成中火，蛋液倒入鍋內，并晃動鍋，使蛋液變平坦，待周邊的蛋液微微卷起時，馬上用鏟子輕輕炒中間還沒有凝固的蛋液，一直炒到蛋液基本凝固。
　　5.鍋中淋入少許油，當蛋餅能在鍋中移動時，將蛋餅翻個，再煎1分鐘即可。
　　
　　原料：蠔仔、雞蛋、香菇、香蔥等
　　蠔仔用開水燙5秒，撈出放入涼水中
　　蠔仔倒入做好的蛋液中
　　撒入鹽、干淀粉、料酒、白胡椒攪拌均勻
　　蛋液倒入平底鍋，晃動鍋使蛋液平坦
　　待周邊蛋液微卷，用鏟子輕輕炒中間部分
　　再淋入少許油，將蛋餅翻個煎一分鐘
　　
　　超級啰嗦
　　蠔仔可以在菜市場里賣冰鮮水產的攤位買到。
　　焯燙蠔仔的時間一定要短，迅速的撈出，否則蠔仔就不鮮嫩了，口感會發硬。
　　焯好的蠔仔里面多少會有水分，所以要添加干淀粉，避免蠔仔和蛋分離。
　　用鍋煎的話，由于蛋液厚，很容易底部熟了，中間還沒熟，所以一定要用鏟子輕輕地把中間炒熟。
　　鍋要燒熱后，再倒油，否則容易巴鍋。
　　香菇絲可以根據自己的喜好添加，如果不喜歡的話，也可以替換成自己喜歡的材料，比如胡蘿卜絲等。