廚房里的三大污染

　　各種美食的烹飪離不開廚房，但潔凈的廚房里也可能危機四伏，隱藏著“健康殺手”。廚房里有噪聲污染、視覺污染、嗅覺污染這三大“殺手”，藏匿在暗處侵蝕你的健康，而這三大污染卻常常容易被人們忽視。
　　
　　噪聲污染，健康“敵人”
　　
　　各種調(diào)味瓶、碗碟、炊具碰撞時發(fā)出的叮當(dāng)聲，抽油煙機運轉(zhuǎn)時發(fā)出的呼呼聲，櫥柜柜門閉合時發(fā)出的噼啪聲……廚房里這些惱人的聲音都會增添您下廚時的焦躁情緒。按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，住宅區(qū)白天的噪聲不能超過50分貝(一般說話聲音為40~60分貝)，室內(nèi)噪聲限值要低于所在區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)值的10分貝。據(jù)了解，一個未經(jīng)專業(yè)設(shè)計的廚房，噪聲要遠大于這個標(biāo)準(zhǔn)。醫(yī)學(xué)證實，過度的噪聲污染，會導(dǎo)致人的耳部不適，出現(xiàn)耳鳴耳痛癥狀；損害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，此外，還會對視力產(chǎn)生影響。
　　建議：為把噪聲污染降至最低，應(yīng)設(shè)計合理的儲物架，安置好各種瓶瓶罐罐；安裝減震吸音的門板墊；按國家規(guī)定，抽油煙機的噪聲要控制在65~68分貝，應(yīng)選用吸力與靜音兩全其美的產(chǎn)品。
　　
　　視覺污染，心情“殺手”
　　
　　視覺污染主要指對人體產(chǎn)生危害的、錯誤的色彩搭配和光線運用。由于色溫(光源顏色溫度)會引起人體生理上的一些變化，不同的人對色彩的偏好有所不同。中老年人居家的櫥柜應(yīng)選用中性或淡雅的色調(diào)。醫(yī)學(xué)專家認為，過于強烈的色彩會刺激人的感官，導(dǎo)致血液流速加快，心情易緊張；而太沉靜的色彩，會減緩血液流通速度，長時間接觸容易讓人遲鈍。因此這兩種色調(diào)都不太適合中老年人。廚房裝修，除了考慮色彩搭配外，還應(yīng)注意燈光的選用。很多人認為，廚房里有盞燈，能照明就行了。據(jù)設(shè)計師介紹，其實這樣做的后果是在廚房中形成不少陰影，即背光的視覺障礙區(qū)。這會影響下廚時的心情。
　　建議：最好在廚房安裝一些輔助光源協(xié)調(diào)照明。裝修中不適合使用較大面積的反光材料，以免讓人頭暈眼花。
　　
　　嗅覺污染，隱形“陷阱”
　　
　　廚房內(nèi)的不少氣體會對人體健康產(chǎn)生一定危害——且不論液化石油氣、天然氣泄漏會造成的危險后果，單是炒菜時產(chǎn)生的油煙廢氣，對身體的危害就相當(dāng)大。烹飪過程產(chǎn)生的油煙中，除含有一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，還會有丙烯醛、環(huán)芳烴等有機物質(zhì)。其中丙烯醛會引發(fā)咽喉疼痛、眼睛干澀、乏力等癥狀；過量的環(huán)芳烴會導(dǎo)致細胞突變，誘發(fā)癌癥。現(xiàn)在時尚的廚房裝修多采用開放式設(shè)計，但制作中餐的過程會產(chǎn)生較多的油煙。開放式的廚房，空氣流動范圍較大，抽油煙機不能很好地聚斂排放油煙，這就會造成餐廳和客廳的油煙廢氣污染。
　　建議：降低油煙污染的方法首先是加強廚房的排換氣系統(tǒng)，其次是盡量改變一些烹調(diào)方式，少煎炸，多使用微波爐、電飯鍋，減少廚房明火的產(chǎn)生。開放式的廚房要緩解油煙污染，可以在灶臺與抽油煙機間附加一個半開放式的隔層，這樣能有效聚斂烹飪過程中產(chǎn)生的油煙。
　　邢倩摘自《大眾健康》2011年第9期