閩南小吃“貓仔粥”

　　“貓仔粥”，是福建漳州南詔獨特的一種小吃。相傳清朝年間，詔安城內有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹。長孫成婚后，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。長孫看了愛妻長期受委曲，心生不忍，于是每天飯后就到廚房用魚、蝦、肉等菜肴快速地為媳婦做粥喝。有一天剛把粥做好，老太夫人便走進廚房，一臉詫異地問孫子在忙什么。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因為家中確實養有幾只貓，老太夫人也就信以為真了。
　　貓仔粥中注滿了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說貓仔粥好吃，都來打聽怎么個做法。就這樣貓仔粥傳出去了。從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮的貓仔粥，這也成了閩南老少都喜愛的傳統風味小吃。
　　有關貓仔粥的來歷，閩南地區還有另外一種說法。南宋末年，臨安失陷，小皇帝趙昺及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，饑腸轆轆。左右丞相輪番背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯后準備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給她們。君臣幾人饑不擇食，當即便風卷殘云般地將粥食盡。后來，他們南逃到廣東崖山安排下來，一談到那段難忘的逃生經歷，便想起那頓美味的粥來。可是，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來。后來御廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，那位御廚逃回了老家閩南，從此也就運營起獨家風味的貓仔粥來。
　　貓仔粥主料選用上乘的江南大米，浸泡后瀝干，放入鋪有紗布的蒸屜蒸到米心剛透時，歇火備用。有客人光顧，攤主即抓一把飯粒放入碗里，再調配下粥菜肴，有魚片、肉片、魷魚、牡蠣、蟶肉、豬腰、豬肝、蝦仁、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜絲、蔥末、豬骨湯等二三十種配料。客人在小桌邊坐定，攤主就在鍋里放入豬骨湯燒沸，手腳麻利的攤主像藥劑員抓藥配方一樣，分主次順序地把飯粒和菜料倒入勺鍋里，緊接著猛煽炭火煮熟，加上蔥、蒜、芫荽、味精、魚露、胡椒粉等作料即成。頃刻間，一碗香噴噴、熱騰騰、香氣撲鼻、鮮美可口的貓仔粥便端到食客面前。
　　貓仔粥講究的是材料的新鮮和現做現吃的熱燙，所以味道極好，即使大熱天也很受歡迎。米粒韌嫩，清淡，鮮美可口，令人胃口大開，越吃越愛吃。
　　經營貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中，點上一盞燈，賣到凌晨2時或3時，小攤宛如一只守夜的貓仔。“來吃貓仔粥啊，鮮香又利口啊！”每到夜幕降臨，在南詔地區的街市上，三三兩兩的貓仔粥小攤上便會傳出一陣陣熱鬧的叫賣聲，而那誘人食欲的香味也隨之在街市上飄散開來。
　　貓仔粥后來也傳到了港澳臺和東南亞等地。如今，凡是回到祖籍的海外僑胞，都要吃上一碗貓仔粥。當他們品嘗這種具有濃郁地方特色的粥品時，都備感親切，因為這碗粥能夠喚起他們對故鄉的美好回憶。