西班牙海鮮飯

　　原料米150克，雞腿1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，大蒜1瓣，番茄1個(gè)，
　　 黑橄欖3個(gè)，青椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，大蝦100克，
　　 龍利魚肉100克，蛤蜊6個(gè)，帶子50克，墨斗魚4個(gè)，
　　 魷魚筒1/2個(gè)，藏紅花1/2克，白葡萄酒150毫升，
　　 鹽３茶匙（15克），白胡椒粉１茶匙（5克），
　　 橄欖油２湯匙（30毫升），魚湯或雞湯200毫升
　　
　　做法
　　1.雞腿肉去骨洗凈，切成2厘米見方的塊兒；洋蔥和大蒜分別切成末；番茄去皮去子，切成小塊兒；黑橄欖切圈；青紅椒切成大丁；蝦開背去掉蝦線；魚肉片成約2厘米厚的片；墨斗魚去掉內(nèi)臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1厘米寬的圈即可。
　　2.準(zhǔn)備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙），接著倒入白葡萄酒（100毫升），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。
　　3.炒鍋中倒入橄欖油，待油溫五成熱時(shí)放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，并且有很多雞油炒出時(shí)，放入洋蔥、蒜末，繼續(xù)炒香。
　　4.倒入米（未淘洗的），用中小火反復(fù)翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50毫升），待酒精揮發(fā)完畢后，撒入藏紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調(diào)入鹽，白胡椒粉，炒勻后倒入魚湯或者雞湯。
　　5.攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2厘米，然后均勻地放入海鮮，蓋好錫紙，放入180℃的烤箱中烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。
　　
　　超級(jí)啰嗦
　　做西班牙海鮮飯的米很重要，盡量不用普通的大米，否則做出來口感太軟太黏。在中國市場符合做海鮮飯的米不太多，我個(gè)人覺得蒸谷米做出來效果很好，一般在大型超市才能買到。如果買不到，應(yīng)盡量選擇品質(zhì)好的大米來做。另外，由于做這個(gè)飯的大米不能洗，因此建議大家選擇標(biāo)有免淘洗標(biāo)志的大米。
　　藏紅花，是這道海鮮飯不可缺少的重要原料，如果你吃過放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。
　　用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好地去掉腥味。蛤蜊很容易張開口，也就5、6秒鐘。如果時(shí)間到了未開口的就是死的，就不要吃了。
　　如果家里有大小適合并且?guī)w子的鍋，直接放進(jìn)烤箱里是最好的，否則的話，就倒入烤碗中，用錫紙將烤碗蓋上，這樣有利于米飯的成熟。海鮮不只是局限于這幾種。但也別放得太少，否則味道會(huì)不濃郁。