芥末杏仁蝦球

　　原料鮮蝦20只，美國大杏仁20顆，菠蘿3片，紅黃彩椒各半個
　　調(diào)料蛋黃醬4湯匙（60克），綠芥末1湯匙（15克），
　　 檸檬汁4茶匙（20毫升），鹽1茶匙（5克） ，料酒1茶匙（5毫升），
　　 玉米淀粉20克，糖1/2茶匙（3克），雞精1/4茶匙（1克）
　　做法
　　1.鮮蝦去頭去皮，去除蝦線后，用刀在蝦后背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。
　　2.蝦放入碗中，加2克鹽、料酒、玉米淀粉充分攪勻，腌制5分鐘。
　　3.把菠蘿切成大小約1厘米見方的粒，彩椒去蒂后，也切成菠蘿大小的粒。
　　4.將蛋黃醬、綠芥末和檸檬汁放在一起攪勻備用。
　　5.奶鍋中倒入油，用大火加熱至七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝干油分。
　　6.加熱平底不粘鍋，將調(diào)好的醬料倒入，用中火加熱，稍微稀釋之后，加入糖、雞精、剩余的3克鹽，然后將炸好的蝦球放入鍋中，并把美國大杏仁、菠蘿粒、彩椒粒撒上，攪勻后立即關火。
　　
　　超級啰嗦
　　強烈推薦這道菜，非常好吃，尤其女士和孩子會很喜歡。如果不喜歡吃芥末的話可以不放，但是味道可就沒那么神奇了。
　　蛋黃醬、綠芥末在超市就可以買到，檸檬汁最好用新鮮的，沒有的話，就用濃縮檸檬汁代替。
　　做這道菜的菠蘿，最好用罐頭菠蘿，拿出來直接切塊用就可以了。如果用新鮮的菠蘿，一定要切塊后用淡鹽水浸泡半小時以上再用，否則會有澀口的感覺。
　　美國大杏仁就是超市中賣的零食美國大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加熱時間太長，否則容易變軟。
　　美國大杏仁會給這道菜增色不少，用整粒的杏仁或杏仁碎都可以。但不建議用太碎的或者杏仁片來代替，以免影響菜的美觀和口感。
　　大杏仁開袋之后，一定要密封保存。建議大家用鐵皮盒子，放在干燥陰涼的地方儲存。如果受潮變得不脆了，也別擔心，放在烤箱中用180℃的溫度烤3分鐘，拿出晾涼就可以了。